generalidad
¿Qué son los disacáridos?
Los disacáridos, o diolosides, son carbohidratos que consisten en la unión de dos azúcares simples, a su vez llamados monosacáridos.
DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE
Disacáridos de plantas y animales.
La maltosa se compone de dos moléculas de glucosa y generalmente se deriva de la hidrólisis parcial de las cadenas de almidón complejas más largas.
En la leche de cada mamífero encontramos en cambio lactosa, un azúcar formado por la unión de glucosa y galactosa.
Todas estas sustancias pertenecen a la categoría de disacáridos, pero pueden denominarse, en general, azúcares o carbohidratos simples. La sacarosa, en particular, no es más que el azúcar de cocina del lenguaje común y es particularmente abundante en la caña de azúcar y la remolacha.
| Los disacáridos más comunes. | |||
disacárido | Unidad 1 | unidad 2 | enlace |
sacarosa | α D Glucosa | β D Fructosa | α (1 → 2) |
lactulosa | β D galactosa | β D Fructosa | β (1 → 4) |
lactosa | β D galactosa | α D Glucosa | β (1 → 4) |
maltosa | α D Glucosa | α D Glucosa | α (1 → 4) |
trehalosa | α D Glucosa | α D Glucosa | α (1 → 1) α |
celobiosa | β D Glucosa | β D Glucosa | β (1 → 4) |
características
Propiedades fisicoquímicas de los disacáridos.
Al igual que los monosacáridos que los componen, generalmente los disacáridos se disuelven en agua y tienen un sabor dulce.
El enlace que mantiene unidos los dos monómeros se denomina enlace glicosídico y afecta al carbono anomérico de un monosacárido y un grupo alcohólico del otro, con la eliminación de una molécula de agua. Dependiendo de si afecta el OH anomérico en posición alfa o beta, este enlace se llama alfa o beta glucosídico. Posición alfa significa que el grupo hidroxilo unido a C1 está ubicado en una posición axial, que está debajo del plano identificado por la estructura de la molécula, mientras que la posición β indica que está ubicada sobre el plano del anillo (en una posición ecuatorial).
clasificación
¿Cómo se clasifican los disacáridos?
Basado en:
- Disponibilidad: en este artículo tratamos solo con los disacáridos disponibles, es decir, los digestibles, pero existen otros disacáridos de los cuales el organismo humano no puede obtener energía y que, si se introducen con la dieta, actúan principalmente como moléculas prebióticas.
- Origen alimentario: animal o vegetal.
- Tipo de monosacáridos que los componen: combinaciones de glucosa, fructosa y galactosa.
- Enlaces químicos: tipo glicosídico alfa o beta, en la posición 2, 4 o 6, lo que determina su disponibilidad y muchas características físico-químicas.
- Potencial reductor y no reductor: dependiendo de si el enlace glicosídico afecta a uno o ambos OHs anoméricos (el átomo de carbono C1 se llama carbono anomérico).
Disacáridos reductores y no reductores.
maltosa
La maltosa, que se muestra en la figura, consiste en la unión de dos moléculas de glucosa, unidas por un enlace α 1-4; es un disacárido reductor, ya que la unión afecta solo a un OH anomérico (el de la glucosa, que está por debajo del nivel molecular y por lo tanto es del tipo alfa).
sacarosa
En la imagen de abajo se representa el disacárido de sacarosa, que consiste en la unión de una molécula de glucosa con una fructosa; esta vez es un azúcar no reductor, ya que el enlace (tipo 1-2 α, Β diglicosídico) afecta tanto al OH anomérico (en la fructosa, el carbono anomérico es C 2 ).
lactosa
Más abajo están los dos monosacáridos, glucosa y galactosa, que junto con un enlace di 1-4 dan lugar a la lactosa, un azúcar reductor.
digestión
¿Cómo es la digestión de los disacáridos?
El enlace glicosídico se puede escindir por hidrólisis con ácidos diluidos o por enzimas específicas. Estos últimos se encuentran a nivel de la mucosa intestinal, en particular en la banda en forma de cepillo.
La más famosa, ya que su ausencia conduce a una molesta intolerancia a la leche y los productos lácteos, se llama lactasa. Como su nombre indica, a esta enzima se le confía la digestión de la lactosa, que se descompone en los dos monosacáridos que la constituyen, la glucosa y la galactosa.
Otro ejemplo es la enzima sacarasa, que hidroliza disacáridos como la maltosa y la sacarosa.
fuentes
¿Cuáles son las fuentes alimenticias de los disacáridos?
Las fuentes alimenticias de los disacáridos son principalmente las siguientes:
- Fuentes de lactosa : leche animal, de cualquier tipo (con diferencias significativas en porcentajes) y humana. La lactosa también permanece en derivados, en concentración inversamente proporcional a la posible fermentación de bacterias lácticas; El yogur y los quesos frescos (stracchino, squacquerone, philadelphia, etc.) contienen poco, pero aún pueden ser mal tolerados por personas que sufren un déficit intestinal de lactasa muy relevante. Por otro lado, los quesos curados son más seguros porque son muy bajos en lactosa (por ejemplo, Grana Padano y Parmigiano Reggiano). La lactosa se puede eliminar de la leche agregando artificialmente la enzima lactasa y obteniendo la leche de lactosa.
- Sacarosa : entre los alimentos naturales es abundante solo en la miel y en ciertos linfáticos, como el arce. Por otro lado, las principales fuentes de sacarosa en la dieta humana son los alimentos que contienen azúcar de mesa, obtenidos del procesamiento de la remolacha azucarera y la caña de azúcar.
- Maltosa : es rara en alimentos naturales. A menudo se agrega, en forma sintética, en las recetas de productos horneados (pan y derivados) o en postres (pasteles, etc.). Se forma en grandes cantidades en el intestino durante la digestión del almidón.
