Características y uso como edulcorante.
El acesulfamo K es un edulcorante intensivo descubierto por los químicos alemanes Clauss y Jensen en 1967. Aunque se han reportado valores ligeramente más altos, muestra un poder edulcorante 200 veces mayor que una solución de sacarosa al 3% (la intensidad depende de a partir de la concentración de las soluciones con las que se compara).
Por lo general, la potencia de KA se considera aproximadamente la mitad de la sacarina, similar al aspartamo y 4 o 5 veces más dulce que el ciclamato de sodio.
Al probar alimentos y bebidas ácidos endulzados con acesulfamo K, se percibe un poder endulzante ligeramente mayor en comparación con las soluciones neutras en la misma concentración.
El sabor dulce se percibe de inmediato, en comparación con otros edulcorantes como el aspartamo y el halitame, no es persistente y, en cualquier caso, no dura más que el sabor del alimento en el que está contenido. Las soluciones acuosas muy concentradas de Acesulfame K pueden parecer un poco amargas, pero en alimentos con bajas concentraciones esto nunca se ha destacado. Al igual que con la mayoría de los edulcorantes intensivos, el sabor diferente depende de los productos que utilice.
Se ha observado un fuerte efecto sinérgico de la intensidad del dulzor en mezclas de Acesulfame K con aspartame o ciclamato de sodio, mientras que el efecto está casi ausente con la sacarina. El acesulfame K también muestra sinergismo con halitam, fructosa, sucralosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y taumatina. Se observan favorablemente sus características generales en las siguientes mezclas de peso / peso: Acesulfame K / aspartame 1: 1 y Acesulfame K / ciclamato de sodio 1: 5.
En particular, el Acesulfame K / aspartame y el Acesulfame K / aspartame / sacarina / ciclamato dan a los alimentos un sabor no muy diferente del conocido de la sacarosa.
En las mezclas de Acesulfame K y aspartame o sucralosa, el efecto del sabor dulce prolongado debido a los dos últimos edulcorantes se reduce considerablemente. La mezcla de Acesulfame K con alcoholes derivados de azúcares tales como xilitol, maltitol y sorbitol con proporciones de aproximadamente 1: 100-200 también es favorable.
El acesulfamo K es un producto con una apariencia de polvo cristalino blanco, inodoro y muy soluble en agua. La durabilidad del compuesto sólido puro parece ilimitada a temperatura ambiente. Las muestras conservadas en estas condiciones durante más de 6 años y expuestas o no expuestas a la luz no muestran signos de descomposición o datos analíticos diferentes en comparación con las muestras recién sintetizadas. Acesulfame K no tiene un punto de fusión final; cuando una muestra se calienta en condiciones de fusión, se observa descomposición a temperaturas muy por encima de 200 ° C. La descomposición parece depender de la velocidad de calentamiento; no se observa descomposición en las condiciones de temperatura previstas para los aditivos.
El acesulfamo K se puede usar como agente edulcorante para una amplia gama de productos; Se usa ampliamente en alimentos bajos en calorías, en alimentos para diabéticos, en preparaciones para la higiene oral, en productos farmacéuticos e incluso en alimentos para animales. Debido a su alta estabilidad a bajo pH, se puede usar para bebidas o alimentos ácidos; También es adecuado para productos de panadería (se descompone a temperaturas muy por encima de 200 ° C).
Seguridad de uso y efectos secundarios
El acesulfame K no es metabolizado por los humanos. Para investigar posibles transformaciones metabólicas, se utilizó Acesulfame K que contiene carbono marcado (isótopo 14), administrado a ratas, perros y cerdos. Los estudios no revelaron ningún metabolismo, por lo que el mismo experimento se repitió en hombres voluntarios; En ambos casos, el acesulfamo K se excreta intacto. Dado que este edulcorante artificial no se metaboliza, no se le atribuye ninguna ingesta calórica ni influencia sobre el azúcar en la sangre. Los estudios farmacocinéticos realizados en ratas, perros, cerdos y voluntarios han demostrado que el Acesulfame K se absorbe rápidamente y se excreta en la orina; Tampoco se acumula en los tejidos, incluso después de suposiciones de dosis altas. Finalmente, no es metabolizado por las bacterias responsables de la formación de caries y, por lo tanto, es un acariógeno.
Los estudios toxicológicos para edulcorantes son de importancia crucial para su aprobación y uso posterior. Se ha realizado una amplia gama de estudios toxicológicos para el Acesulfame K y todos han demostrado que es un compuesto no tóxico, adecuado para su uso como edulcorante intensivo. La IDA (Ingesta diaria admisible) es de 0 a 9 mg / kg de peso corporal en la UE (del Comité Científico de Alimentos), mientras que aumenta a 15 mg / kg para la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) en los Estados Unidos.
