generalidad
¿Qué es la miel de castaño?
La miel de castaño (en inglés "miel de castaño") es un tipo de miel monofloral producida por las abejas que viven cerca de los castaños y usan sus flores prácticamente exclusivamente.
El castaño ( Castanea ) es un género botánico que pertenece a la familia Fagaceae; El único exponente autóctono europeo de este grupo es precisamente la especie C. sativa (clasificación de Miller).
A diferencia de las castañas (típicamente otoño), la temporada típica de la miel de castaña es predominantemente estival, es decir, corresponde a lo que normalmente se denomina el período de floración de la planta. Las zonas de recogida son montañosas y montañosas.
La miel de castaño es sin duda una de las mieles más consumidas en Italia y, debido a su sabor característico, también es una de las variedades locales más conocidas y apreciadas en el extranjero. Aunque me cosechan principalmente entre junio y septiembre (a veces hasta octubre), la miel de castaño tiene características organolépticas y gustativas que se prestan para acompañar alimentos y recetas que son típicamente otoñales.
Desde un punto de vista nutricional, es, como otras mieles, una excelente fuente de energía para los carbohidratos y contiene varias moléculas antioxidantes de origen vegetal. En la norma, en comparación con la categoría, la concentración de vitaminas y minerales. Sin pasteurizar, la miel de castaño puede retener algunas propiedades antibacterianas.
propiedad
Miel de castaño y salud.
La miel de castaño es un producto animal extremadamente calórico. Con sus 300 kcal por 100 g de producto, derivadas casi por completo de azúcares simples, no es un alimento que deba subestimarse.
En virtud de su poder edulcorante, muchos prefieren usar la miel en comparación con el azúcar de mesa granular (sacarosa o fructosa) para endulzar recetas y bebidas. Aparte de esto, esta opción puede ser "ventajosa" SOLAMENTE al mantener la misma porción, ya que la miel contiene un 33% menos de calorías que la sacarosa y la fructosa granular. Por otro lado, al tener un menor poder edulcorante, casi todos agregan más de lo necesario, anulando el significado de la sustitución.
La miel de castaño tiene una carga y un índice glucémico ligeramente más bajo que el azúcar de mesa, por lo que no es aconsejable usarlo abundantemente en la dieta contra el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Aunque el producto fresco también tiene propiedades antibacterianas, todavía debe considerarse como un alimento que favorece la caries dental.
En cuanto a los minerales, no hay valores dignos de destacar; alguien afirma que la cantidad de hierro es apreciable, pero ciertamente no es comparable a la de las fuentes nutricionales más comunes (carne, pescado, huevos). Discreta la concentración de algunas vitaminas B y vitamina C; sin embargo, debe recordarse que las moléculas termolábiles, como el ácido ascórbico (vit C), sufren negativamente la influencia de la pasteurización (esencial para la comercialización).
La miel de castaño también es rica en factores nutricionales con una acción antibacteriana y antiinflamatoria, como los polifenoles; Estos, junto con el conocido efecto emoliente de los alimentos, hacen de la miel una buena solución para el tratamiento de la faringitis.
descripción
Descripción de la miel de castaño.
La miel de castaño es ámbar oscuro o marrón, vagamente translúcida y de consistencia fluida pero muy viscosa.
Según solo la miel de acacia, la miel de castaño tiene una baja tasa de cristalización y puede permanecer en estado líquido durante mucho tiempo. Esta característica es atribuible a la mayor concentración de fructosa en comparación con la glucosa (41.9 g / 100 g en comparación con 26.5 g / 100 g) y al índice de fructosa / glucosa superior a 1.3 (más precisamente, 1.58). Las mieles caracterizadas por una menor proporción de fructosa / glucosa tienden a cristalizar más rápido.
El sabor de la miel de castaño es dulce con un final de boca amargo decidido; Se deciden aromas y sabores, amaderados, de cuero y humo, con toques típicos de los aromas dejados por las especies botánicas de origen. Algunos lo llaman menos edulcorante que otros, pero es exclusivamente el contraste organoléptico de las moléculas aromáticas de las flores de castaño.
El color y las características organolépticas de la miel disminuyen si la estación no es favorable y aumentan con el aumento de las temperaturas y la irradiación solar (que influyen en el metabolismo de los castaños, que también se vuelven más atractivos para las abejas). Como es lógico deducir, las mieles de castaño desde el principio y el final de la temporada tendrán características diferentes.
uso
Uso de miel de castaño.
En cuanto a sus características organolépticas y gustativas, la miel de castaño NO se considera un buen sustituto de los edulcorantes comunes para las bebidas (té, infusiones, leche, yogur, café, cebada, leche vegetal, etc.). Altera excesivamente el sabor y el aroma de los productos, ocultando sus propiedades originales. Por lógica, las bebidas que son adecuadas para enriquecerse con miel de castaño son las más intensas, por ejemplo, el té negro (fermentado largo).
En Italia, la miel de castaño se encuentra entre las más utilizadas para acompañar quesos con un sabor intenso. Es particularmente apreciado en algunos pecorinos y, para los conocedores, en algunos quesos de fosa. Sin embargo, algunos lo consideran tan intenso y característico que no es fácil de manejar. Por la misma razón, a veces también dificulta el emparejamiento del vino. La presencia de aromas de madera lo convierte en un buen compañero de cama para ciertos vinos que tienen barricadas pero no demasiado secos; La suavidad (sobre todo de los polialcoholes y componentes volátiles) es de hecho esencial para evitar un contraste demasiado importante.
Con miel de castaño también puede producir recetas únicas de su tipo. Un ejemplo típico es el pastel de castaño (o cualquier otro dulce producido con la harina de fruta con almidón), que sin embargo se distingue por una cierta redundancia en el sabor (que se evita fácilmente insertando sabores transversales como calabaza, bayas silvestres, canela, etc.). nuez moscada, clavo, mirto e incluso bayas de laurel).
Excelente ñoquis de camote con gorgonzola, nueces y miel de castaño; así como el pastel de ricotta y castaño con fondue de queso de oveja, un poco de vinagre balsámico y miel de castaño.
Es un buen ingrediente para condimentar recetas de juegos.
Al igual que otros tipos de miel fresca, incluso la castaña (por sus conocidas propiedades antimicrobianas) no se presta para componer masas fermentadas como el pan. El tipo pasteurizado está menos contraindicado.
