¿Qué es Turquía?
Resumen sobre el pavo
El pavo es un ave grande de origen centro-norteamericano, actualmente criada en casi todo el mundo.
Los parientes cercanos del faisán, se consideran pavos propiamente dichos, así como solo dos especies pertenecientes al género Meleagris ( gallopavo, la que se cría comúnmente y se cáscara ).
Del pavo, las carnes se consumen principalmente, mientras que los huevos y el quinto trimestre (los despojos como el hígado y el corazón, pero también el cuello y las piernas) tienen una importancia comercial decididamente inferior. No todos saben que el pavo, originalmente salvaje, en la naturaleza tiene carnes más oscuras, como las del juego salvaje (carne negra). Criado en su lugar, se vuelve muy claro y asume todas las características de las aves de corral cautivas.
La cría de pavos es una carne blanca que forma parte del primer grupo fundamental de alimentos, como fuente nutricional de proteínas con alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos. Es adecuado para la mayoría de los regímenes de alimentos, incluida la dieta baja en calorías, la terapia nutricional contra ciertas enfermedades metabólicas, etc.
¿Sabías que ...
En los Estados Unidos, debido a la gran demanda de pavos enteros, los huevos de pavo se han convertido en un alimento difícil de encontrar y muy costoso. Un solo huevo de pavo cuesta un promedio de $ 3.5, o más que un paquete completo de huevos de gallina.
En la cocina, la carne de pavo es ideal para muchas preparaciones diferentes; Normalmente se utiliza como un plato, es un ingrediente muy popular también para las recetas de aperitivos y platos de pasta.
Propiedades nutricionales Turquía
Premisa sobre carne de pavo.
Los diferentes cortes de pavo no tienen las mismas características nutricionales. En general, se consideran productos bastante delgados y ligeros, pero pueden cambiar considerablemente dependiendo de la presencia de la piel y de la pieza (pecho, muslo, ala, etc.).
La pechuga de pavo pelada es, sin duda, la parte más magra, mientras que el muslo con la piel más gorda. También la concentración de minerales y vitaminas puede cambiar de acuerdo con el corte, pero no de manera igualmente decisiva.
A continuación, examinaremos la carne de pechuga de pavo, ya que representa el corte más común, apreciado y comercializado en casi todos los países de Occidente.
Pechuga De Pavo: Características Nutricionales
Rica en aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales específicos, la carne de pavo pertenece al primer grupo fundamental de alimentos.
Casi completamente hecho de proteínas, el pavo proporciona cantidades reducidas de lípidos y está libre de carbohidratos. Como se anticipó, los péptidos son de alto valor biológico; Los ácidos grasos del animal de piel se distribuyen equitativamente entre saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
El pavo trae cantidades medianas de colesterol; En su lugar está libre de fibras y otros prebióticos. Las moléculas más comúnmente responsables de la intolerancia a los alimentos también están ausentes: gluten, lactosa e histamina (si están frescas, no se procesan y están bien conservadas).
En lo que respecta a las vitaminas, el pavo cuenta con excelentes concentraciones de agua soluble del grupo B y, sobre todo, de la niacina (vit PP); No faltan la tiamina y la riboflavina (vit B1 y vit B2). Los niveles de vitaminas solubles en grasa son en cambio irrelevantes.
Con respecto a las sales minerales específicas del primer grupo fundamental de alimentos, el pavo puede considerarse una buena fuente de hierro altamente biodisponible, selenio zinc; No faltan cantidades considerables de potasio y fósforo.
El pavo se presta a cualquier dieta, excepto para aquellos con alergia a los alimentos. Es ideal, como la carne de pollo y conejo, en la dieta para bajar de peso baja en calorías debido a su bajo contenido de energía y ácidos grasos. Excelente fuente de proteínas, se usa mucho en la dieta de los atletas (fuerza y resistencia, con músculo anabólico o anticatabólico), el niño y los ancianos; Cabe señalar que, por la misma razón, deben evitarse grandes porciones de pavo en la insuficiencia renal. El bajo contenido de ácidos grasos saturados y colesterol lo convierten en una de las pocas opciones entre los alimentos de origen animal en la terapia nutricional contra la hipercolesterolemia. Los tejidos musculares de las aves de corral son en promedio ricos en purinas; En la dieta contra la hiperuricemia y la gota, el pavo también debe comerse con moderación.
