Yogurt De Soja

¿Qué es el yogur de soja?

El yogur de soya es un alimento a base de leche de soya, por lo tanto, es una alternativa al derivado homónimo de la leche animal; se define como "alternativa" porque, en términos de consumo MUNDIAL, la gran mayoría de las poblaciones prefiere el yogur tradicional, mientras que solo (por así decirlo) los chinos prefieren el yogur de soja1.

Funcion dietetica

Composición nutricional Yogurt de soya (escribiendo tablas de composición de alimentos - INRAN) 2

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible 100% agua 82, 4g proteína 5, 0 g Lípidos TOT 4, 2g colesterol 0, 0mg TOT Carbohidratos 3, 9g almidón tr Azúcares solubles 3, 9g Fibra dietetica - g energía 72, 0kcal sodio - mg potasio - mg hierro - mg fútbol - mg fósforo - mg La tiamina - mg riboflavina - mg La niacina - mg Vitamina A 26, 0μg Vitamina c 0, 0mg Vitamina e - mg

El yogur de soya es un producto que, aunque contiene "más o menos" la misma cepa bacteriana de fermento ( Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus ) usado para producir yogurt tradicional, tiene características nutricionales muy diferentes, tales como: ausencia de lactosa, ausencia de proteínas de la leche de vaca, ausencia de colesterol, menor densidad de energía (en comparación con el yogur entero), ausencia de grasas animales, trazas de lecitina y fitoesteroles. Por lo tanto, el yogur de soya es adecuado para necesidades transversales, tanto ético-religiosas como relacionadas con la salud; Este alimento es adecuado para la dieta de vegetarianos y veganos (pero no de alimentos crudos, ya que se hierve la leche de soya), judíos, intolerantes a la lactosa, alergia a las proteínas de la leche de vaca, hipercolesterolémicos y aquellos que siguen Una terapia dietética contra la obesidad.

Además de enumerar los valores nutricionales del yogur de soya, también es importante tener en cuenta que:

• Algunos yogures de soya comerciales están fortificados en calcio (Ca) para cumplir con las deficiencias nutricionales de los veganos.
• El yogurt de soya contiene, por supuesto, proteína de soya; estos péptidos son ahora objeto de numerosos estudios por sus posibles efectos beneficiosos para la salud humana (agentes hipocolesterolémicos). Por otro lado, pueden originar hipersensibilidad de tipo alérgico.
• El yogurt de soya contiene fitoesteroles y rastros de lecitina que, contextualizados en una dieta adecuada, pueden promover la reducción del colesterol en la sangre (LDL), lo que reduce el riesgo cardiovascular.

Produccion casera

Es posible producir yogurt de soya también a nivel del hogar; es suficiente inocular en leche de soja (comprada o también preparada en casa, ver receta) un cultivo mixto de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus (iniciador biológico) que, después de la fermentación a 42-44 ° C, libera ácido láctico que reduce la pH que permite la coagulación de proteínas y aumento de viscosidad.

Los cultivos bacterianos de inoculación se pueden encontrar en forma liofilizada o, más fácilmente, en yogur de soja comercial; NB . Es posible reutilizar yogur de soya ya fermentado para la inoculación del nuevo por un máximo de 10 preparaciones.

Si se utiliza un yogurt de soja comercial como precursor, se debe garantizar que contenga fermentos activos y no esté aromatizado ni endulzado; por otro lado, si desea preferir un cultivo liofilizado, deberá ponerse en contacto con empresas de suministro especializadas o con algunas farmacias.

El éxito del yogur de soja hecho en casa depende no solo de la calidad de las materias primas descritas anteriormente, sino también de la higiene con la que se tratan los instrumentos y recipientes utilizados; una contaminación paralela del yogur de soja anularía la proliferación del iniciador causando una falla en el proceso.

Etapas de producción casera de yogurt de soja :

1. Caliente hasta hervir un litro de leche de soja de producción propia (consulte la receta para preparar leche de soja)
2. Seguir hirviendo durante 5-10 minutos (esterilización, desnaturalización de proteínas y mayor hidrólisis de carbohidratos de los carbohidratos complejos)
3. Enfriar a una temperatura de 42 ° C.
1. Si es necesario, agregue los otros ingredientes dentro de los recipientes a llenar.
4. Vierta la leche en un frasco de vidrio esterilizado y espere a que se forme la película de la superficie
5. Agregue el cultivo iniciador (una bolsita liofilizada o 2 cucharadas de yogur de soja "natural", para diluir en un poco de leche de soja) SIN romper la película de la superficie
6. Cierre el recipiente y deje que el yogurt de soya incube a 42-44 ° C (45 ° las bacterias tienden a morir) durante aproximadamente 8-12 horas (≤24 horas)
7. Al final, recupere parte de los fermentos útiles para la próxima producción, retire el suero de la superficie y mantenga el yogur de soja en la nevera hasta por 7 días.

Receta en video: Propiedades del yogur de soja y receta para prepararla en casa

Yogur de soja - Cómo preparar yogur de soja

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bibliografía:

1. Los probióticos. De la naturaleza, las bacterias amigas de nuestra salud - N. Trenev - Nuevas técnicas - pag. 15
2. Tablas de composición de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Investigación para Alimentos y Nutrición).