¿Qué
Que es el mango
Mango es el nombre común de una fruta tropical y de la planta india que la produce (Género Mangifera ); La especie más extendida es sin duda la M. indica, también conocida como mango común o mango indio.
Nota : la familia botánica Anacardiacee, el árbol de mango, está relacionada con la del anacardo, la planta que produce los anacardos, semillas oleaginosas que se utilizan comúnmente como frutos secos.
El mango podría enmarcarse tanto en el penúltimo, como en el último grupo fundamental de alimentos: frutas y verduras ricas en vitamina A y frutas y verduras ricas en vitamina C. Nota : sin embargo, se debe enfatizar que el nivel de ácido ascórbico (vit C) parece Más alto que el contenido equivalente de vitamina A (RAE), que consiste en beta caroteno y luteína zeaxantina. También es una fuente nutricional de agua, fructosa, fibra dietética y minerales, especialmente potasio; tiene una ingesta calórica media alta, similar a la de nuestras frutas otoñales como los caquis, uvas, jugo de granada, mandarinas, etc.
En la dieta italiana, el mango tiene el mismo papel que todas las demás frutas carnosas agridulces. No tiene contraindicaciones para los sujetos sanos, pero puede dar lugar a reacciones de hipersensibilidad alérgica, tanto metabólicas como dermatológicas; consulte a continuación. Se debe tomar con precaución en caso de obesidad grave, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
El mango tiene un sabor dulce, ligeramente ácido, organoléptico y características gustativas, sabor y fragancia, absolutamente inconfundibles. La forma, el color, la consistencia de la cáscara y la pulpa pueden cambiar mucho dependiendo de la variedad y especialmente de la especie, que puede provenir de cultivos ubicados en diferentes lugares del mundo.
En nuestro país, el mango se come principalmente crudo y fresco, o en forma de jugo de fruta, centrifugado, extraído; En el campo culinario, puede ser un ingrediente para postres, helados y granitas. En el extranjero, en cambio, donde forma parte de la tradición gastronómica local, el mango se come incluso cocinado y en muchas recetas.
etimología
Mango es un término tamil que proviene de "māṅgai" o "mankay". La primera traducción europea fue en italiano y se remonta a 1510 de la mano de "Ludovico di Varthema". Desde el siglo XVII, el término "mango" ha comenzado a adquirir el significado de conservación "en vinagre / salmuera" o en cualquier caso "en un frasco", porque durante largos viajes navales, dada la ausencia de técnicas de refrigeración, el La fruta fue manipulada para aumentar su vida útil.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del mango.
El mango crudo tiene un valor energético medio-alto, compuesto principalmente de carbohidratos solubles, seguido por bajas cantidades de proteínas y lípidos (fructosa). Los glucidos están hechos de fructosa, los péptidos tienen un bajo valor biológico, no contienen, todos los aminoácidos esenciales en las proporciones y cantidades correctas en comparación con el modelo de proteína humana, y entre los ácidos grasos se aprecia una pequeña cantidad de ácidos grasos esenciales del grupo omega 3 y omega 6.
El agua es abundante y la fibra es notable. La lactosa y el gluten están ausentes. El nivel de histamina no se conoce. El aminoácido fenilalanina es muy pobre, al igual que las purinas, pero, como veremos más adelante, esto no significa que se preste a la dieta contra la hiperuricemia.
El mango es rico en vitaminas, principalmente ácido ascórbico (vitamina C), betacaroteno y luteína zeaxantina (equivalentes de retinol o RAE, provitamina A). El mango es rico en polifenoles: quercetina, ácido gálico, ácido cafeico, catequinas, kaempferol, mangiferina, taninos y xantonas.
El perfil mineral, en cambio, es menos rico y, con la excepción de un buen suministro de potasio, no revela ningún contenido significativo.
| Mango, crudo | ||
| nutritivo | Cantidad ' | % DV * |
| agua | - g | |
| proteína | 0.82 g | |
| Los lípidos | 0.38 g | |
| Ácidos grasos saturados | - g | |
| Ácidos grasos monoinsaturados | - g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g | |
| colesterol | 0.0 mg | |
| TOT Carbohidratos | 15, 0 g | |
| Almidón / glucógeno | - g | |
| Azúcares solubles | 13.7 g | |
| Fibra alimenticia | 1.6 g | |
| soluble | - g | |
| insoluble | - g | |
| energía | 90.0 kcal | |
| sodio | 1.0 mg | 0% |
| potasio | 168.0 mg | 4% |
| hierro | 0.16 mg | 1% |
| fútbol | 11.0 mg | 1% |
| fósforo | 14.0 mg | 2% |
| magnesio | 10.0 mg | 3% |
| zinc | 0.09 mg | 1% |
| cobre | - mg | |
| selenio | - mcg | |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.028 mg | 2% |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.038 mg | 3% |
| Niacina o vitamina PP | 0.669 mg | 4% |
| Vitamina B5 | 0.197 mg | 4% |
| Vitamina B6 | 0.119 mg | 9% |
| folato | 43.0 mcg | 11% |
| Colina | 7.6 mg | 2% |
| Vitamina B12 | - mcg | |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 36.4 mg | 44% |
| Vitamina A equivalente (RAE) | 54.0 mcg | 7% |
| betacaroteno | 640.0 mcg | 6% |
| luteína zeaxantina | 23.0 mcg | |
| Vitamina d | - mcg | |
| Vitamina k | 4.2 mcg | 4% |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 0.9 mg | 6% |
* Porcentaje aproximado para las "recomendaciones de EE.UU. para adultos".
dieta
Papel del mango en la dieta.