El pavo no es adecuado para vegetarianos y veganos, y mucho menos para alimentos crudos. También está totalmente excluido de la filosofía budista y de la religión hindú. Por el contrario, según el judaísmo, el pavo es un alimento kosher y, según la religión musulmana, es un producto halal (en ambos casos, legal).
La porción media de la pechuga de pavo es 100-120 g (aproximadamente 110-130 kcal).
Pavo, Cofre, Solamente Carne, Crudo | ||
Valores nutricionales por 100 g. | Cantidad ' | % * |
| energía | 111.0 kcal | - |
Carbohidratos totales | 0.0 g | - |
almidón | 0.0 g | - |
| Azúcares simples | 0.0 g | - |
| fibras | 0.0 g | - |
| Grassi | 0.7 g | - |
| saturado | - g | - |
| monoinsaturados | - g | - |
| poliinsaturado | - g | - |
| proteína | 24.6 g | - |
| agua | - g | - |
| vitaminas | ||
| Vitamina A equivalente | -μg | - |
| Betacaroteno | -μg | - |
| Luteína Zexantina | -μg | - |
| Vitamina A | -iu | - |
| Tiamina o vit B1 | 0.0 mg | 0% |
| Riboflavina o vit B2 | 0.1 mg | 8% |
| Niacina o vit PP o vit B3 | 6.6 mg | 44% |
| Ácido pantoténico o vit B5 | 0.7 mg | 14% |
| Piridoxina o vit B6 | 0.6 mg | 46% |
| folato | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0.0 mg | - |
| Vitamina c | 0.0 mg | 0% |
| Vitamina d | -Âμg | 0% |
| minerales | ||
| fútbol | 10.0 mg | 1% |
| hierro | 1.2 mg | 9% |
magnesio | 28.0 mg | 8% |
| manganeso | - mg | - |
| fósforo | 206.0 mg | 29% |
| potasio | 293.0 mg | 6% |
| sodio | 49.0 mg | 3% |
| zinc | 1.2 mg | 13% |
| fluoruro | -μg | 0% |
* Los porcentajes (aproximados) se refieren a la ración recomendada en los EE. UU. (EE. UU.) Para la población adulta
Cola de pavo: comida muy grasa.
Después de la Segunda Guerra Mundial, por el muy bajo costo, en toda el área de Samoa, el corte del "cuarto de cola de pavo" del quinto trimestre se hizo muy popular. Debido a su gordura típica, este alimento fue en gran parte responsable del aumento de la obesidad en estas poblaciones del Océano Pacífico. Para contrarrestar este fenómeno epidémico, desde 2007 hasta 2013, las colas de pavo fueron totalmente prohibidas en el mercado local. Hoy, para satisfacer las demandas de la "Organización Mundial del Comercio", se han reintroducido en el mercado local.
Pavo y somnolencia
En Estados Unidos existe la creencia de que grandes porciones de pavo pueden causar somnolencia severa. Para justificar el fenómeno sería el alto porcentaje de aminoácido triptófano, conocido precursor de la serotonina y la melatonina. Obviamente, esto es un engaño, ya que el pavo no es el único alimento rico en este nutriente. Sin embargo, es lógico deducir que, al ser un producto tradicional, siempre es el protagonista de las comidas abundantes en las fiestas. Teóricamente, en una atmósfera de profunda relajación, la carne de pavo siempre está acompañada por alimentos ricos en carbohidratos y grasas, que dificultan la digestión, y también por porciones generosas de bebidas alcohólicas (en lugar de estar relacionadas con la somnolencia).
cocina
Turquía en la cocina italiana
En la cocina italiana, el pavo se utiliza principalmente para preparar bistecs, brochetas o papas asadas cocidas en la parrilla o en el plato. Toma nota de los escalopes de pavo en la sartén. El asado de pavo deshuesado, enrollado y cocinado en el horno, incluso relleno, es muy apreciado; Una receta particular prevé un posterior marinado en aceite de semillas, perejil, limón, ajo y pimienta de las rebanadas asadas ya frías. Cualquier corte de pavo, incluidos los muslos grandes, se puede utilizar para guisar en una sartén (estofado) o en la cocción al horno (estofado). Los cubos de carne de pavo se pueden saltear (en harina o natural), incluso los matices del vino blanco. Excelente carne de pavo frito. No a todos les gusta hervir; algunos se utilizan para cocinar con eneldo u otros aromas, o para cocinar a baja temperatura al vacío.
