generalidad
Las tapas de nabo son alimentos del reino vegetal. Estas son hortalizas (hojas y flores) que se encuentran en los grupos de alimentos VI y VII, ya que son ricas en vitamina C y vitamina A, así como en fibras y folatos.
descripción
Las hojas de nabo se pueden encontrar en diferentes formas, ligeramente diferentes entre las variedades. Generalmente, se comercializan como brotes enteros (aún unidos desde la base de la raíz), como flores (inflorescencias) sin hojas y, haimè, también como hojas sin flores. Son de color verde y varían en longitud de 15 a 100 cm (promedio).
Las hojas aparecen elípticas y dentadas, las inflorescencias agrupadas y más o menos globulares pero siempre bien cerradas. Los tallos y los tallos son más o menos gruesos, turgentes y, a veces, necesitan ser decorticados superficialmente.
Siempre es recomendable comprar las hojas de nabo fresco; esta característica se manifiesta con la turgencia general de la planta (las hojas y los tallos no deben ser flojos) y con el cierre completo de las flores.
Desambiguación de hojas de nabo.
Algunos lectores (principalmente del norte de Italia) preguntarán: " ¿Por qué, hasta ahora, cuando compro hojas de nabo nunca he encontrado flores? Siempre he comprado solo pequeños racimos de hojas, verdes, rojas o verdes. y blanco! " .
Desafortunadamente, sin tener el conocimiento suficiente para distinguir los diversos productos, es fácil caer en el engaño (u omisión) de los comerciantes. Estos, que conocen perfectamente las diferentes especies y los costos, a menudo venden las hojas de nabo rojo o nabo blanco con el nombre de "tapas de nabo". De hecho, "picos" y también es "nabo"! ¿Dónde está el engaño? Simple: en el lenguaje común, para nabos nos referimos a las flores y hojas de una planta determinada (Sottospecie sylvestris ) y no a las hojas de cualquier otra raíz de nabo (Sottospecie rapa ). Estos últimos, aunque comestibles, representan un alimento de escaso valor gastronómico; solo piensa que, hasta hace poco, la mayor parte estaba destinada a forrajes. En la práctica, las hojas del nabo común representan el desperdicio (aunque comestible) de la herbica Brassica rapa rapa .
Para evitar cualquier forma de "malentendido", sugiero buscar "broccoletti di rapa" (entre las etiquetas de mercado o supermercado); En el caso de la palabra tradicional "cime di rapa", es mejor asegurarse de que, en el medio de los mechones, también surjan las flores fantasmas. Otra pista útil para la verificación es sin duda la procedencia; A pesar de ser un producto típico del sur de Italia, la gran mayoría de los verdaderos verdes de nabo en el mercado proviene de los campos de Lazio.
Notas de cultivo
Las hojas de nabo son verduras de otoño - invierno; La siembra (o trasplante) se realiza entre los últimos meses de verano y el primer otoño. Dependiendo de la variedad, las hojas de nabo temprano estarán listas después de dos o tres meses, mientras que las tardías requerirán 3 o 4 meses adicionales.
Las hojas de nabo no necesitan una atención especial en el cultivo y es suficiente para espaciar las plantas a una distancia de 30 cm. El suelo y el riego son más o menos lo mismo que los nabos, el repollo, el brócoli, etc. La plaga más prominente para los nabos (que, en el caso de la agricultura orgánica, requiere protección con retinas especiales) es la mosca de la col.
Aplicaciones gastronómicas de hojas de nabo.
Las hojas de nabo se deben comer cocidas. Los respectivos métodos de preparación varían esencialmente de acuerdo con el producto que se desea obtener, pero lo que todas las recetas que tienen en común son las de limpieza y limpieza; En primer lugar, es recomendable lavarlos cuidadosamente; en segundo lugar, requieren la eliminación (si está presente) de la parte de la raíz unida al mechón y, en el caso, de las hojas dañadas.
