generalidad
La "espada" es un pez que pertenece a la familia Xiphiidae, Género Xiphias, Specie gladius . La nomenclatura binomial de pez espada es Xiphias gladius .
El pez espada contiene buenos porcentajes de ácidos grasos esenciales, por lo que a menudo se incluye en los regímenes de nutrición de los alimentos. Se presta para muchos tipos de preparaciones, desde el "crudo" hasta el bistec a la parrilla. En cuanto al aspecto de la higiene, no difiere del resto de los peces azules, un grupo de los cuales es un digno exponente.
Características nutricionales y gastronómicas.
El pez espada es un alimento extremadamente proteico, caracterizado por un alto valor biológico de los péptidos que lo componen.
Al ser particularmente delgado, no aporta grandes cantidades de energía y los pocos ácidos grasos que contiene son principalmente del tipo poliinsaturado esencial del grupo omega 3; El colesterol es bastante moderado.
Los carbohidratos y las fibras están ausentes.
| Composición para: 100g de pez espada. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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La fracción de vitaminas es muy buena; Se obtienen cantidades excelentes de piridoxina (vitamina B6), niacina (vitamina PP), retinol (vitamina A) y cobalamina (vitamina B12). En cuanto al perfil salado, las cantidades de selenio, fósforo y potasio son excelentes.
El pez espada se presta a cualquier régimen nutricional, excepto para las mujeres embarazadas. Esto se debe a la presencia notable de mercurio, que, por otro lado, es decididamente más escasa en los ejemplares más pequeños. Sin embargo, considerando que es NECESARIO permitir que los peces jóvenes realicen varios ciclos reproductivos, es recomendable comer pez espada, en su mayoría adultos, pero SOLO en ausencia de embarazo y con una tasa semanal EXTRA (para agregarse a la de otros peces grandes, como el atún. y el tiburón).
Le recordamos que el pez espada es adecuado para la dieta contra el sobrepeso, la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia, la diabetes y la hipertensión.
Si se consume crudo, el pez espada DEBE necesariamente reducirse a temperatura; Esta precaución (esencial también para otros peces) es esencial para eliminar cualquier larva de anisakis que, si se introduce con alimentos, puede llegar a ser extremadamente dañina para el cuerpo.
Ejemplo de una comida principal a base de pez espada.
- 200 gramos de pez espada a la parrilla (asegurándose de que no se formen las líneas oscuras clásicas, ricas en carcinógenos)
- 200 gramos de calabacín a la parrilla
- 200 gramos de tomates frescos
- 100 gramos de pan (trigo duro)
- 10 gramos de aceite de oliva
CALORÍAS TOTALES: 610 Kcal *
CARBOHIDRATOS: 60 g
GRASAS: 21 g
PROTEÍNAS: 49 g
* esta receta basada en pez espada proporciona las mismas calorías presentes en: 100 gramos de mortadela más 100 g de focaccia; o en: 80 gramos de pistachos tostados y salados más una lata de coque.
El pez espada es un producto de pesca típico de las regiones de Calabria y Sicilia. Se prepara de muchas maneras pero, probablemente, las recetas más famosas son: a la parrilla o a la parrilla, carpaccio (fresco o ahumado), en una sartén con tomates, alcaparras, aceitunas negras y orégano, en sopa mixta, en salsa de pasta y Al horno en el horno.
Asesoramiento para compras.
Las rodajas de pez espada deben tener un olor delicado y agradable, sin amoníaco. La pulpa debe ser compacta y ligeramente rosada, no amarilla. Presionar un dedo sobre la carne NO debe seguir siendo la huella, ya que esto es una indicación de mala frescura.
En el supermercado puede encontrar rebanadas comercializadas como pez espada pero provenientes de otros peces de tamaño similar al tiburón. Si el pez espada no está expuesto con la cabeza, para determinar su origen es necesario observar la carne en los lados de la vértebra: solo si tiene líneas más oscuras que forman una "x" es el pez espada verdadero.
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Este depredador se caracteriza por una extensión de hueso largo y delgado de la mandíbula, similar a una espada real (más de 1 metro de longitud); Esta arma natural se usa para la defensa o la caza, para aturdir a las víctimas y devorarlas con comodidad.
El cuerpo del pez espada es cónico, hidrodinámico; No en vano, es uno de los peces migratorios más rápidos del planeta. Es oscuro en la espalda (tiende a azul o marrón), plateado en los costados y blanco en el vientre. Puede alcanzar y superar los 4 metros de longitud por 300 kg de peso.
Biología, Hábitat y Pesca.
La pesca de pez espada se realiza tanto en el campo profesional como en el amateur. En Italia existen tradiciones muy fuertes, como la de Calabria y la de Sicilia, que aún hoy se llevan a cabo con métodos tradicionales (spadare); Estos son métodos con un impacto ambiental casi nulo, incluso si, en paralelo, hay una verdadera masacre de peces (que no solo afecta a la espada) por medio de largas redes de varios kilómetros (a menudo utilizadas entre Calabria y las islas). eólica). La actividad amateur es totalmente diferente; Se practica con las cañas por medio del trolling, mientras que los retiros realizados por los pescadores submarinos en apnea son solo ocasionales.
El pez espada es un animal que coloniza casi todo el planeta, en el cinturón templado. En el mar Mediterráneo (pero no solo) se considera una especie en riesgo y, incluso en lugares donde la pesca artesanal se basaba en su captura (lo que indica una alta densidad de población, como en el estrecho de Messina), hoy el pez espada es convertido en una rareza. En algunos países, como en los Estados Unidos, la pesca de pez espada ha sido prohibida; Al apoyar esta actitud de protección también contribuyen diferentes figuras de referencia como los chefs de los restaurantes más famosos.
Como se anticipó, el pez espada es un excelente depredador. Se alimenta de otros peces azules, como la caballa, el lanzardi, el aguglie, la sardina, las anchoas, la barracuda pequeña, la palamita pequeña, los delfines pequeños, la tortuga pequeña, el pequeño invernadero, el pequeño pez volador, el pez volador, la sepia, el calamar, el calamar, el arenque, la alaccie, etc. Además del hombre, que es responsable de la reducción de su densidad en los mares de todo el mundo (especialmente en el Mediterráneo, que, como se sabe, es una cuenca que se comunica relativamente con los océanos), el pez espada sólo teme al tiburón.
El pez espada tiene la increíble capacidad de aumentar la temperatura del cerebro y los ojos (a través de la sangre) para aumentar el potencial de visión. Vive principalmente en mar abierto, hasta 600 m de profundidad, y NO es típico de la costa costera de baja degradación. No tiene predisposición gregaria y es una criatura solitaria. Rompe esta rutina solo para el acoplamiento (entre la primavera y el verano, con agua a aproximadamente 24 ° C), después de lo cual sigue una deposición de varios millones de huevos; El cruce se produce principalmente entre ejemplares procedentes de la misma zona.
