Que es
La goma arábiga es un producto natural que rezuma del tronco y las ramas de algunas especies del género Acacia, perteneciente a la familia de las leguminosas mimosa (en particular, la Acacia Senegal o Acacia varek y la Acacia Seyal ). Estas plantas arbóreas, típicas del África subsahariana, producen su muy preciosa secreción gomosa después de varios tipos de estrés, como la alternancia de períodos lluviosos con otras sequías, ataques de parásitos y, sobre todo, incisiones artificiales o heridas accidentales del tronco. y ramas. Por la misma razón, la secreción de goma arábiga es más abundante en plantas atrofiadas y viejas.
Apariencia y características.
Típicamente viene en forma de escamas redondeadas irregulares, con un color claro o ámbar dependiendo de las áreas de origen y el grado de purificación. También está disponible en forma de escamas, gránulos o polvos de color blanco o blanco amarillento, o como una sustancia seca por nebulización.
Desde un punto de vista químico, la goma arábiga se puede definir como una mezcla de sales de calcio, magnesio y potasio del ácido árabe. La hidrólisis total de este polisacárido particularmente complejo libera los monosacáridos constituyentes: L-arabinosio, D-galactosa, L-ramnose y ácido D-glucorónico.
El campo de uso de la goma arábiga es amplio, reconociendo sus principales aplicaciones en las industrias alimenticia, farmacéutica, cosmética y de pinturas.
Aditivo alimentario
Dependiendo del alimento al que se agrega, la goma arábiga ayuda a prevenir la cristalización de los azúcares, emulsiona las grasas favoreciendo la distribución homogénea del producto, estabiliza la espuma, mejora la capacidad de propagación y mantiene los aromas, la humedad, los sabores y la uniformidad de color. alargando la vida del producto; también reduce las calorías (su potencia de energía es 50% más baja que el almidón) y, como todos los neumáticos, tiene un buen poder de saciedad.
La goma arábica no le da problemas al sujeto celíaco, ya que es libre de gluten.
En la etiqueta de productos alimenticios, la presencia de goma arábiga también se puede informar con las iniciales E414.
