Pan de carasau

generalidad

El pan carasau es un producto agroalimentario tradicional italiano (PAT), que tiene sus raíces en la región de Cerdeña (provincia de Nuoro). Es un alimento a base de horno a base de trigo duro, que forma parte del grupo del pan y es similar, aunque, debido a su forma característica, es mucho más como una especie de "ostia"; no en vano, el pan carasau también se conoce como "papel musical".

El suministro de energía del pan carasau es alto (ya que contiene muy poca agua) y los carbohidratos prevalecen sobre otros nutrientes energéticos; este alimento es, por lo tanto, parte de aquellos productos que se consumen con moderación en caso de sobrepeso y ciertas enfermedades metabólicas, como la diabetes y la hipertrigliceridemia.

Desde un punto de vista gastronómico, el pan carasau reemplaza brillantemente al pan clásico. Por otro lado, no contiene miga, por lo que goza de una mayor vida útil; por lo que representa una excelente comida de viaje.

descripción

El pan carasau parece una verdadera oblea crujiente; está compuesto por láminas circulares (como se anticipó, similares a hospedadores grandes), totalmente desprovistas de migas, de no más de 40 cm de ancho y con un grosor no cuantificable. El color es dorado, el sabor característico y el aroma recuerdan fuertemente los toques de cereales, granero y madera.

Las materias primas del pan carasau son: sémola, agua, levadura y sal de la región de Cerdeña; Los analizaremos con más detalle en el párrafo que sigue.

Producción de Pan Carasau: Sistema, Equipamiento y Locales.

En primer lugar, mencionamos la CALIDAD de las materias primas necesarias: la harina para el pan carasau es una sémola de trigo duro molida, esta última se cultiva exclusivamente en la región de Cerdeña; los fermentos son naturales y no de naturaleza artificial (como la levadura química); la sal es de tipo marino (por lo tanto rica en yodo) y de procedencia nativa; Finalmente, el agua es totalmente desclorada.

El pan carasau debe ser producido respetando estrictamente 4 pasos básicos. Los 4 pasos de procesamiento se pueden resumir de la siguiente manera:

Masa de los ingredientes; La mezcla debe trabajarse hasta obtener una masa elástica y suave.
2 levaduras; La primera consiste en la masa y dura unos 30 '. Posteriormente, se fabrican láminas circulares que se someten a una mayor fermentación en sábanas especiales de lino, algodón o cáñamo, durante aproximadamente dos horas.
cocinar; tiene lugar en el horno, que debe alcanzar una temperatura de 450-550 ° C; los discos se colocan dentro de la herramienta de cocción y se hinchan instantáneamente como una especie de "globo". Se debe extraer de inmediato y cortar lateralmente para obtener 2 discos apilados uno sobre otro (ligeramente comprimido).
Carasatura (bizcocho); Es la fase más característica. Consiste en una segunda cocción de los discos para dorarlos y bizcochos. Luego se extraerán y se apilarán más (de nuevo con una ligera compresión), asegurándose de que la disposición no cause la interrupción de los discos en el embalaje.

Hoy en día, incluso el pan carasau (aunque es un alimento tradicional) se produce con un cierto nivel de automatización. La mezcla inicial requiere el uso de un amasador y los discos se obtienen con la acción de una laminadora de masa. El embalaje se realiza en envases para el sellado de alimentos.

En cumplimiento de las normas de producción, las operaciones de procesamiento y acondicionamiento deben llevarse a cabo en fábricas especiales ubicadas en el territorio regional. La automatización a la que nos hemos referido tiene como objetivo garantizar la mejor calidad y los estándares organolépticos; Las estructuras utilizadas deben estar preparadas para el correcto intercambio de ajustes de aire, iluminación, pisos y de tipo sanitario.

Gastronomía y características nutricionales del pan de Carasau.

El pan carasau puede consumirse de muchas maneras y las recetas que lo incluyen son realmente innumerables. El consumo en seco es particularmente agradable, gracias a la consistencia de la galleta; También hay pequeñas elaboraciones, como el pan guttìau (unción con aceite de oliva virgen extra, salazón y repostería), y fórmulas más complejas como el pane frattàu (similar a una lasaña).

La contribución nutricional del pan carasau no se especifica en ninguna base de datos de instituciones de investigación de alimentos y bebidas, pero es posible afirmar que no difiere mucho de la de la pasta seca. Los lectores se preguntarán por qué debería parecerse más a la pasta que al pan clásico: ¡la respuesta no es complicada! En primer lugar, el pan carasau NO contiene grasas condimentadas, por lo que la contribución lipídica es totalmente marginal. En segundo lugar, como ya hemos dicho, esta comida se cuece en el horno y NO tiene miga; esto significa que el contenido de agua se reduce a los términos mínimos. En última instancia, el pan de carasa proporciona aproximadamente 20% más kcal que el pan blanco con pan rallado, pero estas calorías se derivan casi exclusivamente de los carbohidratos complejos; Los lípidos son insignificantes y las proteínas son pequeñas. Todos los demás nutrientes del pan carasau (sales minerales y vitaminas) son casi superponibles (pero ligeramente más altos) que los del pan tradicional.

El pan de Carasau es un alimento que contiene gluten y no se presta a la nutrición celíaca; Además, las porciones excesivas de este producto NO SE DEBEN HACER en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.

¡ADVERTENCIA! Existen, o más bien "existieron", diferentes tipos de pan carasau en comparación con el tradicional. El producto descrito hasta ahora es el refinado, lo que significa que en el pasado era el producto de panadería destinado a las clases sociales más altas. Por el contrario, las clases menos privilegiadas, consumieron el pan carasau obtenido con harina de cebada y salvado.