Si hace esta pregunta a los médicos o nutricionistas, probablemente el 90% de ellos responderá, sin dudarlo, que el aceite de oliva es mejor porque protege las arterias y mantiene el corazón saludable.
El 10% restante no se limitará a una respuesta superficial, pero le explicará que ambos deben estar presentes en una dieta balanceada.
En nuestro país, 2005 mostró una marcada disminución en el consumo de margarina (menos 7.4%), mantequilla (menos 3.7%) y aceite de semilla (menos 3.5%).
En menor medida, el consumo de aceite de oliva también disminuyó (menos 0, 6%).
Afortunadamente, la margarina está desapareciendo lentamente de las mesas de los italianos, aunque a menudo vuelve oculta en forma de dulces u otras preparaciones industriales.
Las numerosas declaraciones científicas que atribuyen al aceite de oliva virgen extra a un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares ciertamente han contribuido a fomentar el consumo y, a pesar de una disminución en el mercado de grasas y aceites que ha continuado durante una década, su popularidad. está en constante crecimiento.
No se puede decir lo mismo del consumo de mantequilla, que, dada la postura clara contra las grasas saturadas que hemos presenciado en los últimos años, está disminuyendo gradualmente.
Llevó unos veinte años reducir la calidad de la pasta, de la que Italia, por casualidad, es uno de los principales productores del mundo. Esperamos no necesitar tantos para comprender que la explotación excesiva del aceite de oliva solo puede dar las mismas consecuencias negativas.
Desafortunadamente, detrás de cada gran comida hay un gran interés comercial. Es natural que los productores de aceite de oliva estén luchando para producir nuevos estudios que atestiguen sus propiedades beneficiosas. No es casualidad que las pocas investigaciones que reducen el papel del aceite de oliva en nuestra dieta provienen de los Estados Unidos, donde su consumo aún es limitado.
Ten cuidado de no repetir los errores de la dieta mediterránea.
La información "blanda" que pasa a través de las hojas de un periódico o entre programas de televisión seguidas distraídamente en muchos casos no solo es inútil, sino incluso perjudicial. Sucedió en el pasado con la pasta y probablemente vuelva a suceder con el aceite de oliva.
Desafortunadamente, no todas las personas tienen el tiempo, el nivel de educación o los medios para crear una cultura alimentaria saludable.
Piense, por ejemplo, en una familia que tiene que lidiar con el desempleo, los alquileres a las estrellas y las necesidades de los niños; apenas en el supermercado tomará tiempo y dinero seleccionar los productos de mejor calidad. Difícilmente entenderá qué son los ácidos grasos monoinsaturados, los fenoles o los tocoferoles, solo entenderá que el aceite de oliva es útil para la salud del corazón.
El resultado inevitable es que esta familia abundará en el consumo de aceite de oliva, que sabemos es muy energético. El exceso de calorías inevitablemente los hará engordar y será la acumulación excesiva de grasa para aumentar la incidencia de enfermedades cardiovasculares en la familia. Además, el alto costo del producto los llevará a comprar aceites más baratos, a menudo de baja calidad, que han perdido durante la refinación muchas de las virtudes para las que se recomiendan.
¿Mantequilla o aceite de oliva?
Cien gramos de aceite de oliva aportan 899 kcal; Por otro lado, la mantequilla tiene un contenido de calorías más bajo del 16%, igual a aproximadamente 758 Kcal / 100 g. Por lo tanto, usar 20 gramos de mantequilla en lugar de 20 de aceite de oliva ahorrará 24 kcal.
La mantequilla también tiene la ventaja de ser fácil de medir, mientras que a menudo tiende a exagerar con las cantidades de aceite de oliva.
La convicción de que el aceite es un alimento más ligero y menos calórico que la mantequilla es, por lo tanto, completamente infundada. Lo contrario nunca es cierto.
El aceite de oliva también contiene grasas saturadas y la mantequilla contiene un pequeño porcentaje de ácidos grasos insaturados. Específicamente, el contenido de ácidos grasos de cadena larga de la mantequilla es tres veces mayor.
Cien gramos de mantequilla contienen aproximadamente 250 mg de colesterol que está ausente en el aceite de oliva.
