El perejil

Utilizar en la cocina

El perejil ( Petroselinum hortense ) es una planta bienal. Crece naturalmente en el sudeste de Europa y se cultiva ampliamente en todos los países templados. El término perejil deriva del petrosélinon griego , de pétra (piedra) + sélinon (apio), propiamente dicho apio que crece sobre las piedras.

En la cocina se utilizan las hojas, principalmente las que brotaron el primer año, porque son más desarrolladas y valiosas que las del segundo.

Hay muy pocos aromas que son tan ampliamente utilizados en la cocina. Ya sea utilizado para adornar o dar sabor a los platos, el perejil se combina armoniosamente con la mayoría de los alimentos, verduras y animales.

Un perejil fresco puede ser reconocido por su color vivo y brillante y por el agradable aroma que emana. Debe conservarse en la nevera y consumirse en pocos días. Si tiene tallos suficientemente largos, el perejil se mantiene verde y fresco por más tiempo cuando se empapa en un frasco junto con un corcho.

Propiedades nutricionales

Una planta polivalente, por lo tanto, se vuelve aún más preciosa por el excelente contenido de vitaminas (contiene buenas dosis de los antioxidantes trío ácido ascórbico, carotenoides y tocoferol) y minerales (calcio, hierro, azufre, cobre, fósforo). El hábito de enriquecer su comida con una pizca de perejil es, por lo tanto, un gesto simple pero saludable, especialmente para aquellos que siguen una dieta pobre en verduras crudas y fruta fresca. Masticar unas cuantas hojas de perejil es también un movimiento inteligente para combatir la halitosis, neutralizando con su aroma el menos agradable de ajo y cebolla.

Para saber más: Perejil - Calorías y Tabla Nutricional

Medicina popular y fitoterapia.

En el campo médico se utilizan tanto las raíces como las partes aéreas (frutas, hojas), ambas ricas en flavonoides, furanocumarinas y un aceite esencial más concentrado en las semillas. Debido a la presencia de furanocumarinas, los extractos de perejil pueden dar lugar a acciones fotosensibilizantes, causando dermatitis.

La fitoterapia utiliza sus propiedades diuréticas, carminativas, emenagógicas, vasodilatadoras y remineralizantes, que la hacen útil en caso de retención de agua, anemia, dispepsia, enfermedad hepática, gota y trastornos del tracto urinario. La ingesta simultánea de una gran cantidad de agua mejora sus propiedades diuréticas y purificantes.

El uso de extractos concentrados de perejil está contraindicado en caso de inflamación renal, durante el embarazo y en presencia de edema por disfunción cardíaca o renal. La recomendación de evitar su uso durante la gestación está relacionada con la capacidad de causar contracciones uterinas e inducir taquicardia fetal.

Profundizar: Usos del perejil en la medicina herbal.