introducción
Los garbanzos son las semillas de Cicer arietinum, una planta herbácea perteneciente a la familia de las fabáceas o leguminosas. Por lo tanto, son legumbres, cuyo uso alimentario es posible solo después del secado.
Las plantas de garbanzo se cultivan particularmente en Umbría, Lazio, Toscana y especialmente en Liguria (recuerde la especialidad local típica basada en la harina de garbanzos: la farinata); sin embargo, todas las plantas de garbanzo se cultivan en la mayoría de las regiones mediterráneas.
Analisis botanico
Después de la soya y el frijol, el garbanzo es la tercera planta leguminosa para la producción mundial: en Italia, sin embargo, no está muy cultivada, principalmente debido a suelos inadecuados, bajo rendimiento y, sobre todo, baja demanda del mercado.
Analisis nutricional
Los garbanzos secos son vegetales muy calóricos: de hecho, producen aproximadamente 316 Kcal por 100 g: tanto que, una vez cocidos, contienen más del 6% de las grasas, en comparación con el 2% de los frijoles. Sin embargo, los garbanzos son mucho más equilibrados en términos de distribución de macronutrientes, además de ser muy energéticos. Algunos autores se atreven a atribuir propiedades terapéuticas a los garbanzos: de hecho, estas legumbres son ricas en saponinas, muy útiles para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Además, los garbanzos son una fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C y E. En los garbanzos también hay algunos minerales (como el magnesio y el fósforo). ). Además, estas valiosas legumbres, desafortunadamente poco consumidas en nuestro país, contienen una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (especialmente ácido linoleico).
Los garbanzos también parecen tener propiedades antiácidas leves (útiles, por lo tanto, en condiciones de ácido del estómago); el consumo de garbanzos también puede ser una posible ayuda contra las úlceras gastroduodenales (propiedades no totalmente demostradas).
Uso de garbanzos
Después del secado, los garbanzos deben colocarse en agua fría durante aproximadamente 12 horas, antes de cocinarlos. Luego, los garbanzos se pueden hervir y luego triturar, y luego consumir como puré de papas.
En el este, los garbanzos machacados se mezclan con semillas de sésamo, limón y aceite, para preparar el humus . Particular es el consumo de garbanzos naturales, después de haberlos macerado de forma natural, se seca sobre la ceniza y se tuesta.
Los garbanzos secos se utilizan principalmente para la preparación de harina.
Harina de garbanzos
Una excelente alternativa a la harina de trigo, la harina de garbanzo se obtiene moliendo semillas de garbanzo secas; Es un alimento rico en minerales, como el calcio, el fósforo, el hierro y las proteínas vegetales.
Los garbanzos secos se muelen en cilindros o en piedra (de calidad superior). El proceso de molienda de los garbanzos implica el refinado, ya que la separación del salvado es esencial.
La harina de garbanzos se usa ampliamente en Liguria, donde la farinata se considera una especialidad local típica. La farinata es una torta de garbanzos muy baja, mezclada solo con harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva; La farinata cocina, en general, en un horno de leña, pero a veces se cocina en una sartén.
La harina de garbanzos también se utiliza para la producción de panissa, otra especialidad culinaria de Liguria: esta torta de garbanzos está cubierta con cebollas.
La harina de garbanzos también se puede usar mezclada con harina de trigo duro y huevos para preparar pasta fresca; aún así, puede ser utilizado como un elemento básico para la masa (para verduras) y para preparar ñoquis.
Harina de garbanzos en la historia
La evidencia arqueológica más antigua del cultivo de Cicer arietinum se deriva de Irak y se remonta a la muy antigua Edad de Bronce (3.500-1.200 aC). Después de eso, el cultivo del garbanzo se extendió en Egipto y en el Imperio Romano. Actualmente, los garbanzos y la harina obtenida se consumen principalmente en India y Pakistán.
Sopa de garbanzos
The Personal Cooker Alice explica detalladamente cómo realzar los garbanzos en la cocina, con una sopa de garbanzos rica y sabrosa, con apio, tocino y zanahorias.
Sopa de garbanzos
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Garbanzos: en definitiva
| garbanzos | Semillas de Cicer arietinum, planta herbácea perteneciente a la familia Fabaceae. Después de la soya y el frijol, el garbanzo es la tercera planta leguminosa para la producción mundial. |
| Cultivo de la planta de garbanzo. | Cultivado en Umbría, Lazio, Toscana y especialmente en Liguria |
| Planta de garbanzo: descripción botánica | Altura de la planta: 20-50 cm. Tallo: peludo Hojas: opuestas y dentadas. Raíces: profundas Hábitat: clima árido y hostil. |
| Garbanzos: análisis nutricional |
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| Propiedades terapéuticas de los garbanzos. |
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| Garbanzos: usos |
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| Harina de garbanzos en la historia | Primera evidencia del cultivo de garbanzos: Edad de Bronce (Iraq) Más tarde: se extendió en Egipto y en el Imperio Romano. Actualmente: los garbanzos y la harina obtenida se consumen principalmente en India y Pakistán. |
