Amasake o amazake es una bebida dulce tradicional japonesa que se usa a menudo como ingrediente edulcorante.
Es un líquido obtenido mediante la fermentación del arroz por medio de la misma cepa micogénica utilizada en el miso, la salsa de soja y el sake ( Aspergillus oryzae ).
El amazake se remonta al período Kofun y se menciona en el Nihon Shoki (escritos que se refieren al período anterior al siglo VIII).
Algunas recetas de amasake tienen cientos de años. En términos generales, es necesario agregar el Koji (levadura) al arroz integral cocido y enfriado para permitir que las enzimas micóticas hidrolicen los carbohidratos complejos; Con este sistema, el poder edulcorante se obtiene de forma completamente natural. Otra receta popular, en cambio, sugiere mezclar las heces obtenidas de la fermentación de sake con agua, pero a menudo también es necesario agregar azúcar (además de un poco de jengibre rallado); esta versión todavía está muy extendida a nivel de vendedor de comida rápida.
El amazake se puede consumir como postre, bocadillo, edulcorante, comida para bebés (cuestionable), aderezo para ensaladas e ingredientes para batidos. Desde el siglo pasado, algunas versiones "instantáneas" están disponibles. Muchos creen que el amazake es bastante nutritivo; en Japón, todavía se dice que es una cura formidable contra los síntomas de la resaca. También está disponible en Europa y América, pero es un producto que se puede encontrar especialmente en los meses de invierno y principalmente en tiendas de alimentos étnicos o naturistas.
Algunas bebidas similares incluyen el chino Juniang, el coreano Sikhye y el vietnamita C? Mr? U. Las versiones occidentales del amazake son: la mostarda siciliana, las salsas (similares a la anterior), o incluso mejor las que solo se fermentan inicialmente.