El mango es adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios, con pocas excepciones relacionadas con las formas de hipersensibilidad alérgica y ciertas enfermedades metabólicas o sobrepeso.
El mango no se presta para ser consumido frecuentemente o en grandes porciones en casos de obesidad, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. No parece tener contraindicaciones directas para la hipertensión arterial primaria y la hipercolesterolemia, pero debe tenerse en cuenta que éstas están estrictamente relacionadas con el sobrepeso grave. En cambio, debe evitarse, si no en cantidades muy pequeñas, en la dieta para la hiperuricemia; El exceso de fructosa, de hecho, tiende a disminuir la excreción del ácido úrico con la orina, favoreciendo la acumulación en la sangre y aumentando las posibilidades de ataques gotosos y de cálculo (litiasis) biliar.
El mango se considera inofensivo para: enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa y fenilcetonuria. Debido a la falta de información detallada, en caso de intolerancia severa a la histamina, es mejor evitarla, especialmente en grandes porciones.
La alergia parece ser bastante generalizada, o más bien alergias, tanto a la fruta como a la planta. Las personas con reacciones adversas a la hiedra - sustancia activa: urushiol - y al roble están potencialmente en riesgo de alergia "sistémica". Además, la cáscara de la fruta puede desencadenar, en una categoría de sujetos hipersensibles, dermatitis alérgica que afecta a: labios, encías y lengua. El mango inmaduro y el que se conserva en su lugar, también con cáscara, tienden a ser inofensivos. El agente responsable de esta reacción es un grupo de aceites entre los cuales (del inglés): mangiferen, ácido resinoso, ácido mangiferic y mangiferol.
profundización
Los elementos potencialmente desagradables para los hipersensibles no solo están presentes en la cáscara de la fruta, sino también en la corteza y en las hojas de la planta. Después del contacto, las reacciones descritas también pueden afectar la piel del cuerpo y las membranas mucosas de los ojos; El humo que emana de la quema de la madera de mango puede ser igual de perjudicial.
Muy rico en agua y potasio, el mango contribuye a mantener el estado de hidratación: precario, especialmente en los deportes y en los ancianos; El potasio, del poder alcalinizante y constituyente fundamental para la transmisión neuromuscular, también es útil en el tratamiento de la hipertensión arterial primaria. También es rico en fibra soluble y puede aumentar la sensación de plenitud. Nota : Tenga en cuenta que la fructosa, por otro lado, no estimula eficazmente la sensación de saciedad como otros carbohidratos simples, por ejemplo, la glucosa. Además, las fibras solubles tienen un efecto positivo sobre el metabolismo:
- Regulación de la absorción nutricional: reducción del índice glucémico (incluso si, dada la carga de azúcar, esto tiene una importancia metabólica secundaria)
- Reducir la absorción de grasas como el colesterol.
También limpian la luz intestinal y previenen el estreñimiento, por lo tanto, también las complicaciones relacionadas: hemorroides, fisuras anales, diverticulosis, diverticulitis, prolapso anal, ciertas formas de cáncer, etc. También se debe recordar que las fibras, especialmente las solubles, también son excelentes prebióticos y nutren efectivamente la flora bacteriana del colon.
El buen contenido de vitamina C, los equivalentes de retinol y los polifenoles de mango ayuda a proteger el cuerpo del estrés oxidativo. Además, el ácido ascórbico es decisivo para la síntesis de colágeno, una proteína generalizada en el cuerpo humano, que desempeña un papel importante en el funcionamiento del sistema inmunológico y más allá. La provitamina A, como precursora del retinol, es necesaria para el funcionamiento de la visión, la reproducción, la diferenciación celular, etc.
El potencial nutracéutico del mango sigue siendo objeto de investigación científica. Un trabajo del Australian Health and Medical Research Congress en Melbourne mostró que algunos compuestos en la piel del mango:
- Ayudan a combatir enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2 y la hipercolesterolemia.
- Tienden a prevenir algunas formas de cáncer.
- Tienen efectos positivos e inhibitorios sobre las neoplasias de la piel y la hipertrofia prostática; Hablamos del triterpeno del mango (lupeolus).
La porción promedio recomendada de mango es de aproximadamente 150-200 g (aproximadamente 90-120 kcal).
cocina
¿Cómo comer mango en Italia?
