En la imagen, una salchicha luganega, buque insignia de la tradición gastronómica veneciana y lombarda.
Es una salchicha hecha de carne de cerdo picante, picada con grasa de carne de cerdo y rellena en tripas naturales (carne de cerdo, cordero, caballo, etc., según el caso).
La luganega tiene sus raíces en el sur de Italia, particularmente en Lucania, de la que deriva su nombre (Lucania es una región antigua que incluía la actual Basilicata junto con parte del sur de Campania y el norte de Calabria).
La luganega es una salchicha de diámetro pequeño, destinada al consumo inmediato sin condimento. A menudo, como en la imagen, se pliega sobre sí misma para formar un grupo que se desenrolla y puede alcanzar varios metros de longitud. También hay variaciones ahumadas y / o enriquecidas con queso y vino.
Algunos luganeghe están incluidos en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales (PAT), con producciones que se concentran principalmente en los territorios de Veneto, Lombardía y Trentino.
