introducción
Innumerables nombres comunes y dialectales atribuidos a Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, rebozuelo, gialletto, garitula, etc. A los que no sabemos de qué estamos hablando, les daremos una breve explicación: las setas son setas preciosas, que se distinguen por su sabor particular, la forma ondulada y el color naranja, dorado o ámbar, casi inconfundibles. Entre las muchas variedades de champiñones, el finferlo destaca por su singularidad peculiar, que combina bien con muchos platos, como carnes, risottos y pastas.
En cualquier caso, al tratarse de hongos, los rebozuelos deben consumirse frescos, debido a la rápida putrefacción que podrían liberar sustancias tóxicas, peligrosas para el organismo.
Descripcion botanica
Los rebozuelos se distinguen fácilmente de otras variedades de hongos: las características inconfundibles se atribuyen en particular al color ámbar y dorado del hongo, que pinta a todo el finfero desde el tallo hasta la tapa. El Cantharellus cibarius tiene un tallo bastante robusto y delgado, a menudo no particularmente largo, que termina en un sombrero muy pequeño, con una forma suave, ondulada e irregular. La superficie exterior del hongo es suave y el margen es diferente de finferlo a finferlo.
La página inferior, típica de los hongos, es verrugosa, caracterizada por pliegues marcados y agudos (pseudolamelle).
Más que una pulpa, sería más correcto hablar de la carne del finferlo: es bastante sólida, blanca y esponjosa, con un sabor inconfundible.
Habitat natural
Los rebozuelos aman crecer en ambientes húmedos y frescos, especialmente cerca de coníferas y árboles de hoja ancha. En general, los rebozuelos no crecen solos, sino que se encuentran a menudo en pequeños grupos dispuestos de forma elíptica o circular.
generalidad
El finferlo es único en su especie, no solo por su forma y características botánicas, sino también por su olor, sabor y consistencia: no es por casualidad que la calidad de este hongo sea apreciada en casi todas partes, tanto que a menudo es incluso más alta. a la del porcino.
El finner crudo no presenta un olor particular, que se desprende durante la cocción: agradable, intenso y particularmente aromático. El sabor es dulce y particular, y es tan intenso y cargado que se considera el "perejil champiñón", ya que se utiliza para adornar y dar sabor a otros champiñones con un carácter menos decisivo.
Modo de cocina
Los rebozuelos se prestan a numerosas recetas: el hongo debe comerse fresco y siempre debe cocinarse, a diferencia de otros hongos que se comen crudos.
La preparación clásica del finferlo se cocina claramente en la sartén, después de una limpieza, lavado y secado completos: de esta manera, cocinado junto con aceite de oliva virgen extra, perejil, pimienta, sal y, para quienes les gusta, el ajo, el finferlo se presta. Para preparar deliciosas pastas y guarniciones. Pero el finferlo también se puede preparar en aceite o vinagre. En el mercado, los rebozuelos también se secan.
resumen
Finferli: PARA FIJAR LOS CONCEPTOS
| Finferli: nomenclatura | Nombres comunes y dialectales: finferlo, galletto, chanterelle, gialletto, garitula etc. Nombre botánico: Cantharellus cibarius |
| Finferli: personajes generales | Setas preciosas, que se distinguen por su sabor particular, la forma ondulada y el color naranja, dorado o ámbar, casi inconfundible. |
| Rebozuelos y hierbas medicinales | En fitoterapia no se utilizan → finferli apreciado puramente en la gastronomía, por el sabor intenso pero delicado. |
| Finferli: descripción botánica |
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| Finferli: hábitat natural | Ambiente húmedo y fresco, cerca de coníferas y árboles de hoja ancha. |
| Finferli: características peculiares. | Olor a finas crudas: no particular. Olor a finas cocidas: agradable, intenso y aromático. Sabor: intenso y pleno → setas de perejil. |
| Finferli: preparación y cocción. |
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