Requerimientos de agua
El agua es un componente esencial de nuestro cuerpo; en adultos representa más del 70% de la masa total (en el niño es aún mayor) y su deficiencia sistémica puede comprometer el bienestar, la salud y (en el peor de los casos) la supervivencia de la persona. El riesgo aumenta significativamente en los ancianos, cuando el cuerpo es más propenso a la deshidratación y el cerebro transmite / percibe solo unos pocos signos de "sed".
No hace falta decir que el agua debe ser:
- Bebida cuantitativamente (alrededor de 1 mililitro cada caloría introducida con la dieta - 1 ml / 1kcal - luego dos litros al día en el caso de una dieta de 2000 Kcal)
- Distribuido uniformemente a lo largo del día.
Agua y digestibilidad de la comida.
La digestión es un proceso activo que implica la simplificación de los polímeros nutricionales, cuyo objetivo es permitir su absorción en el intestino.
La digestión se organiza en diferentes etapas físico-químicas y comienza desde la boca, llega al estómago y termina en el intestino. Las fases mecánicas son de masticación y masa (cavidad bucal), mezcla (estómago), progreso y segmentación (intestino). Las fases químicas determinan la secreción de las glándulas y de los diversos tejidos glandulares exocrinos; se producen en la boca (saliva con amilasa salival), en el estómago (jugos gástricos con pepsinógeno, ácido clorhídrico [Hcl-] y pepsina), en el duodeno (en el cual, a través del colédoco, se introducen los jugos biliares y pancreáticos [numerosas enzimas de proteínas -, lipo- y glicolítico)] y en la mucosa del intestino delgado (enzimas en forma de cepillo de los enterocitos).
Lo que a menudo se pasa por alto es que la digestión, para realizarse de manera óptima, requiere la secreción / dilución de las enzimas en una medida PROPORCIONAL a la "consistencia" de la comida. Para hacerlo corto:
- La saliva, los jugos gástricos, biliares y pancreáticos, que se producen y secretan, requieren AGUA.
- Hay menos agua presente en el bolo / quimo de alimentos, cuanto más se obliga al organismo a segregarlo "de su bolsillo".
De ello se deduce que, en una comida excesivamente "seca", el agua requerida para dar la humedad adecuada al bolus / quimo (y promover su digestibilidad) es mayor que la requerida por una comida bien hidratada. Por otro lado, demasiada dilución de la comida podría comprometer la digestión debido a la excesiva dispersión de los jugos gástricos y las enzimas.
NB . La absorción / reabsorción del agua ocurre principalmente entre el estómago y el duodeno. La MA finalmente termina en el intestino grueso a través de la deshidratación fecal (recuperación de agua secretada con jugos digestivos).
Promover la digestión
En principio, la digestión se lleva a cabo de manera óptima al consumir uno o dos vasos de agua (según la capacidad) durante una comida. Este parámetro varía considerablemente según la presencia o no de alimentos "espumosos" (que en sí mismos contribuyen a diluir el bolo alimenticio), de alimentos frescos y bien hidratados (verduras y frutas) y de la cantidad de alimentos secos o deshidratados (palitos de pan, etc.). galletas, papas fritas en un sobre, palomitas de maíz, carnes saladas, frutas secas, etc.).
Además de la cantidad excesiva, el contenido de proteínas, el nivel de cocción de la comida y cualquier "deficiencia" (o patología) individual, muchos otros factores químicos y físicos contribuyen a determinar la BAJA eficacia y la dilatación temporal útiles para la digestión; entre ellos: concentración de sal de cocina (NaCl), pH de los alimentos, masticación, temperatura de los alimentos, etc.
Por otro lado, hay muchas "estratagemas" que deben usarse ocasionalmente para favorecer la digestión de una comida excesiva o pesada; la elección de uno u otro depende sobre todo del alimento introducido y de la condición fisiológica del sujeto. En el caso de que el problema consista en la capacidad reducida para segregar ácido clorhídrico, después de una comida sensiblemente proteica, puede ser recomendable:
- Tome agua caliente (35-38 ° C) con la adición de jugo, o más bien, de cáscara de limón
- Tomar una unidad alcohólica, si se consume habitualmente.
- Tomar bebidas tipo cola.
- Contratación de bebidas de café, si se consumen habitualmente.
- Masticar Chewingum
NB . En condiciones similares, la presencia de sal de cocina y especias en la comida puede favorecer la secreción de HCl.
Por otro lado, si la comida es excesivamente proteica y, en consecuencia, (en la mayoría de los casos), se produce una sobreproducción de ácido clorhídrico, el bolo / quimo alimenticio (después de la desnaturalización de la proteína) para ingresar al duodeno requiere una "conversión" del pH Del ácido al básico para la secreción de bicarbonato. En este caso, después de la comida sería útil:
- Tome el agua a temperatura ambiente con bicarbonato, citrato (citrosodina) o hidróxido de magnesio (magnesia)
- Evita los 5 puntos mencionados anteriormente.
¿Hay un agua que favorece la digestión?
Según lo que se ha dicho hasta ahora, el agua es un elemento esencial de la comida, útil (y algunas veces fundamental) para el éxito de la digestión; pero si se introduce en exceso, puede determinar la dilución excesiva de los jugos digestivos prolongando los tiempos de digestión.
Por ahora todos saben que las aguas no son todas iguales; Se diferencian sobre todo por el contenido y origen de las sales contenidas en ellos. Si se derivan de fuentes espontáneas, se les llama minerales y su pureza NO se obtiene con depuraciones físico-químicas; De lo contrario, como el de tap, (aunque también contiene sales), al ser manipulado por el hombre, no puede llamarse "mineral".
Algunas aguas poseen características potencialmente útiles para la digestión; Las partes disueltas (en este caso "ingredientes activos") útiles para este propósito son:
- Bicarbonatos (HCO 3 )
- Sulfatos (SO 4 )
Como se anticipó, los bicarbonatos participan en la reducción del pH gástrico, contrarrestando la "acidez" y determinando la reducción del tiempo pasado en el estómago. El uso de agua con bicarbonatos está indicado para todos aquellos que tienden a sufrir de acidez gástrica y / o que consumen alimentos muy abundantes y ricos en proteínas.
NB . La presencia de bicarbonatos en el agua NO justifica la negligencia o los excesos en el manejo de las comidas; El abuso de bebidas saladas, picantes, alcohólicas, cafés, ácidas y cafeinadas, etc. No puede ser opuesto por el agua que contiene bicarbonatos.
Los sulfatos, por otro lado, realizan una acción pro-digestiva gracias a su capacidad para estimular la síntesis enzimática a nivel hepático y pancreático; De esta manera, la composición de los jugos digestivos (si es ligeramente deficiente) se puede compensar favoreciendo la digestión.
En conclusión, las aguas "minerales" más adecuadas para contrarrestar la hiperacidez gástrica y promover la digestión son aquellas ricas en bicarbonatos y sulfatos; sin embargo, para que quede claro, tenga en cuenta que la cantidad de sales disueltas (aunque representa una característica deseable) por sí sola no es suficiente para cancelar los efectos indeseables de una comida excesivamente abundante.
