Que son ellos
Las vitaminas antioxidantes son tres tipos de moléculas bastante heterogéneas, tanto por sus características físico-químicas como por las fuentes alimenticias que las contienen.
Las vitaminas antioxidantes son:
- Vitamina A y β-caroteno
- Vitamina c
- Vitamina e
Vitaminas antioxidantes solubles en agua.
Vitamina c
La única vitamina antioxidante soluble en agua es la vitamina C o el ácido L-ascórbico. Esta vitamina tiene la capacidad de oxidarse en ácido dehidroascórbico y de reducir de manera reversible; Interviene en muchas funciones de hidroxilación, promueve la reducción del ácido fólico y promueve la absorción de hierro mediante la reducción de Fe3 + a Fe2 +.
La vitamina C que se toma con los alimentos se absorbe casi toda, mientras que en dosis altas casi el 85% permanece en las heces.
La deficiencia de vitamina C fue un signo típico de los marineros que, al no tener frutas y verduras frescas disponibles para ser consumidas en largos viajes por mar, desarrollaron escorbuto . Hoy, afortunadamente, la falta de vitamina C no alcanza niveles similares, incluso si no es raro que falte algo de nutrición (especialmente en la población anciana, alrededor del 9% de las personas mayores); el exceso de vitamina C no es saludable pero las dosis de hasta 10 g / día "parecen" seguras.
La vitamina C se encuentra en alimentos de origen vegetal (frutas cítricas, kiwis, pimientos, tomates y verduras de hoja verde) FRESCAS; Por el contrario, la pérdida de vitamina C es proporcional al tiempo de conservación, lavado (por dilución), cocción, luz y oxidación.
La ración recomendada de vit. C para adultos no debe ser <10mg y en su lugar debe oscilar entre 45-60mg / día; Los fumadores tienen una mayor necesidad (alrededor de + 30 mg), así como las mujeres embarazadas (+ 10 mg) y las enfermeras (+ 30 mg).
Vitaminas antioxidantes liposolubles
Vitamina A y β-caroteno
La vitamina A o el retinol y el β-caroteno tienen las mismas funciones vitamínicas, aunque para cada unidad de retinol corresponden a seis del β-caroteno (y muchos más para las otras 500-600 especies de carotenoides). El retinol, presente en los alimentos de origen animal, se almacena en buenas cantidades en el hígado, que (en caso de necesidad) lo libera en el torrente sanguíneo (cantidades <20 mg / dl en la sangre indican el inminente agotamiento de las existencias); Por el contrario, los carotenoides son pigmentos que se encuentran principalmente en las verduras y las frutas.
La vitamina A es esencial para la diferenciación celular (incluso del sistema inmunológico), pero la función antioxidante real es mejor atribuible a los carotenoides que (a pesar de tener una función deficiente de la vitamina A) neutralizan el oxígeno singlete (un poderoso PROOIDANTE).
La deficiencia de vitamina A y β-caroteno está estrechamente relacionada con los trastornos de la visión (ceguera crepuscular) y la alta incidencia de tumores debido al estrés oxidativo; La toxicidad se produce con dosis de 300mg / día.
Las raciones recomendadas van desde 350 equivalentes de retinol (RE) en niños hasta 900 RE en las enfermeras.
NB. RE = 1 mg de retinol = 6 mg de β-caroteno = 12 mg de otros carotenoides activos.
Vitamina e
La vitamina E incluye varias formas de tocoferoles: α, β, γ y δ tocoferol, aunque la más activa es el α-tocoferol; La vitamina E se absorbe en el intestino delgado, también gracias a la acción de los ácidos biliares, hasta un 20-40% del total ingerido. En la sangre, la vitamina E se mueve para transportar las lipoproteínas y los depósitos más ricos del cuerpo están formados por tejido adiposo.
La acción antioxidante de la vitamina E consiste en el bloqueo de la degeneración de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), incluidos los esenciales (AGE), activados por los radicales libres de peroxilípidos ; esta acción-PANTALLA representa una de las principales defensas que posee el cuerpo contra el estrés de AGE contenido en los fosfolípidos de la membrana celular (por la misma razón, los tocoferoles se usan frecuentemente como un aditivo antioxidante en aceites vegetales ricos en ácidos grasos PUFA).
La deficiencia de vitamina E es casi desconocida y no se presenta en individuos normales, mientras que en el exceso farmacológico (> 2000mg / día) solo los trastornos intestinales son atribuibles.
La vitamina E está contenida en los lípidos de origen vegetal; Las semillas son ricas y todas las frutas secas, algunos cereales, el germen de trigo, frutas y verduras frescas, soja y cacahuetes. Desafortunadamente, a pesar de su propagación, la vitamina E también es muy sensible; Lo dañan: luz, calor, alcaloides, hierro y cobre. Por esta razón, sería aconsejable introducir con la dieta al menos 0, 4 mg de tocoferol (TE) equivalente por gramo de PUFA tomado con la dieta; por ejemplo en una dieta de 2000 kcal y sus 5, 5-5, 6 g de PUFA, tomaría alrededor de 2, 2-2, 3 mg / día de vitamina E.
ACE contra el ataque al corazón
La investigación científica ahora ha demostrado ampliamente que la falta de vitaminas ACE (y también del selenio) promueve la aparición de eventos desafortunados en el sistema cardio-circulatorio. Sin embargo, si es cierto que la deficiencia de antioxidantes predispone a la patología isquémica del corazón, es igualmente cierto que una dieta rica en vitaminas ACE demuestra ser protectora del infarto de miocardio y de la aterogénesis en general.
Al analizar la importancia de los antioxidantes en la dieta, se descubrió que existe una relación inversa entre los niveles plasmáticos de vitaminas antioxidantes y la MORTALIDAD para la cardiopatía isquémica, así como una relación inversa entre el consumo de FRESCA y VEGETAL rico en vitaminas antioxidantes y MORTALIDAD cardiovascular; Además, también se sospecha una correlación entre los niveles bajos de vitamina E y la presencia de angina de pecho (dolor cardíaco).
Esto simplemente se traduce en una función PROTECTORA de las vitaminas antioxidantes (y en particular de la vitamina E) en las patologías ateroscleróticas.
¡Eso no es todo! Los tocoferoles también parecen obstaculizar la oxidación de las lipoproteínas de transporte, preservando su integridad y eficiencia, y por lo tanto también la captación natural por los receptores hepáticos y periféricos, evitando la deposición intersticial como un desencadenante de la aterogénesis.
¡Atención! El suplemento de vitamina E puede estar contraindicado en pacientes que reciben ANTICOAGULANTE.
bibliografía:
- Postinfarto y enfermedades asociadas. Intervenciones preventivas, curativas y patologías asociadas. Volumen II - A. Zangara - Piccin - página 431: 433.
