Que es el manganeso
El manganeso es un mineral esencial, presente en el cuerpo humano entre 12 y 20 mg; El contenido total se distribuye principalmente en los huesos, en el hígado, en el páncreas y en los riñones.
funciones
El manganeso tiene muchas funciones metabólicas, entre ellas mencionamos:
- Activador de enzimas
- Constituyente metal-enzimático de:
- Arginase, que divide el aminoácido arginina en L-ornitina y urea
- Piruvato carboxilasa, una molécula involucrada en la gluconeogénesis
- Glutamina sintasa, aminoácido catalizador glutamina (a partir de glutamato)
- Superóxido dismutasa mitocondrial, como antioxidante del ion superóxido
metabolismo
Las concentraciones de manganeso en sangre se reducen y se unen a la transferrina; La excreción urinaria, aunque aumenta con el aumento de la dosis alimentaria, no representa la vía principal de eliminación, que en su lugar está constituida por la bilis (jugo digestivo producido por el hígado y vertido en el intestino).
Escasez y Exceso
En el hombre no se han identificado los efectos reales de la deficiencia de manganeso, pero en el animal se manifiestan: disminución de la capacidad reproductiva, retraso del crecimiento, deterioro del cartílago y formación ósea, defectos en el metabolismo de carbohidratos y lípidos (con una reducción tolerancia a la glucosa y reducción de la secreción de insulina), hipercolesterolemia e hígado graso y esteatosis renal. No se producen efectos secundarios tóxicos (hasta 9 mg / día) en humanos.
Manganeso: en los alimentos
Las principales fuentes alimenticias de manganeso son los cereales y sus derivados, el vino y el té; Menos importantes pero útiles para lograr raciones mínimas son las legumbres, papas, avellanas, yema de huevo y cacao.
Es paradójico ver cómo los alimentos crudos aportan cantidades considerables de manganeso pero, al aumentar la fibra y los fitatos, comprometen su absorción.
Requisitos Requeridos y Asunción
Las raciones recomendadas de manganeso todavía están siendo estudiadas; Su ingesta promedio en la dieta italiana es de aproximadamente 2-3 mg / día y parece ser suficiente (y no excesivo) para mantener sus funciones esenciales.
El requerimiento mínimo diario de manganeso se estima en 0.74 mg / día, incluso si la hiperactividad de las enzimas de mangano, como la superóxido-dismutasa en el alcoholismo, puede necesitar el suplemento.
Los niveles de ingesta recomendada de nutrientes para la población italiana (LARN) proponen un intervalo de ingesta entre 1 y 10 mg / día (1-2 mg / día en niños).
bibliografía:
- Las bases moleculares de la nutrición. Segunda edición - G. Arienti - Piccin - página 526
- Comer por los ojos. Ojo y nutrición - L. Buratto - Springer - página 56
- Lecciones de nutrición - M. Partituras - nuevas técnicas - página 88
- Minerals - P. Hopfenzitz - The Publishing heron - pag. 32-33
- Niveles de ingesta recomendada de nutrientes para la población italiana (LARN) - Sociedad Italiana de Nutrición Humana (SINU).
