arenque

Características, hábitats y propiedades nutricionales.

El arenque, o Clupea harengus, es un pez pelágico "azul" de la familia Clupeidae. Vive en grandes bancos que habitan solo en las zonas costeras del Océano Atlántico Norte (Islandia, Groellandia, América del Norte, Europa del Norte [especialmente Holanda y Noruega], etc.); Curiosamente, cuando se pesca con arenque no es raro encontrarse con un gran "abismal" (1500 metros de profundidad) llamado vulgarmente "Rey de los Arenques".

El arenque alcanza un promedio de 50 cm de longitud, tiene un cuerpo fusiforme cubierto de escamas grandes y delgadas que no llegan a la cabeza. La boca es puntiaguda y cubierta con pequeños dientes, mientras que la mandíbula es típicamente prognática; en la parte posterior, la librea es de color azul que tiende a verde y se desvanece a lo largo de los lados plateados hasta que el vientre está más pálido.

El arenque se reproduce constantemente durante todo el año y cada espécimen pone hasta 40, 000 huevos; Este pez se alimenta principalmente de invertebrados, crustáceos, moluscos, huevos y larvas. El arenque es un pez muy importante para el equilibrio de los alimentos marinos de su hábitat, ya que es la principal fuente de alimento para las focas, aves, calamares, tiburones y muchos otros peces.

Históricamente, la pesca del arenque ha demostrado ser una "columna vertebral" del suministro de alimentos del norte de Europa; Hasta la fecha, todavía se pesca para ser consumido fresco o en conserva (en sal o marinado), pero los niveles de difusión y consumo no son comparables de manera remota con los de la Edad Media. En Italia, el arenque es muy conocido pero extremadamente subestimado en comparación con otras especies de peces "azules", mientras que en Holanda es el antepasado de la cocina nacional y se sirve de todas las formas posibles: ahumado, marinado o crudo.

Aunque la investigación histórica muestra que el arenque se ha consumido abundantemente desde la antigüedad (3000 AC), la comercialización y exportación de este pez solo floreció en el siglo XIV, gracias al pescador Willem Bueckelszoon que descubrió los métodos conservadores de secado y ahumado.

El arenque es un producto pesquero bastante barato y muy nutritivo; tiene un excelente suministro de ácidos grasos poliinsaturados esenciales y, en particular, de ácido alfa-linolénico (exponente de la familia omega3).

Valores nutricionales de Arringa por 100 g de parte comestible.

energía	216, 00kcal
proteína	16, 50g
Los lípidos	16, 70g
de los cuales omega 3	1, 20g
carbohidratos	0, 00g
hierro	1, 10mg
fútbol	57, 00mg
Tiamina (B1)	0.12 microg
Retinol (vit A)	12.00 microg
Ácido ascórbico (vit C)	rastros
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Ver tambien

Valores nutricionales Arenque del Atlántico
Valores nutricionales del arenque del Pacífico
Filete de información nutricional de Aringa (Alaska) en aceite.

Cómo cocinar los arenques.

Como ya se mencionó, el arenque es un pescado que también se puede comer crudo, siempre y cuando se observen los principios de salud del producto pescado. El patógeno que normalmente infesta al arenque es el anisakis ; es un parásito que puede colonizar el intestino del animal en vida y que el post morten tiene la capacidad de migrar a la carne. Las medidas preventivas a tomar son: