Xanthan, Xanthan Gum

generalidad

¿Qué es la goma xantana o xantana?

La goma xantana o xantana es un hidrato de carbono complejo, un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación bacteriana de un hidrato de carbono simple, como la glucosa o la sacarosa.

Producción de xantano

Para producir goma xantana, se utilizan cepas naturales de Xanthomonas campestris, de las que deriva su nombre.

El producto obtenido de esta fermentación microbiana se purifica por extracción con etanol o con propan-2-ol, luego se seca y se muele para obtener goma xantana . Este último viene en forma de un polvo de color crema, particularmente soluble en agua o salmuera, pero insoluble en alcohol.

Composición de la goma xantana

Como se anticipó, estamos hablando de un carbohidrato complejo, un polisacárido que consiste en monómeros de azúcares simples. Entre estas, las principales hexosas (azúcares con seis átomos de carbono) son la D-glucosa y la D-manosa, mientras que la concentración de D-glucurónico y ácidos pirúvicos también es notable.

Aplicaciones de xantano

La goma xantana se utiliza:

• En el campo dietético y la integración de alimentos (que discutiremos más detalladamente en los próximos capítulos)
• En el campo farmacéutico.
• Como aditivo alimentario
• En cosmética.

Goma xantana como aditivo alimentario.

La goma xantana reconoce numerosas aplicaciones en el campo de los alimentos, donde se utiliza como aditivo espesante y estabilizante, marcada con las iniciales E415. Una adición mínima de este aditivo (0.5-1% o menos) aumenta considerablemente la viscosidad de una bebida o la textura (consistencia) de un alimento.

Por ejemplo, la goma de xantano se utiliza para la formulación de salsas, salsas, postres y alimentos sin gluten, ya que, gracias a las propiedades tixotrópicas de sus dispersiones, estos productos pueden calentarse o refrigerarse sin perder espesor.

Ejemplo de receta con xantano

Margarina Casera

Margarina Casera - Mantequilla De Verduras

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Recordemos brevemente que el tixotropismo es el fenómeno por el cual un sistema coloidal puede pasar del estado de sol al de gel, pasando de una agitación mecánica a otra silenciosa, y viceversa. Desde un punto de vista reológico, la goma xantana, por lo tanto, tiene propiedades intermedias entre las de una solución y las de un gel. En reposo (por ejemplo, cuando el ketchup está dentro del recipiente o extendido sobre las papas fritas), el xantano aumenta su consistencia y luego disminuye cuando se lo somete a fuerzas mecánicas de cizallamiento (por ejemplo, cuando se agita la botella de ketchup antes de usar).

Goma xantana en el campo cosmético y farmacéutico.

Para obtener más información, lea: Goma xantana en cosméticos »

En el campo cosmético y farmacéutico, la goma xantana es un excelente estabilizador para suspensiones y emulsiones (en esencia, evita la separación de los diversos ingredientes).

indicaciones

¿Cuándo usar la goma xantana?

La goma xantana o xantana se utiliza como complemento alimenticio para aumentar:

• sabor agradable
• poder saciante
• consistencia

de algunos tipos de alimentos, en particular:

• Baja en grasas y calorías (light o low fat)
• Productos de panadería sin gluten (para celíacos).
• Polvo sustituto de las comidas.

Propiedades y efectividad

¿Qué beneficios ha demostrado tener el Xanthan durante los estudios?

Debido a que la goma xantana absorbe el agua de manera eficiente, facilita el tránsito de las heces al contrarrestar el estreñimiento.

Según un estudio, que involucró la administración de goma de xantano durante 10 días a 18 voluntarios sanos, este producto demostró ser un laxante altamente eficaz.

El xantano también puede modular la absorción de carbohidratos al disminuir el índice glucémico y de insulina de las comidas; por lo tanto, es un aliado válido contra la hiperglucemia, la hipertrigliceridemia y la diabetes mellitus tipo 2.

Dosis y modo de uso

Cómo usar Xanthan

La información sobre la goma xantana o la goma xantana como complemento alimenticio es escasa e indefinida. En cambio, hay varias indicaciones sobre el uso como aditivo, pero estas son aplicaciones con propósitos totalmente diferentes.

