¿Qué
¿Qué es el filete de bacalao?
El filete de bacalao es un producto de origen animal obtenido de la elaboración de peces pertenecientes a la familia biológica Gadidae.
Forma parte del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas (muchos del grupo B y vit D) y minerales específicos (fósforo, hierro, zinc y yodo), así como semillas omega 3 biológicamente esenciales. El ácido eicosapentaenoico activo (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), pero en realidad es un derivado, cuya producción determina no solo un procesamiento de "residuos".
¿Sabías que ...
Muchos piensan que el bacalao es un pez azul. En realidad, este pez no está incluido en ninguna de las clasificaciones simplistas utilizadas en el lenguaje común, entre las que también se incluye el pescado blanco. Una vez, en los lugares de origen, se consideraba un pez pobre, porque las poblaciones del norte lograron capturarlo con los medios de pesca en pequeña escala, para producir bacalao y bacalao. Sin embargo, hoy en día, el bacalao se captura principalmente con barcos grandes y herramientas muy sofisticadas, lo que ha contribuido a convertirlo en un producto de pescado no sostenible.
El filete de bacalao es un alimento bajo en calorías y bajo en calorías, que se presta a la mayoría de los regímenes nutricionales. Es adecuado, además de la dieta de sujetos sanos, también la terapia nutricional contra el sobrepeso y algunas enfermedades del intercambio, como la dislipidemia y la hipertensión arterial primaria.
Comparado con la mayoría de las nueces, el filete de bacalao también tiene la ventaja de estar prácticamente sin huesos. Esta ventaja práctica es particularmente apreciada por aquellos que manejan la dieta de los más pequeños, ya que reduce mucho los tiempos de cocción y la posibilidad de que un tapón termine en la boca de los niños.
Los filetes de bacalao se pueden cocinar de varias maneras, aunque la mayoría de los consumidores prefieren métodos efectivos, rápidos y sencillos, a los que se prestan perfectamente. Por lo general, se saltea en una sartén con un poco de aceite, quizás enriquecido con tomates u otras verduras, y especias como el orégano y el chile seco. Son fáciles de preparar incluso en el horno, por ejemplo, gratinados, como lo muestra nuestra Personal Cooker en la siguiente película.
Filetes De Bacalao Al Horno Al Horno - Muy Fácil
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeDebido a su extrema practicidad y ductilidad culinaria, así como por sus cualidades nutricionales, el filete de bacalao es, entre los productos de la pesca, quizás el alimento más vendido en Occidente. Por otro lado, el aumento de la demanda siempre corresponde a un aumento en la respuesta, luego a la retirada y, en consecuencia, a la explotación de los recursos. Como veremos en el último párrafo, la pesca de bacalao o, mejor dicho, el bacalao o el bacalao ( G. morhua, también son especies relacionadas G. macrocephalus y G. ogac ) - ha reducido la densidad de población de este pez tanto para hacerlo Una especie en riesgo.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del filete de bacalao.
El filete de bacalao es un alimento, más precisamente un derivado, que forma parte del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos; También abunda en ácidos grasos poliinsaturados semi-esenciales biológicamente activos del grupo omega 3 y, en teoría, yodo.
Tiene pocas calorías, suministradas principalmente por proteínas, seguidas por cantidades muy bajas de grasa; Los carbohidratos están ausentes. Los péptidos contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones y cantidades correctas en comparación con el modelo de proteína humana. Los ácidos grasos son principalmente poliinsaturados semi-esenciales del grupo omega 3, más precisamente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
¿Sabías que ...
Aunque el bacalao es considerado por la mayoría de los pescados con un alto contenido de omega 3, esto es solo parcialmente cierto. De hecho, si, por un lado, el porcentaje de EPA y DHA en el total de lípidos es incuestionablemente alto, por otro lado, la cantidad general de grasa es muy baja. Cualquier pescado pobre, especialmente el pescado azul, contiene más ácidos grasos omega 3 que el bacalao, pero también más calorías de los lípidos.
El filete de bacalao no contiene fibras y tiene una baja concentración de colesterol. La lactosa y el gluten también están totalmente ausentes, al igual que la histamina, posiblemente en las trazas. En cambio, es una fuente importante de ácido úrico y de aminoácido fenilalanina.
El filete de bacalao es una buena fuente de vitaminas solubles en agua en el grupo B, como tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) y cobalamina (B12). El nivel de vitamina D liposoluble (calciferol) es muy apreciable. Contiene cantidades útiles de fósforo, hierro, zinc y yodo.
Para más detalles sobre el contenido químico, es posible consultar el artículo general: Cod.
dieta
Filete De Bacalao En La Dieta
El filete de bacalao es un alimento adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios.
En promedio, digestibles a pesar de la alta concentración de proteínas, las porciones excesivas pueden ser inadecuadas para las personas con complicaciones digestivas como: dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o duodenal.
El filete de bacalao se considera el alimento a base de "pescado dietético" por excelencia, tanto en el deporte (por el alto contenido de proteínas) como en el campo terapéutico (por el alto porcentaje de contenido en omega 3) que en el campo. adelgazamiento - dado que las terapias nutricionales contra el sobrepeso deben ser hipocalóricas y normolípidas. Al ser muy delgado, en terapia nutricional contra la obesidad también se puede cocinar con un poco de aceite.
La abundancia de proteínas de alto valor biológico hace que el filete de bacalao sea ideal en la dieta de desnutridos, contaminados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimento es recomendable en caso de actividad deportiva de alta intensidad, especialmente en las disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas prolongadas. El filete de bacalao también es adecuado para la lactancia, la malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en la que el trastorno alimentario y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas.
