curiosidad
A lo largo de los años, la primitiva manzana dorada se transformó en la traducción literal más inmediata: pomo dorado o, más simplemente, tomate, en homenaje al color dorado inicialmente de la verdura. El ascenso al éxito fue extraordinario: desde el momento de su descubrimiento, el tomate pronto se convirtió en el rey de las verduras, por su sabor original, por su color rubí y por las innumerables propiedades beneficiosas, presumibles y reales.
Tomates Rellenos De Arroz Y Atún
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeNombres de tomate
La lista de apodos atribuidos al tomate es siempre que tengan sus propiedades beneficiosas: hay un poco de confusión, por lo que es correcto aclarar la nomenclatura de esta verdura. Hemos mencionado en la introducción que el término "tomate" es el resultado de una fusión del término arcaico "pomo dorado"; este término, antes de convertirse en el actual, sufrió varias modulaciones a lo largo de la historia: entre todos, recordamos el "pomme d'amour", una expresión típicamente francesa porque el potencial afrodisíaco se atribuyó a la verdura.
Se cree que incluso el nombre de tomate es el resultado de una distorsión de la expresión "pomo dei Mori": la fruta roja, de hecho, pertenece a la misma familia de berenjenas, un vegetal que, en el pasado, era el favorito y el Más extendido en todo el mundo árabe.
Pero la historia sobre la nomenclatura del tomate aún no ha terminado: a excepción de la lengua italiana, el nombre del tomate, en muchos países, se origina en el tomatl azteca (más precisamente, la palabra más correcta sería xitomatl, la raíz xi perdida a lo largo de los años).
generalidad
Claramente la indiscutible estrella de las ensaladas y los sabrosos platos típicamente mediterráneos, el tomate debe su aspecto en tierras europeas a los conquistadores españoles. Hasta el siglo XVIII, el tomate se cultivaba solo como planta ornamental porque sus frutos (en ese momento con piel amarilla) se consideraban tóxicos y muy venenosos. Reflexionando, esta teoría no es totalmente infundada, considerando que el tomate pertenece a la misma familia de plantas venenosas (por ejemplo, la belladona); En cualquier caso, el hecho es que el tomate es completamente inofensivo, excepto los sujetos sensibles o alérgicos.
El tomate, originario de América Central y del Sur, aunque llegó a Europa en 1540, comenzó a afianzarse solo hacia la segunda mitad de 1600. Pronto, el cultivo de la verdura se extendió como un incendio forestal y, al encontrar las condiciones climáticas. más favorable, el tomate cambió su vestido amarillo dorado (de ahí el nombre de pomo dorado) al rojo rubí actual.
Esperó hasta 1700 para comenzar a cultivar el tomate con fines alimenticios, dejando de lado los ornamentales; sin embargo, es bueno subrayar que Italia fue uno de los primeros estados en presentar el tomate en la cocina.
Actualmente, las técnicas de cultivo se han vuelto cada vez más refinadas; La demanda de tomate ha sido muy alta durante muchos años y la exportación italiana de estos vegetales está ahora en la cima del mundo.
Descripcion botanica
El tomate cultivado es conocido en botánica como Solanum lycopersicum (o Lycopersicon esculentum según lo establecido por la regulación fitosanitaria): es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las solanáceas, cuyos frutos rojos son el emblema de la cocina mediterránea y de toda Italia.
La planta de tomate tiene un tallo trepador (o rastrero): el clima itálico, excesivamente húmedo, podría causar un deterioro progresivo de los frutos y de la planta rastrera, por lo que es preferible utilizar soportes.
El tallo de la planta de tomate está cubierto por hojas pilosas pubescentes, pennatosette, que desprenden una fragancia inconfundible y característica: las hojas son bastante grandes, irregulares y cada una está compuesta de varias hojas.
El desarrollo de tallos u hojas puede ser determinado o indeterminado:
- Desarrollo determinado: en un momento preciso, el brote apical se transforma en una inflorescencia, de modo que, a nivel del eje de las hojas preexistentes, se desarrollan nuevos brotes: de esta manera, la planta de tomate asume un hábito tupido típico. En general, el desarrollo determinado de la planta de tomate es adecuado para la recolección mecanizada de la fruta.
- Desarrollo indeterminado: el meristema apical (tejido vegetal utilizado para la reproducción) mantiene la función de generar nuevas hojas a lo largo de la vida de la planta y, de la misma manera, las inflorescencias continúan desarrollándose a nivel del axil de las hojas.
[Tomado del sitio: www.agraria.org]
Continuemos, ahora, la descripción botánica con el análisis de las flores.
Las flores de tomate se agrupan en inflorescencias variables de 4 a 12, que surgen en la axila de las hojas; Las flores del tomate son pequeñas, bisexuales y de color amarillo.
Los tomates son bayas carnosas, muy variables en forma y tamaño dependiendo de la especie y la variedad. Nosotros recordamos
- Tomates largos: Maremma, San Marzano
- Tomates lisos y redondos: Amanecer, Montecarlo.
- Tomates Ribbed: Samar, Pantano, Florentino
- Tomates cherry y dátiles (tomate cherry)
- Tomates huecos en el interior: tomate a la carta.
- Tomates con forma triturada, umbilicados, globosos, etc.
Generalmente, el color de la piel es rojo escarlata pero, incluso en este caso, el tono puede tomar diferentes tonos según la especie: naranja, amarillo, verdoso, rojo y verde, etc. El color rojo rubí típico del tomate se debe a Presencia de un pigmento coloreado, licopeno.
Las "porciones" que dividen el tomate se denominan logias: cada alojamiento consta de numerosas semillas discoidales y aplanadas.
Tierra y clima
Como sabemos, el cultivo hortícola más extendido en el mundo, tanto para consumo fresco como para uso industrial, es precisamente el tomate: en cualquier caso, aunque Italia es un gran productor de estas frutas, el clima no siempre es favorable para su crecimiento. .
El tomate teme a las heladas, por lo que en el clima italiano el crecimiento de la planta solo se ve favorecido durante el verano:
- Temperatura mínima de floración: 21 ° C.
- Temperatura mínima de germinación: 12 ° C.
- Temperatura ideal durante el día para el desarrollo de tomates: 24-26 ° C
- Temperatura nocturna ideal para el desarrollo de tomates: 14-16 ° C.
- Posible formación de defectos en la planta de tomate: temperatura> 30 ° C.
El tomate requiere un clima más bien seco: de hecho, la humedad excesiva puede ser responsable de la pudrición y los defectos, tanto en los tomates como en toda la planta.
El tomate requiere suelos bien drenados, con un pH nunca excesivamente ácido (5.5-8).
El sodio, el fósforo y el potasio son tres minerales esenciales para el correcto desarrollo del tomate.
