Nueva gama de alimentos

Que son ellos

Nueva gama es una clasificación de los alimentos.

La nueva gama de alimentos son productos que se subdividen según el grado de PROCESAMIENTO; Todos los tratamientos útiles para la producción de la nueva gama de alimentos están dirigidos a promover su preservabilidad y reducir su perecibilidad general.

1. Primer rango
2. Segundo rango
3. Tercer rango
4. Cuarto rango
5. Quinto rango

Vamos a verlos con más detalle ...

Primer rango

• Alimentos de la gama : son alimentos de primera clase, todos los productos que no han sido procesados, artefactos o tratados por el hombre; En resumen, los alimentos de primera gama son FRESCOS y de ninguna manera se conservan. La categoría incluye, por ejemplo, verduras frescas que reciben una actividad de acondicionamiento reducida o nula: refrigeración y / o atmósfera modificada. Se pueden introducir en el mercado inmediatamente a la cosecha, o después de una conservación reducida. El resultado es el mantenimiento de las características cualitativas iniciales, pero están sujetas a una fuerte perecibilidad.

Segundo rango

• Alimentos de grado II: los alimentos de segunda gama son todos los productos que han sido sometidos a ESTABILIZACIÓN CON CALOR con CALOR, como PASTEURIZACIÓN y ESTERILIZACIÓN, o se conservan agregando ADITIVOS QUÍMICOS NATURALES: ACEITE, BAJO VINAGRE, etc. . Por ejemplo, las frutas y verduras comúnmente conocidas como conservas y semiconservas pertenecen a esta categoría. La vida útil es larga, en el orden de meses, si no años, pero pierden una gran parte de las propiedades nutritivas, especialmente el contenido de vitaminas.

Tercer rango

• Alimentos de tercer rango: productos de productos de tercer rango que han sido sometidos a un tratamiento térmico con COLD UNDER ZERO (<0 ° C); Los alimentos simplificados, congelados y congelados están en el rango. Gracias a la rápida congelación (congelación), el tiempo de almacenamiento es en promedio largo y se asocia con una alteración reducida de la calidad organoléptica y nutricional inicial.

Cuarto rango

• Alimentos de la cuarta gama : los productos de la cuarta gama son productos que NO TIENEN NINGÚN TRATAMIENTO TÉRMICO (ni calor ni frío) PERO ESTÁN LIMPIOS, CORTADOS Y EMBALADOS en bandejas LISTOS PARA EL CONSUMO; NB. Los alimentos de la gama IV se conservan POR UN PERÍODO DE TIEMPO LIMITADO y solo después de la REFRIGERACIÓN. Algunos ejemplos son las frutas y verduras frescas que se lavan, cortan, envasan en bolsas o bandejas, plástico o película plástica, para estar listos para el consumo. La vida útil es de unos pocos días, siempre que se garantice el mantenimiento de una temperatura constante (en promedio) entre 0 y 4 ° C durante toda la fase posterior a la cosecha: desde el procesamiento, el transporte y el almacenamiento. El "procesamiento mínimo" al que se someten los productos gamma difiere de este principio general porque en muchos casos tienden a resaltar la perecibilidad, por ejemplo, el corte para la fragmentación en cilindros, cubos, rebanadas y otros. Debido a estos procesos, el producto se vuelve altamente perecedero y, por lo tanto, debe someterse a transferencias respaldadas por diversas tecnologías, desde la bioconservación (uso de bacterias lácticas) hasta el almacenamiento en una atmósfera modificada.

Quinto rango

• Alimentos de la gama Va : son alimentos de la quinta gama SEMI-TERMINADOS, por lo tanto TODOS los productos que ya han sido sometidos a TRATAMIENTO DE COCCIÓN y se EMPATIBAN VACÍO sucesivamente en ATMOSFERA MODIFICADA; Por lo general, los alimentos de la quinta gama se almacenan a temperaturas de REFRIGERACIÓN. Los ejemplos son las papas fritas precocidas congeladas. De manera similar a los productos de la gama IV, los aspectos comerciales más destacados son el período de conservación promedio de 10-16 días y el mantenimiento de valiosas características organolépticas, incluso si el aroma se puede distinguir del producto cocinado en ese momento.

Tabla resumen