Es un hecho que el consumo de frutos secos está relacionado con una reducción del riesgo cardiovascular. Esto se debe a la presencia de grasas buenas, vitaminas, antioxidantes fenólicos, fibras, etc. Sin embargo, si se sabe "qué moléculas" son responsables de mejorar el estado de salud, no siempre es claro "como un componente" de la porción comestible de estas semillas para llevar el valor fitoterapéutico y nutracéutico de las nueces.
Un estudio de 2013 titulado " El consumo agudo de nueces y componentes de nueces afectan de manera diferencial la lipemia postprandial, la función endotelial, el estrés oxidativo y el flujo de salida de colesterol en los seres humanos con hipercolesterolemia leve " ha analizado las consecuencias sobre: lipemia, función endotelial y estrés oxidativo, a continuación Ingesta de nueces enteras, granos, pulpa desgrasada y aceite de nuez. Sin entrar en demasiados detalles, ignorando los resultados menos relevantes, es suficiente especificar que se ha observado un aumento en el flujo de salida del colesterol en la sangre después de la ingesta de nueces enteras y, en paralelo, un efecto beneficioso sobre la función endotelial (estrictamente correlacionado con etiología de la aterosclerosis) después de la introducción del aceite de nuez. Por lo tanto, es probable que estos dos nuevos mecanismos (principalmente relacionados con la porción lipídica de las semillas) puedan explicar, aunque solo sea parcialmente, los efectos beneficiosos de los frutos secos en la salud humana.
