avellanas
Las avellanas son los frutos de una planta arbórea perteneciente a la familia Betulaceae, Género Corylus, Species avellana ; La nomenclatura binomial del avellano es Corylus avellana . Llamado avellana en el lenguaje común, es un árbol de tamaño mediano con hojas en forma de corazón, con un perfil dentado y deciduo.
Sus frutos, llamados precisamente avellanas, tienen una forma esférica u ovalada y dimensiones variables (dependiendo de la variedad, pero siempre más bajas que las de las nueces); externamente tienen una cáscara (pericarpio leñoso) que protege una semilla crujiente (parte comestible). El color de las avellanas es verde en la fase ácida y marrón cuando están maduras, cuando salen espontáneamente del árbol. La semilla está cubierta por una película fibrosa marrón que se puede quitar (o no) en el momento del consumo; Sin recubrimiento, la semilla es blanquecina.
Harina De Avellana
En general, la harina de avellana se obtiene de la molienda de frutas pertenecientes a la variedad "tonda gentile delle langhe" (Piamonte). El producto no sustituye las características nutricionales típicas de una harina de leguminosas o cereales, donde abundan los carbohidratos, pero se distingue por la prevalencia de lípidos en otros macronutrientes; Por esta razón, a pesar del secado, la harina de avellana tiene una vida útil muy limitada y, a menudo, se distribuye al vacío.
El uso de harina de avellana es bastante variado. Abarca desde el envasado casero de dulces hasta la cuchara, el horno seco y el horno esponjoso; no hay escasez de helados, cremas frescas o en conserva y se unta con cacao como la Nutella.
Un uso alternativo de la harina de avellana implica la fabricación de pan, pero con un porcentaje limitado al 10% en comparación con el 90% de la harina de trigo; Si obtienes un pan muy energético y rico en lípidos. Recientemente, como todos los otros tipos de harina alternativa, la de las avellanas ha encontrado un amplio uso en la nutrición vegana; NO contiene gluten, también es ampliamente utilizado en la dieta para CELIACHIA.
El costo de la venta al por menor de harina de avellana es alto; esto se debe en parte a las regulaciones de BIO (favoritas, por ejemplo, en nutrición naturista) y en parte a cuestiones comerciales. Esos BIO son exclusivamente italianos, pero también hay varios productos europeos disponibles. Para los consumidores finales, incluso en línea, la compra de harina de avellanas BIO rara vez cae por debajo de 17-18 € / kg.
Ejemplo de una receta funcional con harina de avellana.
Galletas Laxantes Sin Mantequilla
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Propiedades nutricionales
Reiteramos que la harina de avellana NO contiene gluten y se puede utilizar en regímenes de alimentos SIN GLUTEN.
La harina es extremadamente calórica y alta en grasa; para tener una idea, solo piense que de las nueces, además de la harina, puede extraer un aceite. Esto, debido a sus características químicas, también se utiliza en la sofisticación del aceite de oliva virgen extra (ver el artículo: aceite de avellana). Por lo tanto, no se recomiendan grandes cantidades de harina de avellana en caso de sobrepeso u obesidad.
La contribución de las proteínas, que tienen un valor biológico medio, no es suficiente para cubrir la necesidad de elementos plásticos para el organismo (ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales). Los carbohidratos, que son predominantemente simples, están contenidos aproximadamente en las mismas cantidades que las proteínas; por lo tanto, están presentes en mucho menor grado que su contenido en leguminosas o harinas de cereales. Por este motivo, la harina de avellana NO está contraindicada en caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia (incluso si el sobrepeso, a menudo asociado con estas enfermedades, requiere un uso racional).
La harina de avellana ayuda a estructurar la ingesta de lípidos en la dieta. Con una prevalencia en ácidos grasos monoinsaturados, u omega 9 (incluso si no faltan omega 3 y omega 6), es adecuado para la alimentación contra la dislipemia, en particular hipercolesterolemia; Para este propósito también contribuye la riqueza en fitoesteroles.
La concentración de fibras alimentarias, fundamental contra el estreñimiento y para moderar el riesgo de neoplasias de colon es muy notable; Además, este componente nutricional alimenta la flora intestinal y la fisiología modula la captura de nutrientes en el intestino.
No hay información detallada sobre el contenido de vitaminas de la harina de avellana, pero es posible que sea muy similar a la de las avellanas secas; Obviamente, en el procesamiento y conservación, las pérdidas son todo menos despreciables. Algunas moléculas bien presentes son: vitamina E, B6, folato y tiamina. Sin embargo, en cuanto a las sales minerales, deben destacarse las concentraciones de cobre, hierro, manganeso y calcio. Entre las vitaminas y minerales hay diferentes nutrientes con propiedades antioxidantes, una característica que también se destaca por ciertas moléculas fenólicas.
Finalmente, debe recordarse que la harina de avellana es un alimento potencialmente alergénico, por lo que debe excluirse de la dieta de la enfermera y la primera infancia.
Elaboración artesanal de harina de avellana.
La harina de avellana también se puede producir en el país. La operación es todo menos compleja y se resume como se ilustra.
En primer lugar, es necesario obtener avellanas peladas, ni enteras ni enteras; esto significa que si no quiere perder medio día para pelar, hervir y pelar las semillas, definitivamente es recomendable preferir esos productos semiacabados.
Si previamente se hierven para pelar, las avellanas deben dejarse enfriar y secar. En general, nunca es recomendable tostarlas, sino que es mejor procesarlas en frío o incluso congeladas. Luego, insértelos en el recipiente apropiado de un procesador de alimentos y licúelos (de forma discontinua para no sobrecalentarlos demasiado amasándolos) hasta que se alcance la consistencia en polvo.
NB . Algunos agregan azúcar granulada en una proporción de 1/5, pero esto solo se aplica si la harina de avellana se usa para recetas dulces.
La harina de avellana hecha en casa se puede guardar en una olla, siempre que esté protegida de la luz, el aire libre y el calor; sin embargo, su vida útil permanece extremadamente limitada (debido a la rancidez). Un método alternativo y muy eficaz es el de congelación, incluso en bolsas especiales o en vasos de plástico.
Otros usos de la harina de avellana.
Además de la aplicación gastronómica para la nutrición humana, la harina de avellana también se ha utilizado en ictiología. Para ser precisos, se experimentó en la dieta de trucha arco iris en lugar de harina de soja en tres porcentajes diferentes: 10, 20, 30% (mezclado con harina de pescado, etc.). Los tres regímenes alimentarios no mostraron discrepancias significativas en términos de crecimiento global o coeficiente de crecimiento específico; solo hubo una pequeña disminución en el uso de alimentos con el porcentaje más alto (30%).
En el análisis químico-físico, la composición muscular y otros tejidos de la trucha no han cambiado de manera clara; Sería interesante identificar la distribución de los ácidos grasos con mayor precisión. Por lo tanto, es lógico inferir que la harina de avellana puede reemplazar a la de la soja en la dieta de la trucha arco iris en proporciones de hasta 300 g / kg de alimento comercial.
