Por el Dr. Loreto Nemi
Historia del ketchup
Al contrario de lo que uno podría pensar, el ketchup no es un producto originario de los Estados Unidos, sino que sus orígenes son orientales.
" Ketchup " es una palabra extraña cuyo origen aún no ha sido comprobado por los lingüistas.
Algunos lo conectan con el escabeche francés que, aunque suena completamente diferente, parece ser el nombre de un adobo o una salsa para cocinar. Otros piensan que se deriva del ketsiap chino o del kecap, del idioma malayo e indonesio, que se refiere a una salmuera a base de pescado fermentado, principalmente a base de anchoas. Sin embargo, según un diccionario del siglo XVII, el catchup es una salsa fuerte típica del este de la India (en algunas áreas de los Estados Unidos, de hecho, el ketchup todavía se escribe "catsup" o "catchup").
La mejor definición es quizás la proporcionada por la edición de 1831 del "Químico Doméstico", según la cual es una salsa cuyo nombre puede ser pronunciado por cualquier persona, pero escrito por cualquiera.
Fue alrededor de 1600, gracias a los marineros ingleses y holandeses que esta salsa se hizo conocida en Europa, y varios chefs comenzaron a trabajarla, personalizarla, utilizando varios ingredientes bastante diversos como nueces, limón, champiñones, ostras, etc.
El uso del tomate en la composición de la salsa parece remontarse a unos cien años más tarde, en esta época de las industrias estadounidenses.
Es el año 1812 de la primera salsa de tomate producida por James Mease de Philadelfia que comercializó el producto.
Sin embargo, ya en 1801, apareció en el mercado estadounidense un libro de cocina que contenía una receta para esta salsa, The Sugar House Book, un libro de recetas.
En 1824, Mary Randolph escribió una receta de ketchup en otro libro de cocina.
La creciente apreciación del pueblo estadounidense por los tomates fue ampliamente aceptada, y la salsa fue vendida a menudo por los agricultores que cuidaban la producción local del producto.
Fue H. & J. Heinz 1 Company quien acuñó el eslogan en el empaque del producto que ya se vendió en todo el país: ¡ Bendito alivio para la madre y las demás mujeres de la familia!
Prácticamente un alivio para las amas de casa y las mujeres que estaban a cargo de la cocina, pudiendo encontrar una salsa lista que podía ahorrar tiempo en sus preparaciones culinarias.
En el siglo XX, el ketchup estaba en el debate de las autoridades por el uso de benzoato de sodio3 como conservante, un aditivo que luego se eliminó de la producción, ya que se consideraba tóxico. Luego se modificó la receta, aumentando la cantidad de tomate y agregando vinagre para mitigar también la exaltación del dulzor debido a la eliminación del benzoato de sodio, que, además de actuar como conservante, pudo determinar un sabor específico para la salsa.
En los Estados Unidos, la FDA ha prohibido el uso del término ketchup en productos que no cumplan con las pautas de producción. De hecho, por ley, el ketchup puede espesarse solo con tomates enteros y la viscosidad de la salsa debe estar dentro de un rango estrecho de referencia. Incluso los ingredientes de Ketchup están estrictamente controlados.
VideoRicetta - Ketchup Hecho En Casa
Buena salsa de tomate, ¿verdad? ¡Irresistible con los chips!
Sí, pero cuando miramos la etiqueta de algunos productos, comienzan las dudas: conservantes, espesantes, agentes gelificantes y otros aditivos. ¿Así que mejor prepararlo en casa? Por supuesto que si Aquí está la videoricetta.
Salsa de tomate casera
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube3 El benzoato de sodio o el ácido benzoico (E210) y sus sales de Na, K y Ca son conservantes que se agregan al ketchup por su acción antimicrobiana. Hay estudios realizados por la FDA estadounidense que, bajo ciertas condiciones, se pueden formar trazas de benceno, un carcinógeno conocido, en presencia de ácido ascórbico.
