El azufre de los alimentos es un componente esencial.
El azufre de los alimentos es un componente ORGÁNICO naturalmente presente tanto en los alimentos como en el cuerpo humano (aproximadamente 140 g). Este es un elemento PLÁSTICO, ya que forma parte de los aminoácidos azufrados: metionina, cisteína y cistina; por lo tanto, también está presente en el glutatión, en la coenzima A, en la tiamina (vitamina B1), en la biotina (vit H) y en la insulina.
Estructura química de la cistina, un aminoácido que contiene azufre.
Además, el azufre y sus elementos constituyentes participan en la constitución de tejido conjuntivo, mucopolisacáridos y ácidos biliares. Se propone un suplemento de azufre orgánico, metilsulfonilmetano o MSM, para esto en el tratamiento de la osteoartritis.El azufre de los alimentos se absorbe en el intestino delgado, mientras que las principales vías de eliminación son la orina y las heces. Las condiciones de deficiencia son raras y lo mismo se aplica al exceso, que probablemente cause trastornos del desarrollo físico y un crecimiento insuficiente.
Las fuentes alimenticias del azufre son, en mayor medida, los alimentos de origen proteico (huevos, carne, pescado y queso), mientras que en forma de sulfatos se pueden introducir con agua potable y con frutas y verduras.
Sulfatos: compuestos tóxicos de la atmósfera y alimentos contaminados.
Los sulfatos son compuestos INORGÁNICOS NO NATURALES presentes en los alimentos y su concentración excesiva puede ser extremadamente perjudicial para la salud humana.
Los sulfatos se vuelven tóxicos si alcanzan concentraciones excesivas; a menudo, estos son el resultado de la suma entre los contaminantes y los sulfatos utilizados regularmente para el procesamiento tecnológico; Los sulfatos contaminantes pueden acabar en los alimentos del aire atmosférico o mediante lluvias contaminadas (lluvias ácidas), mientras que la aplicación de sulfatos útiles para el procesamiento de alimentos está sujeta a regulaciones específicas para su uso. Desafortunadamente, aunque está regulado, estos últimos no tienen en cuenta el total de sulfatos introducidos, por lo tanto, su ingesta con la dieta aún debe ser limitada.
En general, los sulfatos se derivan principalmente de:
- Humo De Carbón (SO 2 H 2 S)
- Combustión de aceite (SO 2, H 2 S)
- Ácido sulfúrico de smog industrial (H 2 SO 4 ) y sus sales de plomo (PbSO 4 )
- Procesos de procesamiento de alimentos como la deshidratación de fruta fresca (que utiliza azufre para conservar el color y algunos nutrientes, sulfato de manganeso MnSO 4 )
- Alimentos, aditivos y medicamentos tratados con ácido sulfúrico: sacarina, aspirina, alumbre (sulfato de aluminio y dodecahidrato de potasio KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, también conocido como alumbre de potasio, se utiliza en la preparación industrial de encurtidos y cerezas en espíritu)
- Purificación de agua tratada con sulfato de cobre (CuSO 4 ).
- Uso de insecticidas a base de sulfato de cobre tribásico.
- Fármacos de sulfonamida (sulfonamidas con un grupo caracterizado por un átomo de azufre con una valencia de 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Purgantes de sal: sulfato de magnesio (MgSO 4 )
- Aditivos alimentarios de levadura (sulfatos de: sodio, potasio, calcio, aluminio, aluminio y sodio, aluminio y potasio, aluminio y amonio)
NB. Es importante no confundir los sulfatos (descritos hasta ahora) con los aditivos alimentarios a base de SOLFITI (SO 3 2-) y DIOXIDO DE SULFURO; estos últimos son conservantes generalmente contenidos en vino, bebidas, pescado, frutas secas, etc.
Más información sobre los sulfitos se proporciona en este artículo.
Toxicidad del sulfato
Las cantidades excesivas de sulfatos en los alimentos pueden causar una deficiencia de cobre, por lo demás, suficiente para satisfacer las necesidades fisiológicas normales.
Bibliografia
- Química de los alimentos - P. Cabras, A. Martelli - página 83
- Niveles de ingesta recomendada de nutrientes para la población italiana ( LARN ) - Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU)
- El libro completo de minerales para la salud - JI Rodale - Dimetra - página 140