Teniendo en cuenta que la ingesta diaria de colesterol no debe exceder los 300 mg / día, la adición de pequeñas cantidades de mantequilla a los alimentos es totalmente compatible con las reglas de una dieta saludable.
Por otro lado, también los quesos son ricos en colesterol y eliminan la mantequilla y luego consumen en abundancia otros productos lácteos o carnes grasas no tendrían ningún sentido. También se debe recordar que las enfermedades cardiovasculares se combaten no solo controlando la ingesta de colesterol sino, sobre todo, manteniendo el peso corporal dentro de lo normal, practicando la actividad física regular y tomando las cantidades adecuadas de ácidos grasos poliinsaturados.
El consumo de mantequilla es mayor en los países del norte de Europa y el norte de Italia. En el Sur se prefiere, en cambio, utilizar aceite de oliva sin obtener ventajas significativas en la esperanza de vida promedio o en la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Este hecho confirma que considerar el aceite de oliva como un alimento capaz de protegernos de tales enfermedades es, sin duda, demasiado optimista.
Entre los diversos aceites, el aceite de oliva virgen extra puede considerarse, en algunos aspectos, el mejor, pero debe tomarse con moderación y, en cualquier caso, alternarse con otros tipos de condimentos (mantequilla, aceite de semilla, etc.).
Recordamos que para funcionar mejor, nuestro cuerpo también necesita colesterol y los preciosos ácidos grasos poliinsaturados que apenas están presentes en el aceite de oliva (9%).
Si, por un lado, la mantequilla es rica en vitamina A y sales minerales, por otro lado, el aceite de oliva es rico en tocoferoles, esteroles vegetales y otras sustancias con acción antioxidante.
Cuanto más aceite de oliva es de calidad, es decir, el prensado virgen extra primero, mayor es la seguridad que está libre de residuos químicos, o que contiene en cantidades limitadas. La técnica de hacer mantequilla, en cambio, lo convierte en un alimento saludable, al menos en lo que respecta al contenido de residuos químicos del procesamiento. Las características organolépticas (sabor, aroma, etc.) están influenciadas por las técnicas de producción y, por lo tanto, son mejores en una mantequilla hecha a mano.
La mantequilla tiene un punto de humo muy bajo, por lo que es bueno no usarla para freír, por lo que el aceite de oliva es definitivamente más adecuado. Sin embargo, esta característica le da a la mantequilla una excelente digestibilidad, especialmente cuando se consume cruda.
Mantequilla clarificada
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeLa mantequilla se usa a menudo para aumentar la palatabilidad de los alimentos, enmascarando la mala calidad de los ingredientes. Por esta razón, se utiliza excesivamente en cafeterías, bares y restaurantes, aumentando el contenido calórico del plato. En las prácticas más baratas, también tendemos a usar aceite de oliva de mala calidad o reemplazarlo con aceites que son más sabrosos, más baratos y, por desgracia, más peligrosos para nuestra salud.
La mantequilla es una buena fuente de vitaminas solubles en grasa, especialmente vitamina A y minerales.
En la cocina y especialmente en el campo industrial, la mantequilla se utiliza por sus propiedades de agregación y, en este sentido, no puede ser reemplazada por aceite de oliva que haga que los alimentos sean grasosos y no muy compactos.
A menudo, la mantequilla es reemplazada por la margarina que, como se explica ampliamente en el artículo "Mantequilla o margarina", es un alimento que debe evitarse tanto como sea posible porque es rico en ácidos grasos hidrogenados.
Así que la mantequilla no debe desaparecer de nuestras mesas, solo preste atención a no usar demasiado.
Moderar, pero no demonizar, siempre intentando crear una cultura alimentaria lo más amplia posible. Solo de esta manera es posible proteger de los alimentos, a menudo pobres, mejorados por publicidad engañosa.
Este es el caso, por ejemplo, de la mantequilla con contenido reducido de colesterol. En este producto, una porción de las grasas animales se reemplaza por las grasas vegetales, que en muchos casos se obtienen a través de procesos químicos que las hacen mucho más dañinas que la mantequilla tradicional.
La mantequilla contiene aproximadamente 12-15% de ácidos grasos de cadena corta y media.
VEA TAMBIÉN: ¿CARNICERO O MARGARINA?