En Italia, el mango maduro se consume fresco, con o sin cáscara, también dependiendo de la variedad o especie, solo o en asociación con otras frutas e ingredientes. El jugo se puede extraer del mango, mediante centrifugación o extracción, o un puré a través de la licuadora. Por lo tanto, a menudo se utiliza también para la formulación de helados, granitas, bebidas sin alcohol, dulces y postres de diversos tipos.
¿Cómo comer mango en el extranjero?
En el extranjero, el mango cocido no maduro es un ingrediente ampliamente utilizado para algunos platos de acompañamiento, para el "chutney" (salsas de verduras picantes y espesas) y también se puede conservar en forma de pepinillo. Maduro y crudo en cambio es excelente con salsa de chili o soja. Se conoce una bebida refrescante a base de mango, llamada "panha". La jalea de mango o el mango cocido se utilizan en la formulación de platos a base de "dhal" - sopa de lentejas - a menudo en asociación con chiles verdes. En Asia, el "mango lassi", una salsa a base de mango maduro, leche grasa (un tipo de crema de leche) y azúcar es bastante común; "amras" es el nombre de un jugo espeso de mango, con azúcar y leche, que se sirve con arroz o pan. Desde el mango maduro se produce una excelente mermelada, la "mangada". Algunos emplean mango en la formulación del curry. El "andhra aavakaaya" es una salsa agridulce hecha de mango crudo crudo mezclado con polvo de chile, semillas de alholva, polvo de mostaza, sal y aceite de maní. Los "gujaratis" - grupo étnico indio - usan el mango para hacer el "chunda" - coto de mango finamente picado. El mango partido también se presta para cocinar en la parrilla, mientras que a través del procesamiento con el cuchillo adquiere una forma característica en pequeños rectángulos. El mango verde conservado, así como en una jarra, en aceite, en vinagre, en alcohol, se puede secar y pulverizar, lo que se conoce como "amchur". La fruta madura, por otro lado, se usa para hacer barras de fruta seca similares a las hechas con guayaba, otra fruta exótica. El mango deshidratado puede enriquecer los alimentos del desayuno como el muesli y la avena. En Filipinas, el mango verde se consume con "bagoong", una salsa de pescado. Incluso el "mangorind" (rebanadas de mango maduro y seco, algunas veces combinado con semillas de tamarindo) es un producto comercial muy popular en toda Asia. El mango se usa ampliamente en la producción de zumos de frutas, néctares, sabores, helados y sorbetes, granitas, pasteles, etc.
descripción
Breve descripción del mango.
El mango común tiene una forma casi esférica, ligeramente alargada pero generalmente irregular. Alcanza un peso considerable, en promedio entre 300 y 500 g, que sin embargo puede alcanzar un kilogramo.
El mango indio tiene cáscara (exocarpio) no demasiado gruesa, lisa, de color amarillo oscuro, naranja o rojiza, verde del verde - otras variedades están cubiertas con pelusa o pueden ser más coriáceas. La pulpa (mesocarpio) tiene un color amarillo anaranjado y se asemeja vagamente, también debido a la consistencia, solo un poco más compacta pero no crujiente, a la de un melocotón; La consistencia varía mucho dependiendo del estado de conservación. En el centro alberga una semilla aplanada y alargada, que no se separa fácilmente de la parte comestible circundante.
El sabor y la fragancia del mango son absolutamente característicos; El sabor es generalmente dulce, con notas ácidas secundarias.
Descripción de la planta de mango.
Los árboles de mango son longevos y grandes; pueden vivir hasta 300 años y superar los 30 m de altura, la circunferencia del tronco alcanza los 10 my las raíces penetran hasta 6 m en el subsuelo.
La planta del mango es siempre verde, con hojas que oscilan de rosa anaranjado a verde oscuro y brillante. Las flores son pequeñas, blancas y con cinco pétalos; despiden una fragancia de lirio; Evolucione hacia frutas ligeramente diferentes entre especies y variedades: la maduración de las producidas por el mango indio toma varios meses.
botánica
Notas sobre botánica.
Los árboles de mango pertenecen a la familia botánica de Anacardiacee y Genus Mangifera ; La más conocida, comercializada y extendida es sin duda la Specie indica ( Mangifera indica L.).
Produccion de mango
Parece que el mango común es originario del sur de Asia, desde donde se exportó a muchas áreas tropicales del planeta; otras especies de mango (como M. foetida o "mango de caballo") requieren cultivos exclusivamente localizados. El mango todavía se produce principalmente en la India, China y África; no hay escasez de pequeñas parcelas en las zonas de Andalucía (España), en las Islas Canarias (España), en California (América del Norte), en América Central y en América del Sur. Algunas variedades de mango común son el resultado de un injerto con diferentes especies, como la cubana.
curiosidad
El mango es una fruta típica de la India, Pakistán y Filipinas, mientras que en Bangladesh se considera "el árbol nacional"; En diferentes culturas, las frutas y las hojas de mango se utilizan con fines decorativos para fiestas, bodas y otras ceremonias religiosas.
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