Uso del pavo en la cocina angloamericana.
En los Estados Unidos, el pavo es un alimento tradicional y es de gran importancia en eventos culturalmente significativos, como el Día de Acción de Gracias y la Navidad.
El pavo se comercializa fresco o congelado, entero (desplumado, decapitado, privado de las patas y eviscerado), en trozos (pechuga, pata, ala o cuarto) y en rodajas (pechuga).
¿Sabías que ...
Al adoptar una técnica de descongelación adecuada (en el refrigerador), un pavo medio congelado tarda varios días en regenerarse completamente.
Los derivados de la carne de pavo, como la carne picada, hamburguesas, salchichas, salchichas, tocino y asado (también ahumados, para ser cortados como salami) también son muy populares. Nota : todas las carnes en conserva a base de pavo, incluso las mezcladas con otras grasas, normalmente se consideran más sanas que el cerdo.
El pavo entero se suele cocinar asado en el horno. El proceso requiere varias horas y una temperatura adecuada; Durante esta fase, el cocinero prepara el resto de la comida y, si la receta lo requiere, glasear o cepillar con el fondo de cocción periódicamente la comida. Antes de ser asado en el horno, el pavo se somete a marinado en húmedo; esta fase es útil tanto para atribuir características aromáticas y gustativas específicas, como para aumentar la hidratación de los tejidos más ligeros y magros (por ejemplo, el tórax) que, de lo contrario, tenderían a secarse antes de que la comida esté completamente cocida.
En algunas áreas de los Estados Unidos, la receta para el pavo frito entero es muy popular, ya que el animal se sumerge (con freidoras especiales) en aceite de maní a la temperatura adecuada (entre 150 y 180 ° C) durante un período de alrededor de 35-45 '.
Para el Día de Acción de Gracias, en los Estados Unidos y Canadá, el pavo generalmente se prepara relleno (el relleno también se puede cocinar por separado) y se enriquece con salsa de arándanos. Los platos de acompañamiento más utilizados para el pavo de Acción de Gracias son el puré de papas, las mazorcas de maíz (espigas) de maíz, las judías verdes, la calabaza y las batatas. Pasteles tradicionales, como calabaza, manzanas o nueces, completan la comida.
¿Sabías que ...
El relleno de pavo puede ser de varios tipos; Algunos ingredientes son ampliamente utilizados: avena, castañas, salvia y cebolla, o pan de maíz y salchicha.
En el Reino Unido, en Navidad, el pavo se sirve tradicionalmente con verduras típicamente de invierno; Por ejemplo, patatas asadas, coles de Bruselas y chirivías. En las zonas rurales del norte del Reino Unido, la salsa tradicional está hecha de arándanos silvestres. En el sur y en las zonas urbanas, donde, hasta hace poco, los arándanos eran difíciles de encontrar, a menudo se utilizaba la salsa de pan.
Pavo salvaje
Los pavos salvajes, de la misma especie que los domésticos, tienen un sabor muy diferente. La carne es más oscura (similar a la carne de caza negra) y tiene un sabor muy intenso. Las características organolépticas y gustativas del pavo salvaje pueden variar según la estación con el cambio de dieta en el hábitat natural.
¿Sabías que ...
En Estados Unidos, los pavos silvestres cazados al final del verano tienen un sabor distintivo, gracias a la dieta particularmente rica en insectos de los meses anteriores.
biología
Visión general de la biología del pavo
El pavo es un animal que pertenece a la Orden Galliformes, Familia Phasianidae, Subfamilia Meleagrinidae y Género Meleagris . Las especies de pavos propiamente dichas son:
- M. gallopavo : pavo de América del Norte
- M. ocellata : pavo de centroamérica.
El pavo vive principalmente en las zonas boscosas. No es un buen pájaro y se mueve principalmente en el suelo donde es habitual rascar y alimentar. Macho y hembra tienen diferentes colores. Se alimenta de varios vegetales, granos, nueces, bayas, frutas e insectos (también langostas).
