Muchas fuentes relacionadas con la cocina describen el hummus como un alimento antiguo y lo conectan con varias figuras históricas famosas como, por ejemplo, Saladin (sultán y estratega de Egipto y Siria). De hecho, los ingredientes básicos para hacer hummus (garbanzos, sésamo, limón y ajo) son parte de la dieta del Medio Oriente y África del Norte durante milenios.
Sin embargo, no hay evidencia específica sobre la antigüedad del hummus bi tahina . De hecho, incluso si los garbanzos han sido ampliamente consumidos en los territorios en cuestión (en forma de guisos y otros platos calientes), el puré frío mezclado con tahini no aparece (en Egipto y en el Medio Oriente) antes del período Abasí (750 - 1258 dC) .
Las primeras recetas similares a hummus bi tahina aparecen en libros de cocina publicados en El Cairo en el siglo trece.
En el "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" se menciona un puré de garbanzo frío con vinagre, limones en escabeche, hierbas, especias y aceite, pero sin tahin ni ajo.
Para confirmar, en el "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" aparece un puré de garbanzos mezclado con salsa tahini llamada hummus kasa; Contiene vinagre (no limón), especias, hierbas y nueces (no ajo). También se procesa de una manera diferente, lo que sugiere que hay muchas características organolépticas y gustativas muy diferentes de las de hummus.
En última instancia, aunque el hummus correctamente ha aparecido recientemente, las recetas precursoras parecen tener raíces mucho más antiguas.
