Por el Dr. Davide Marciano
Calidad de proteínas y aminoácidos.
Las proteínas son los componentes básicos de nuestro cuerpo, útiles para la reparación, el mantenimiento y el crecimiento muscular, y se sacrifican con fines energéticos cuando la nutrición es inadecuada.
En tales casos, para satisfacer sus necesidades metabólicas, el cuerpo cataboliza su propio tejido muscular.
Durante la digestión, las proteínas se descomponen en unidades más simples llamadas aminoácidos, que son los componentes básicos a partir de los cuales se originó la proteína.
Las proteínas se presentan en varios tamaños y formas, dividiéndose en dos categorías:
PROTEÍNAS SIMPLES, que consisten en sólo aminoácidos
a) Sieroalbumina, presente en la sangre.
b) Lactalbumin, presente en la leche.
c) Ovoalbumina, presente en los huevos.
d) Miosina, presente en los músculos.
e) Colágeno, presente en el tejido conectivo.
f) Queratina, presente en cabello, cabello y uñas.
PROTEÍNAS CONJUGADAS, compuestas de aminoácidos y moléculas no proteicas.
a) Acidos nucleicos, presentes en los cromosomas.
b) Las fosfoproteínas, presentes en la caseína.
El cuerpo necesita 22 aminoácidos para sintetizar una proteína. El cuerpo puede producir trece de estos, mientras que los otros nueve deben tomarse durante la alimentación.
Los primeros se denominan AMINOACIDOS NO ESENCIALES, mientras que los segundos se llaman AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales se llaman COMPLETAS, mientras que las proteínas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales se llaman INCOMPLETAS.
Todos los productos lácteos, carnes y pescados son alimentos completos. Todos los almidones (excepto la soja), las verduras, las frutas están incompletos.
Los protides proporcionan 4.0 Calorías por gramo.
La cantidad de proteínas que el organismo logra usar se llama VALOR BIOLÓGICO.
El cuerpo es incapaz de almacenar proteínas, como sucede con los carbohidratos, por lo que se descomponen y recomponen continuamente. Este proceso debe ser alimentado continuamente por las proteínas contenidas en el alimento.
En el entrenamiento muscular, especialmente los AMINOÁCIDOS DE CADENA RAMPADA también se metabolizan, también llamados BCAA (leucina, isoleucina y valina).
El deportista necesita alrededor de 1.4-2 g de proteína por kg de peso corporal, que en el caso del culturista, especialmente en períodos de definición, también puede alcanzar 2.5 - 3 g.
El exceso de proteínas también se convierte en grasa corporal.
Una dieta alta en proteínas implica acidosis de la sangre, sobrecarga de trabajo para los riñones y el hígado y dificultades digestivas.
Digestión de protides
En el estómago, las proteínas se descomponen en sus componentes (aminoácidos), gracias a algunas enzimas que rompen los enlaces entre los propios aminoácidos. Menos del 5% de la proteína ingerida se pierde en las heces.
Los aminoácidos son luego absorbidos por vellosidades intestinales, gracias a varios TRANSPORTADORES. Muchos de ellos llevan más de un aminoácido. Esto explica el error de muchas personas que toman cantidades excesivas de un solo aminoácido: este error conduce a un trabajo excesivo de un transportador dado, dañando así el transporte de los otros aminoácidos que lo utilizan.