EPA y DHA, omega 3 poliinsaturadas pero semillas biológicamente activas, son muy importantes para:
- La constitución de las membranas celulares.
- El desarrollo del sistema nervioso y los ojos: en el feto y en los niños.
- Prevención y tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas: hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc.
- Mantener las funciones cognitivas en la vejez.
- Reducción de algunos síntomas de neurosis - depresiva - etc.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, el filete de bacalao es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar en la leche. En cambio, la abundancia de purinas la hace inadecuada, especialmente en porciones considerables, en el régimen nutricional para la hiperuricemia grave, con ataques de gota, y en la litiasis renal con ácido úrico o calculosis. Bien conservado no tiene ninguna contraindicación para la intolerancia a la histamina. La presencia masiva de fenilalanina impide un uso significativo en la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; Es por eso que los filetes de bacalao pueden considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. La vitamina D, por otro lado, es crucial para el metabolismo óseo y para el sistema inmunológico. Nota : recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras.
¿Sabías que ...
El hígado de bacalao contiene una cantidad exponencialmente mayor de vitamina D y ácidos grasos omega-3 que los filetes de bacalao. De hecho, esto también se aplica al hígado de todos los demás peces. Debido a su riqueza nutricional, de este órgano se deriva también un derivado: un complemento alimenticio muy útil, el aceite de hígado de bacalao. Por otro lado, es en ambos casos de productos o decididamente no está disponible en el mercado, o se caracteriza por un sabor no siempre apreciado.
El hierro es un componente necesario del grupo hemo, indispensable para la unión de gases en los glóbulos rojos, y más allá. El fósforo, apenas deficiente en la dieta, es uno de los principales constituyentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípido). El zinc constituye enzimas, ácidos nucleicos y proteínas de diversos tipos. Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo celular después de la secreción de las hormonas T3 y T4.
El filete de bacalao es un alimento seguro para lo que concierne:
- La infestación del parásito Anisakis simplex.
- La presencia de toxinas algales, incluso si esto depende sobre todo de las especies de peces y del área de pesca, en el caso del bacalao, no ha habido casos de contaminación.
- Contaminación por contaminantes como el mercurio y el metil mercurio, que se acumulan más en los peces grandes en la parte superior de la cadena alimentaria.
La porción promedio de filete de bacalao - como plato - es de 100-150 g.
cocina
¿Cómo se cocina el filete de bacalao?
El filete de bacalao se puede cocinar de muchas maneras. Respalda brillantemente todos los sistemas y técnicas de cocción, incluso si no se presta a los de larga duración o demasiado intensos. Si quieres cocinarlo en agua, por ejemplo, los tiempos serán mucho más cortos que los de una sopa típica de pescado. Es excelente a la parrilla o salteado, hervido, ya sea ahogado en agua o al vapor, o cocinado al vacío o al vacío, y frito en aceite vegetal.
A la parrilla o natural en el horno no es particularmente sabroso. Por otro lado, en la cocción mixta, por ejemplo, en el aquapace, en el papel de aluminio, gratinado o en una corteza vegetal, para preservar la hidratación de la carne, es decididamente un mayor consenso entre los consumidores. En las sopas tiene un papel controvertido; Generalmente se evita debido a su falta de capacidad para dar sabor a la receta.
También debe recordarse que el bacalao y el bacalao, o el bacalao conservado para salazón o secado, muestran características organolépticas y gustativas casi opuestas, debido al envejecimiento de la carne. Ambos son excelentes tanto en cocinas largas como débiles y, no sin el asombro de los invitados, crudos en carpaccio.
La combinación enogastronómica con el filete de bacalao depende sobre todo de la receta específica, pero en principio favorece los vinos blancos ligeros.
Filetes De Bacalao En Húmedo
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Elementos de ecología y ecosostenibilidad de la pesca de bacalao.
Como se anticipó, el bacalao es un nombre genérico que se atribuye a muchos peces, similares entre sí, que pertenecen a la familia biológica Gadidae. Sin embargo, especificamos que el bacalao propiamente dicho, que es el más comercializado, es el bacalao o bacalao común, del género Gadus y la especie morhua - la más extendida - macrocefalia u ogac .
Por lo tanto, el filete de bacalao podría obtenerse de pescados pertenecientes a:
- Gadus de género:
- especie morhua
- especie macrocephalus
- especie ogac
- Género Merluccius
- especie merluccius
- especies productus
- especie hubbsi
- especie capensis
- Género Pseudophycis especies bachus
- Género Trisopterus
- especie luscus
- especies de minutus
- Género Pollachius
- especie pollachius
- especies virens
- Género Theragra Especies chalcogramma
- Género Aulopus especie filamentosa .
Hay que decir que, en verdad, no todos los bacalaos son tan similares entre sí, razón por la cual "el bacalao ya no sabe a lo que solía ser".
Por otro lado, el comercio del filete se basa en la falta de conocimiento colectivo de los productos pesqueros, por lo que nada prohíbe proponer una criatura muy diferente que lo venda bajo el nombre de bacalao. De hecho, en cierto sentido es una gran ventaja para el ecosistema. De hecho, actualmente las especies de bacalao en el Océano Atlántico están al borde de la extinción; Bueno, entonces será reemplazado por otros peces similares, con la esperanza de que no tengan el mismo destino.
Al querer pescar de una manera ambientalmente sostenible, el uso de flotas de barcos ecológicos que son increíblemente efectivos, además de poder extraer de las escuelas de peces de aguas profundas, debe estar fuertemente regulado. Alternativamente, deberían establecerse cuotas de impuestos sostenibles, que no perjudiquen la integridad de las poblaciones de peces.
