gruyere

generalidad

Gruyere NO es emmental (o emmenthal) y no tiene agujeros (agujeros) en la masa.

Gruyere es un producto de queso suizo típico del distrito de Gruyère (con la capital Bulle) en el cantón de Friburgo; también se produce en otros territorios suizos, como los cantones franceses de Vaud y Neuchâtel, en el área del antiguo ducado de Saboya, en Francia, en las zonas alpinas italianas y en Baviera.

Gruyere, a pesar de que a menudo se confunde con el Emmental, a nivel químico y estético parece mucho más parecido a una fontina "magra", ya que se produce con leche desnatada cruda y leche cruda sin fermentación propiónica; Se cuece la cuajada del queso gruyere. Además, las formas gruyere tienen dimensiones significativamente reducidas, aproximadamente 30 kg para 60-70 cm de diámetro y 9-12 cm de altura, mientras que las de Emmental alcanzan aproximadamente 80-100 kg de peso.

Composición nutricional de Gruyere - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible 100, 0g agua 32, 1g proteína 30, 6g Lípidos TOT 29, 0g Ácidos grasos saturados 17, 64g Acidos grasos monoinsaturados 9, 31g Ácidos grasos poliinsaturados 1, 73g colesterol - mg TOT Carbohidratos 1, 5 g almidón 0.0g Azúcares solubles 1, 5 g Fibra dietetica 0.0g energía 389, 0kcal sodio 332, 0mg potasio 80, 0mg hierro 0, 5 mg fútbol 1123, 0mg fósforo 685, 0mg La tiamina 0, 01 mg riboflavina 0, 45mg La niacina 0, 10mg Vitamina A 400, 0μg Vitamina c 1.0 mg Vitamina e - mg

Gruyere tiene pasta prensada y dura, clara, uniforme, con pequeños orificios que no tienen nada que ver con los orificios emmentales.

El sabor es salado y agradablemente picante. El gruyere común contiene alrededor del 39-40% de las grasas en la SUSTANCIA SECCA, mientras que el gruyere magro es más duro, más tenso y, a veces, amargo.

Otros quesos similares a los gruyere son Port Salut (producido en Mayenne) y Fribourg, también producido en Italia (en Lomellina).

Características nutricionales

Gruyere es un derivado de la leche altamente energética, rica en grasa (ligeramente menos que Emmental) con una prevalencia de proteínas saturadas y de alto valor biológico (ligeramente por encima de las mencionadas anteriormente); la ingesta de colesterol debe ser bastante alta, incluso si las tablas INRAN no proporcionan datos suficientes para la estimación específica. El contenido de grasa de gruyere lo hace inadecuado para el tratamiento de dieta para hipercolesterolemia; Además, considerando la contribución energética para decir lo menos "importante", no consumo colectivamente el consumo cercano y / o en grandes porciones, especialmente en caso de sobrepeso u obesidad.

Desde el punto de vista salino, el gruyere contiene una alta fracción de calcio (necesario para el crecimiento y la prevención de la osteoporosis), así como fósforo (también es necesario pero generalmente está presente en cantidades suficientes en la dieta).

Como todos los quesos añejos, el gruyere también contiene altas cantidades de sodio que pueden atribuirse a la salazón necesaria para garantizar la conservación a largo plazo; esta característica la excluye por completo de la deseable dieta baja en sodio en presencia de hipertensión arterial o prehipertensión.

En cuanto a las vitaminas, Gruyère contiene una concentración considerable de las pertenecientes al grupo B, entre las que destaca la riboflavina (vitre B2); También es interesante el aporte de la vitamina A.

Sugiero comer gruyere no más de una o dos veces por semana y en porciones medianas entre 60 y 80 g.