Harina de lentejas

lentejas

Las lentejas son las semillas de plantas pertenecientes a la familia Fabaceae (Leguminosa), Lente de Género, Especies culinaris ; por lo tanto, la nomenclatura binomial relacionada es Lens culinaris Medik.

Existen muchos tipos de lentejas, que se distinguen por las diferencias en morfología y pigmentación; Los más conocidos son marrón, rojo (también decorticata), verde, rubio y rosa.

Las lentejas se originan en las zonas templadas al este de la cuenca del Mediterráneo, el Cáucaso y Asia Menor. Hoy en día, el país que produce las mayores cantidades es, sin duda, India (también un gran consumidor), seguido de Canadá y Turquía. En el resto de Europa, las lentejas son muy populares, pero el consumo no es ni remotamente comparable al oriental. En Italia, la variedad de lentejas más reconocida es Castelluccio di Norcia (DOP).

El de las lentejas es una planta herbácea anual que alcanza un promedio de 50 cm de altura (según la variedad). Tiene ramitas rectas, no postradas, con hojas opuestas y pinnadas; Las flores son blancas o azules y florecen entre los meses de primavera y verano. La fruta entera consiste en la vaina, dentro de la cual se encierran un par de semillas discoidales y redondeadas; El tamaño y el color de las semillas de lentejas varía, como ya hemos dicho, según la variedad.

Las lentejas se pueden encontrar frescas, secas, congeladas o en latas (con líquido de gobierno); Su consumo implica toda la forma, mezclada, en puré o en forma de harina . Es una de las pocas legumbres que, incluso cuando están secas, no requieren remojo en remojo; Sin embargo, la cocción debe realizarse en agua fría.

Las lentejas pueden representar un excelente primer plato, un plato único (si se acompaña de otros alimentos), un plato de acompañamiento o la base de algunos productos de panadería o aderezos étnicos.

Video Receta: Lentejas, como cocinarlas con un poco de grasa.

Harina de lentejas

La harina de lentejas es el producto obtenido moliendo las semillas maduras y secas, pero no descascaradas (por lo tanto integrales), de la planta Lens culinaris, variedad verde.

La harina de lentejas se utiliza principalmente en la formulación de primeros platos líquidos, como terciopelos y cremas. Además, a menudo se mezcla con harinas glutinosas (especialmente trigo) para la producción de alimentos horneados (con masa fermentada o levadura de cerveza); En este caso, la proporción siempre debe estar a favor de la harina que contiene gluten, para permitir el correcto crecimiento de la masa.

En cuanto a otras harinas de leguminosas (o cereales sin gluten), también la de las lentejas se utiliza entre el 5 y el 30% en comparación con el glutinado principal. Al 5% mejora las propiedades físicas y organolépticas de los alimentos; por otro lado, el 30% promueve la estructuración de un producto extremadamente característico, más compacto y menos fermentado que requiere el uso de harina de trigo particularmente rica en gluten (por ejemplo, manitoba). Para ser honesto, la harina de lentejas es más adecuada para la producción de alimentos con bajo contenido de levadura, como el pan en una sartén o en piedra, galletas, galletas saladas, etc., en las que también se puede utilizar el uso de levadura química.

La harina de lentejas se usa ampliamente en la formulación de masa totalmente vegetal (para la dieta vegana) como, por ejemplo, el seitán o el músculo de trigo.

La harina de lentejas tiene un suministro de energía bastante alto, pero es más bajo que el de la mayoría de los cereales (en promedio, más del 10%). Las calorías son proporcionadas principalmente por los carbohidratos complejos, es decir, el almidón. Las proteínas también son abundantes y utilizan un valor biológico discreto (medio); sin embargo, recuerde que, al combinarlos con los de los cereales, estos péptidos pueden alcanzar un grupo de aminoácidos de alto valor biológico. Los ácidos grasos son en cambio deficientes.

La harina de lentejas proporciona excelentes concentraciones de fibras, tanto solubles como insolubles, y no tiene trazas de colesterol.

Al ser un producto llamado sin gluten, que no contiene gluten, la harina de lentejas se presta a la dieta de los celíacos. Además, gracias a su composición química típica, tiene un índice glucémico bajo, por lo tanto (en las porciones correctas) tiene la capacidad de estimular la secreción de insulina en comparación con muchos otros alimentos de la misma categoría.

En lo que respecta al aspecto de la vitamina, la harina de lentejas contiene cantidades considerables de moléculas solubles en agua que pertenecen al grupo B; Destacan especialmente las aportaciones de tiamina (vitamina B1) y niacina (vitamina PP).

Respecto a las sales minerales, en cambio, la harina de lentejas contiene excelentes niveles de potasio, hierro, fósforo, magnesio y selenio. Debido a estas características, se presta mucho a la dieta de los deportistas (para potasio y magnesio) y para los sujetos que son anémicos (debido a su contenido de hierro).

La harina de lentejas, en forma de sopa, también es aconsejable en la dieta de los obesos, ya que proporciona una ingesta de calorías extremadamente limitada; entre otras cosas, debido al considerable contenido de fibra dietética, favorece la mejora de los parámetros glucémicos en los diabéticos (si están en sustitución de los derivados del trigo), la colesterolemia y la salud intestinal (optimizando la peristalsis y realizando una función prebiótica).

La porción promedio de harina de lentejas siempre se debe evaluar en el contexto dietético específico.