La dosis de goma xantana destinada a combatir el estreñimiento es de aproximadamente 15 g / día con abundante agua. Nota : esta dosis generalmente no se puede lograr con el consumo normal de suplementos y alimentos que lo contienen.

Como complemento alimenticio para combatir la hiperglucemia, se recomiendan aproximadamente 12 / g de goma de xantano, que debe tomarse después de las comidas con abundante agua.

Efectos secundarios

Algunas personas reaccionan con sensibilidad a cantidades más bajas de xantano en comparación con el promedio, desarrollando síntomas de inflamación intestinal y diarrea.

Es bueno recordar que la goma xantana se puede obtener a partir de productos que contienen alérgenos comunes, como el trigo, el trigo, la leche y la soja. Por lo tanto, las personas sensibles deben abstenerse de consumir o consultar sobre el origen del producto.

Las reacciones alérgicas o de intolerancia alimentaria se refieren principalmente a los componentes proteicos del maíz, la soja y el trigo. Por ejemplo, el gluten se ha detectado en cantidades significativas pero por debajo de 20 ppm de gluten, que es el límite de la UE para el etiquetado "sin gluten".

Nota : tomar xantano o goma de xantano sin tomar la cantidad correcta de agua puede provocar estreñimiento intestinal.

Contraindicaciones

¿Cuándo no debe usarse el xantano?

La goma xantana o xantana es un producto bastante seguro, pero existen algunas contraindicaciones:

• Está contraindicado principalmente en presencia de ciertas terapias farmacológicas (en general, nunca debe tomarse junto con un medicamento u otros suplementos), sensibilidad alérgica, intolerancia y enfermedades intestinales (enfermedades inflamatorias crónicas, diarrea, síndrome del intestino irritable, resecciones intestinales, etc.) .)
• Es bueno recordar que, en ciertas situaciones, es decir, con la presencia de algunos síntomas, no se recomienda tomar ningún laxante que pueda empeorar el cuadro clínico u ocultar una enfermedad grave. Estos síntomas son: náuseas, vómitos, apendicitis, heces duras y difíciles de excretar (estreñimiento fecal), estrechamiento o bloqueo intestinal o dolor de estómago idiopático.
• Es responsable de un riesgo de trabajo específico: la evaluación de los trabajadores expuestos a este polvo ha mostrado un vínculo entre el producto y algunos síntomas respiratorios.
• Puede ser perjudicial para los recién nacidos: el 20 de mayo de 2011, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) emitió un comunicado de prensa en referencia a "SimplyThick", un espesante de alimentos que contiene xantano o goma de xantano. La advertencia, que se refiere a los padres, operadores y proveedores de artículos de salud, no fue para alimentar a los niños con este producto, debido a la falta de datos sobre el posible impacto en la salud de los niños. La preocupación era que el producto podría causar enterocolitis necrotizante (ECN) en bebés prematuros.

Interacciones farmacológicas

¿Qué drogas o alimentos pueden cambiar el efecto de Xanthan?

El xantano o la goma de xantano deben evitarse en el caso de la terapia con medicamentos en curso o el uso concomitante de suplementos dietéticos con un propósito laxante. La última contraindicación no depende de una posible reacción química, sino del riesgo de actividad sinérgica entre los laxantes, con la aparición de diarrea severa y desnutrición.

La goma xantana o la goma xantana también pueden interactuar con la farmacoterapia contra la diabetes. Al reducir la absorción de azúcares, este producto puede promover la hipoglucemia. Algunos medicamentos utilizados para la diabetes incluyen:

• glimepirida
• gliburida
• insulina
• pioglitazona
• rosiglitazona
• clorpropamida
• glipizida
• Tolbutamida.

Precauciones de uso

¿Qué necesitas saber antes de tomar el Xanthan?

Excepto como se menciona en los párrafos de efectos secundarios, contraindicaciones e interacciones con otros medicamentos, no se recomiendan otras precauciones para el uso de goma xantana o xantana.

Se recomienda suspender el uso al menos dos semanas antes de cualquier cirugía, ya que existe la posibilidad de que pueda modificar la estructura glucémica de alguna manera, incluso a medio plazo.