generalidad
Los duraznos son los frutos del melocotonero ( Prunus persica L. Batsch.), Una planta arbórea estrechamente relacionada con otros frutales presentes en Italia, como los que producen: ciruelas, albaricoques, cerezas, guindas, almendras, etc.
Desde el punto de vista botánico, los melocotones son "frutos reales" que pertenecen al grupo "simple"; En particular, se trata de frutos carnosos organizados morfológicamente como drupas. Los melocotones están envueltos en un exocarpio (cáscara) que puede ser liso o con pelusa, rojo o sombreado en amarillo o blanco, o totalmente amarillo. La porción intermedia (mesocarpio) es carnosa, blanca, amarilla o roja, y tiene una consistencia diferente según las variedades ( NB : exocarp y mesocarp son las dos porciones comestibles de la fruta). El "corazón" (que todos llamamos semilla) se llama endocarpio; tiene una consistencia leñosa, una superficie irregular y contiene una sola semilla (fruto verdadero).
Características nutricionales
Los melocotones son alimentos que pertenecen al grupo de alimentos VI. Son dulces y proporcionan un suministro de energía típicamente moderado. Las calorías provienen esencialmente de la fructosa, mientras que las proteínas y los lípidos son casi marginales.
Los melocotones no afectan negativamente a la colesterolemia, ya que carecen de colesterol y cantidades significativas de grasas saturadas. Sin embargo, es un alimento potencialmente abusado en la temporada de verano, ya que es dulce y quita la sed porque es rico en líquidos. Sin embargo, una pesquería de tamaño mediano que pese alrededor de 150-200 g y que la consuma libremente puede tener repercusiones no deseadas sobre el azúcar en la sangre, los niveles de triglicéridos y el peso corporal.
Los melocotones contienen una buena cantidad de fibra, siempre que se coman con la piel; en ausencia de este último, la cantidad se reduce a la mitad.
La porción de vitamina de los melocotones es discreta y afecta principalmente a las provitaminas A o equivalentes de retinol. Al mismo tiempo, el perfil de sal se beneficia de una excelente concentración de potasio.
Tablas nutricionales
Composición para: 100 g de melocotones - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN
| Melocotones, sin cáscara | Duraznos, con cáscara | ||||
 | |||||
| Parte comestible | 91% | -% | |||
| agua | 90.7g | - g | |||
| proteína | 0, 8 g | 0, 7 g | |||
| Aminoácidos predominantes | - | - | |||
| Aminoácido limitante | - | - | |||
| Lípidos TOT | 0.1g | tr | |||
| Ácidos grasos saturados | 0.0g | 0.0g | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | 0.0g | 0.0g | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.0g | 0.0g | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 6, 1 g | 5, 8 g | |||
| almidón | 0.0g | 0.0g | |||
| Azúcares solubles | 6, 1 g | 5, 8 g | |||
| Alcohol etílico | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibra dietetica | 1, 6 g | 1, 9 g | |||
| Fibra soluble | 0, 87 g | 0, 78 g | |||
| Fibra insoluble | 0, 71 g | 1, 14 g | |||
| energía | 27.0kcal | 25.0kcal | |||
| sodio | 3, 0 mg | - mg | |||
| potasio | 260.0mg | - mg | |||
| hierro | 0, 4 mg | - mg | |||
| fútbol | 8, 0 mg | - mg | |||
| fósforo | 20, 0 mg | - mg | |||
| La tiamina | 0, 01 mg | - mg | |||
| riboflavina | 0.03mg | - mg | |||
| La niacina | 0, 5 mg | - mg | |||
| Vitamina A | 27.0μg | - μg | |||
| Vitamina c | 4, 0 mg | - mg | |||
| Vitamina e | - mg | - mg | |||
Variedad de melocotones y notas de uso
Los criterios que diferencian los distintos tipos de melocotones son: el color de la piel, la presencia o ausencia de cabello externo, el color y la consistencia de la pasta y su adherencia al núcleo. Los más conocidos son: melocotón amarillo (amarillo, con pelusa y piedra libre), melocotón blanco (pulpa blanca, sin pelo, con fosa adjunta), nectarina o melocotón de nuez (carne amarilla o blanca, piel lisa y roja, núcleo libre) o adjunto), percoco (melocotón utilizado para el procesamiento industrial de jugos, mermeladas, frutas en almíbar, etc.), merendella (piel lisa y blanca, hueso adjunto), melocotón saturnina (típicamente aplastada), melocotón de montagnola (pulpa blanca y cáscara) provisto de pelo).
Obviamente, no todos los melocotones son igualmente adecuados para el mismo procesamiento. Cada melocotón se puede comer crudo, pero algunos son más adecuados para el procesamiento, como mermelada, fruta seca, fruta en almíbar, jugo de fruta y como ingrediente en otras preparaciones como el yogur.
Melocotones en almíbar - Receta para prepararlos con seguridad
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El durazno es de origen chino. Desde el país de origen se importó a Persia y, a través de las rutas comerciales, a Europa. Desde aquí, las ramificaciones coloniales del Imperio Romano permitieron que se extendiera por todo el Mediterráneo.
El durazno es de tamaño mediano; Alcanza los 8 metros de altura y muestra un sistema radicular bastante superficial. La corteza es de color marrón grisáceo; Las ramas son escasas, divididas, de color marrón rojizo. Las hojas del árbol de durazno son en forma de lanza, estrechas y con un borde dentado. Las flores florecen antes que las hojas y son hermafroditas, de color rosa claro u oscuro, con cinco pétalos y numerosos estambres.
