Al observar la composición de macronutrientes de la receta, vemos que refleja ampliamente los principios contenidos en la dieta de la zona.
Este tipo de dieta proporciona que cada comida se caracteriza por una relación constante entre los tres macronutrientes: 40% de carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas.
En Italia, como en otras partes del mundo, se ha discutido mucho sobre este tipo de dieta; Sin duda, el área contiene muchos principios válidos y compartidos, mientras que otros aún tienen que ser confirmados y aceptados por la comunidad científica internacional.
Personalmente creo que es sin duda efectivo pero demasiado riguroso y difícil de seguir.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES: un plato rico en carbohidratos complejos (los espaguetis son el tipo de pasta con un índice glucémico más bajo), fibras, proteínas de alto valor biológico y grasas monoinsaturadas.
El contenido mineral y vitamínico es apreciable.
Muy bajo contenido en grasas saturadas y colesterol.
PREPARACIÓN: llevar el agua a ebullición en una cacerola. Mientras el agua se calienta un poco de aceite con un poco de sartén antiadherente y se calienta a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, saltee el calabacín que ha cortado previamente en muchos discos pequeños de 2-3 mm de diámetro. Cocine por unos minutos a fuego alto, luego agregue el suelo y dore hasta que tenga el color marrón característico. Baje la llama al mínimo, agregue los champiñones y mezcle todo.
Cuando el agua esté hirviendo, agregue los espaguetis y hierva durante aproximadamente 8-10 minutos. Mientras se cocina la pasta, dé una última paleta al suelo y las verduras.
Escurra la pasta, agregue el contenido de la otra sartén, un poco de aceite, especias al gusto y su plato estará listo.
Las cantidades de alimentos se refieren al hombre de referencia estándar (1.75 x 75 kg), físicamente activo, con hábitos de estilo de vida activo que consumen al menos cuatro comidas completas al día.
