generalidad
Con el término "limón" puede indicar tanto la planta como la fruta producida por ella.
Planta de limón: el limón es un árbol de cítricos enmarcado en la familia Rutaceae, género Citrus, X limon (nomenclatura binomial Citrus X limon ); con "X" se resalta la intervención de hibridación.
El limón es una planta de tamaño mediano que puede superar los 5 m de altura; Produce cogollos muy claros que, cuando se desarrollan, dan lugar a hojas verde oscuro. Las flores son blancas y evolucionan hacia frutos esféricos amarillos.
El limón puede tener una o dos flores (de las cuales dependen tanto la productividad como la longevidad de la planta, que son INVERSAMENTE proporcionales). La primera es la primavera y le permite cosechar la fruta durante todo el invierno y la primavera (noviembre a mayo); El segundo es entre agosto y septiembre y le permite obtener limones a partir de mayo.
Fruta del limón: los limones son frutas del tipo Esperidi (para obtener más información, consulte el artículo: Frutas - Notas sobre botánica, clasificación y tipos de frutas). El color es amarillo brillante, la forma es más o menos globular y algunas veces alargada, con una ligera protuberancia en el pecíolo.
Notas históricas sobre los limones: con base en algunos criterios de investigación (zona climática, plagas y artefactos históricos), los académicos han regresado a las primeras áreas de origen y difusión de los limones, representados por los territorios incluidos entre el sur de China y los valles del sureste de la India (hogar de la mayoría de los cítricos). El período histórico de manuscritos y pinturas que mencionan y representan limones se remonta a 2500 años antes del nacimiento de Cristo. A través de la sucesión de desarrollo comercial, primero con el Medio Oriente y luego con Grecia, Europa y solo recientemente (por así decirlo ...) con América, los limones han llegado a todos los rincones de la banda con un clima templado. En el territorio italiano, los limones llegaron alrededor del siglo I dC (gracias a los intercambios comerciales de los romanos), pero los primeros cultivos se remontan solo al siglo XI dC
Hoy en día, los cultivares de limón se concentran principalmente en la zona subtropical del mundo con un clima constantemente cálido y húmedo. El país que tiene el récord de producción y exportación de limones es India, seguido por México y otros países de América Central y del Sur. En Italia, las áreas con la mayor cosecha de limones son la siciliana, la calabria y la campania; también hay excelentes huertos de cítricos de la misma fruta en Liguria y en la cuenca del lago de Garda (donde una ciudad en Brescia ha adquirido el nombre de "Limone sul Garda").
Características y propiedades
¡ADVERTENCIA! Para consumir la cáscara de limón en paz, es NECESARIO apoyarse en las fuentes de suministro que tienen productos NO tratados.
Características de los limones: los limones son frutas fragantes con un sabor fuertemente acre y característico. El limón generalmente no se "come" en pedazos y el jugo de pulpa se usa predominantemente. En realidad, ni siquiera este último es a menudo "suave" y, por lo general, es un condimento para guarniciones y platos, un ingrediente de pastelería y cocina, un agente desnaturalizante de proteínas (marinando carne o pescado al carpaccio o de tamaño muy pequeño), un componente de zumos de frutas mixtas, etc. Obviamente, no hay excepciones a la regla; Ciertos sujetos, que toleran muy bien la fuerte acidez de los cítricos, pueden consumirlos ya sea en trozos (a menudo aún provistos de cáscara) y en jugo. Al comer un limón, por lo tanto, es posible disfrutar plenamente TODAS las características organolépticas y gustativas de la fruta. NB : usar jugo de limón en lugar de vinagre es una de las medidas más simples pero efectivas para aumentar la ingesta de vitamina. C en la dieta diaria y mejorar la absorción de hierro de los alimentos procedentes de fuentes vegetales.
