En el artículo nos referiremos exclusivamente al strudel dulce, especialmente el de las manzanas, excluyendo las versiones particulares (strudel de pera, ruibarbo, arándano, ricotta, mermelada, coco, etc.) y las saladas que se utilizarán. como aperitivo o primer plato (p. ej., strudel de verduras, chucrut, etc.).
generalidad
Strudel es un postre típico de la cocina alpina de montaña; En lo que respecta a Italia, se produce principalmente en las regiones: Trentino Alto Adige, Veneto y Friuli Venezia Giulia.
Razonando en términos históricos, el strudel parece ser el bisnieto de un postre mucho más antiguo: el baklava . Esta preparación está presente en las zonas montañosas de Europa central, la península balcánica y Grecia, y en el lado mediterráneo que afecta a Oriente Medio, el norte de África y el sur de España. Los eruditos luego vincularon la receta de postre a la superficie del Imperio Romano Oriental. ¡Ante la tarta tradicional!
Del strudel de manzana hay muchas variaciones y recetas, pero todas se combinan para el uso de una masa (pasta o pastelería) y un relleno a base de la fruta conocida (por excelencia, las manzanas de Val di Non). Otros ingredientes comúnmente utilizados son: azúcar, sultanas, piñones, nueces, canela, cáscara de limón, licores o destilados; a veces, también se puede encontrar chocolate, migas de pan, ruibarbo, bayas, etc. en el strudel.
El strudel tradicional (el de las manzanas) es un dulce mediano en calorías, incluso si las características nutricionales varían significativamente de una receta a otra; No es un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento o contra enfermedades metabólicas (diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipemias).
El strudel no es un postre particularmente difícil de preparar en casa, incluso si, como sucede a menudo, la distinción entre un buen strudel y un dulce mediocre reside en la atención al detalle. Algunos pequeños ejemplos son: el grado de procesamiento de la masa, que debe ser muy bajo para evitar que el calor de las manos altere la consistencia (por lo tanto, se recomienda lavarlas en agua fría) y el grosor de la masa, que debe ser más delgado. posible. En este sentido, un viejo dicho austriaco sugiere que "la masa de hojaldre para el strudel está lista solo cuando es tan transparente que al colocar una carta de amor debe leer las palabras ".
Strudel de Sfoglia Facile y Veloce
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeUna de las recetas clásicas para el strudel de manzana.
Para proporcionar una indicación más precisa sobre la formulación de este plato, resumiremos una de las recetas más comunes para el strudel de manzana:
| Composición nutricional por 100 g de strudel de manzana (valores derivados de la traducción de la receta mencionada anteriormente) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Ingredientes para Strudel
- Para la masa de strudel: 300 g de harina tipo 00, 200 g de azúcar granulada, 100 g de mantequilla, 1 huevo, mantequilla y harina QB para la bandeja para hornear, sal hasta QB.
- Para el relleno del strudel: 1000 g de manzanas Golden Delicius, 200 g de pasas, 50 g de piñones, 6 granos de nueces trituradas, 1 cáscara de limón rallada, canela QB, QB leche, QB grappa.
- Para completar el strudel: 1 yema de huevo, azúcar en polvo QB.
Procedimiento para strudel
Formar una masa a base de huevo, harina, una pizca de sal, mantequilla rebanada en trozos, un poco de leche y un poco de grappa. Amasa hasta que alcances una mezcla suave y elástica, luego déjala reposar 30 '. Mientras tanto, pele y corte las manzanas en gajos, agregue las nueces picadas, las sultanas, los piñones, el azúcar granulada, la ralladura de limón, una pizca de canela y deje macerar durante 20 minutos.
Extienda la masa en una hoja delgada y rectangular, vierta en ella el relleno macerado, dejando un borde de 5 cm alrededor; luego cierre (utilizando los bordes limpios y, posiblemente, eliminando el exceso) obteniendo la clásica forma "pequeña". Coloque el strudel en una placa engrasada y enharinada, cepille la superficie con yema de huevo batida y mantequilla derretida. Finalmente, haga un cuchillo pequeño (o tijera) de las "chimeneas" (pequeños cortes) a través de las cuales saldrán los vapores durante la cocción.
Hornee en horno precalentado a 200 ° C durante 40 '(en este caso, un horno eléctrico); Servir el strudel rebanado en polvo con azúcar glas.
Receta de video para la luz - Variante de Strudel de Apple con Pasta Povera
Características nutricionales
Strudel es un postre tradicional con características nutricionales de: ingesta de energía media-alta, alto contenido en carbohidratos simples y prevalencia de ácidos grasos saturados en el total (no demasiado abundante). Estos aspectos hacen que el strudel sea un producto no adecuado para la dieta de personas con sobrepeso, aquellas con diabetes mellitus tipo 2 y, en porciones excesivas, incluso aquellas que tienen hiperlipemias (hipertrigliceridemia y / o hipercolesterolemia). Entre otras cosas, la receta de strudel ilustrada anteriormente NO incluye el uso de hojaldre; De lo contrario, la ingesta de grasas saturadas y colesterol sería mayor que la mencionada.
Las proteínas son escasas y la fibra dietética parece suficiente. Desde el punto de vista salino y vitamínico, el strudel no muestra ningún nivel digno de mención.