Es posible distinguir los diversos procedimientos basados en: materia prima y receta.
- En el caso de las hojas de nabo tempranas y pequeñas, si desea hervirlas, arroje solo las hojas en agua hirviendo y, después de 5 ', incluso las flores; Pasado otros 5 'drenar el conjunto.
- Si desea cocinarlos para guisar: dorarlos suavemente en aceite y cebolla, teniendo cuidado de usar trozos de buen tamaño (reduciéndolos o cortando los tallos y tallos longitudinalmente), luego licútelos con vino, agregue agua y continúe con la cocción lenta con tapa durante 30 '.
- Por otro lado, si la materia prima se compone de tapas de nabo tardías y grandes, además de lo descrito anteriormente, durante el pelado y corte es necesario cortar los tallos y los tallos para eliminar la parte leñosa exterior.
- Las recetas más famosas de hojas de nabo son: Orecchiette con tapas de nabo (primer plato), hojas de nabo guisadas (guarnición), hojas de nabo hervidas y finalmente salteadas en una sartén (plato de lado), hojas de nabo y carne.
Nabos con salchicha de pollo
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Además de los de la parte superior, se decidió informar también los valores de las hojas de nabo porque, en un malentendido o no, representan una buena parte del consumo total de Brassica rapa .
Como se desprende de las tablas a continuación, las hojas de la parte superior y del nabo son alimentos de baja energía. Las calorías se distribuyen por igual entre la fructosa y las proteínas de bajo valor biológico y, además de ser libres de colesterol, contienen una buena cantidad de fibra dietética.
Es probable que el contenido de potasio sea excelente y el contenido de sodio muy bajo, pero, en ausencia de datos precisos, nos abstendremos de considerarlos alimentos especialmente adecuados para la dieta contra la hipertensión.
Entre los minerales, destaca el hierro, útil en el tratamiento de la anemia sideropénica, pero también el calcio no decepciona (especialmente en las hojas).
En cuanto a las vitaminas, las hojas son más ricas en niacina que en el brócoli, pero ambos alimentos contienen cantidades excelentes de vitamina. A (en forma de carotenoides) y vit. C.
Incluso si no se menciona, tanto el folato (necesario en grandes cantidades para la dieta de la mujer embarazada) como los antioxidantes con función antitumoral están presentes en buenas concentraciones.
La única contraindicación para el consumo de hojas de nabo se refiere al contenido notable en purinas, moléculas metabolizadas incorrectamente por quienes padecen hiperuricemia y / o gota.
NB . Cocinar las tapas de nabo en agua reduce significativamente su contenido en sales minerales (para dilución) y vitaminas termolábiles.
Valores nutricionales
 | |||||
| Broccoletti di rapa, crudo | Hojas de nabo | ||||
| Parte comestible | 60, 0% | 63, 0% | |||
| agua | 91.4g | 92, 5 g | |||
| proteína | 2, 9 g | 2.6g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Aminoácido limitante | - | - | |||
| Lípidos TOT | 0, 3 g | 0.1g | |||
| Ácidos grasos saturados | 0, 02 mg | 0.03mg | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | 0, 24 mg | 0, 01 mg | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 2, 0 g | 2, 8 g | |||
| almidón | 0.0g | 0.0g | |||
| Azúcares solubles | 2, 0 g | 2, 8 g | |||
| Fibra dietetica | 2, 9 g | -g | |||
| Fibra soluble | -g | -g | |||
| Fibra insoluble | -g | -g | |||
| energía | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| sodio | MG | MG | |||
| potasio | MG | MG | |||
| hierro | 1, 5 mg | 2, 7 mg | |||
| fútbol | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fósforo | 69.0mg | 49.0mg | |||
| La tiamina | 0, 04 mg | 0, 08 mg | |||
| riboflavina | 0.16mg | 0.37mg | |||
| La niacina | 1, 00 mg | 1.80mg | |||
| Vitamina A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitamina c | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitamina e | MG | MG | |||