De los limones, la cáscara (epicarpo) es muy apreciada pero no el albedo (mesocarpio). El epicarpio de los limones es la fracción de la fruta que contiene la gran mayoría del aroma característico; Si se le priva del mesocarpio (amargo), la cáscara de los limones se convierte en un ingrediente excepcional para: salsas de los primeros platos, condimentos, condimentos, guarniciones, postres, frutas confitadas, etc.
Video Receta - Jarabe De Limón Hecho En Casa
Jarabe de limon casero
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Aspectos fitoterapéuticos.
El aroma embriagador de los limones no esconde propiedades químicas indiferentes. El olor de los limones se debe a la presencia de aceites esenciales, en particular de limoneno, y parece que esta molécula posee buenas características antitumorales (las investigaciones aún están en curso). Los citroflavonoides ( hesperidina, diosmina y rutina ) también contribuyen a la acción beneficiosa del limoneno, como potentes antioxidantes, agentes hipocolesterolémicos, capilares y agentes antineoplásicos. Aún en el campo de las hierbas, la cáscara de los limones se utiliza para promover la digestión; Suponiendo una decocción (comúnmente llamada " canario ") sin azúcar u otros edulcorantes, es posible beneficiarse del aumento secretor en las glándulas exocrinas unidas al tracto digestivo. De hecho, es perceptible un aumento en la salivación mientras que, aún más importante pero silencioso, es la mejora de la liberación de otras enzimas en las fases posteriores del proceso.
Los limones también son muy sedantes, tanto por su contenido de agua como por su concentración en sales minerales y ácido cítrico.
Propiedades nutricionales
Los limones son frutas que pertenecen al grupo VII de alimentos, ya que son muy ricos en vitamina C (ácido ascórbico). Además, los limones contienen altas concentraciones de agua y excelentes cantidades de sales minerales (potasio) y antioxidantes en general (ver el párrafo anterior).
La concentración nutricional de los limones en moléculas energéticas es despreciable; Las grasas y las proteínas no están presentes en cantidades notables y los azúcares simples, las moléculas calóricas típicas de otras frutas, en los limones NO constituyen un sustrato de importancia similar.
Algunos sostienen que el jugo de limón puede dañar la mucosa del estómago debido a su fuerte acidez; En realidad, las paredes del estómago están organizadas para tolerar un pH mucho más agresivo y el simple jugo de limón no puede afectar la integridad de una mucosa saludable. En el caso de que ya exista una patología gástrica, se recomienda NO consumir limón o jugo de limón fuera de la comida.
Dadas las altas concentraciones de ácido cítrico, los limones son un alimento fuertemente alcalinizante, indicado en dietas purificadoras y en aquellas destinadas a prevenir la acumulación de cistina y ácido úrico en los cálculos renales.
Valores nutricionales
Composición nutricional por 100 g de limones y limones, jugo - Tablas de composición de alimentos Valores de referencia - INRAN
 | |||
| limones | Limones, jugo | ||
| Parte comestible | 64, 0% | 100, 0% | |
| agua | 89, 5 g | 92.1g | |
| proteína | 0, 6 g | 0, 2 g | |
| Aminoácidos predominantes | - | - | |
| Aminoácido limitante | - | - | |
| Lípidos TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Ácidos grasos saturados | - g | - g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | - g | - g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g | - g | |
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Carbohidratos | 2, 3 g | 1, 4 g | |
| Azúcares complejos | 0.0g | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 2, 3 g | 1, 4 g | |
| Fibra dietetica | 1, 9 g | 0.0g | |
| Fibra soluble | - g | 0.0g | |
| Fibra insoluble | - g | 0.0g | |
| energía | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| sodio | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| potasio | 140.0mg | 140.0mg | |
| hierro | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| fútbol | 14.0mg | 14.0mg | |
| fósforo | 11.0mg | 10, 0 mg | |
| La tiamina | 0, 04 mg | 0, 02 mg | |
| riboflavina | 0, 01 mg | 0, 02 mg | |
| La niacina | 0, 30 mg | 0.20mg | |
| Vitamina A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamina c | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamina e | - mg | tr | |
