Vitaminas Termolabile

vitaminas

Las vitaminas son moléculas esenciales para la vida humana; Pueden clasificarse según diferentes criterios; Entre los más conocidos recordamos:

solubilidad

En agua (vitaminas solubles en agua).
En lípidos (vitaminas solubles en grasa).

y estabilidad al calor:

Resistente al calor (vitaminas termoestables)
No resistente o parcialmente resistente al calor (vitaminas termolábiles)

Que son ellos

El grupo de vitaminas termolábiles está esencialmente representado por ácido ascórbico (vitamina C) y por numerosas vitaminas B; específicamente:

Tiamina (vitamina B1)
Riboflavina (vitamina B2)
Ácido pantoténico (vitamina B5)
Ácido fólico (vitamina B9)
Ácido ascórbico (vitamina C)
Retinol (o vitamina A) y betacaroteno (precursor de la vitamina A)
Tocoferol (vitamina E)

Mientras que los termoestables son todos los demás.

Como preservarlos

Para garantizar la ingesta correcta de vitaminas en la dieta, además de garantizar al menos la ración mínima recomendada con los alimentos, es esencial examinar todo el estilo de los alimentos para garantizar que la eficiencia de las vitaminas termolábiles no se vea completamente comprometida.

Ácido fólico

La evaluación de la eficacia de las vitaminas termolábiles puede parecer demasiado celosa, pero no lo es. Un ejemplo perfectamente apropiado se refiere al ácido fólico, también llamado vitamina B9; El ácido fólico es una molécula esencial para la síntesis de ácidos nucleicos y su deficiencia puede afectar significativamente la eficiencia de los eritrocitos, causando anemia perniciosa o megaloblástica. Desafortunadamente, el efecto secundario más importante de la deficiencia de vitamina B9 es el posible fruto de la concepción; La mujer embarazada que tiene defectos en el ácido fólico puede causar daños neuronales irreversibles en el feto. Por razones de higiene, la mujer embarazada DEBE limitar la cantidad de alimentos crudos, por lo tanto, para evitar la deficiencia de vitaminas, generalmente los especialistas administran algunos complementos alimenticios ... pero no es suficiente para integrar solo durante el embarazo, es aconsejable garantizar la La ingesta de ácido fólico, incluso antes de la concepción! En este sentido, el consejo de todos los profesionales de la nutrición es aumentar la ingesta de vitamina B9 mediante el consumo frecuente y sistemático de vegetales CRUDE de hojas verdes. Desafortunadamente, a menudo sucede que los temas "refractarios a la ensalada" están más orientados hacia los contornos cocidos; desafortunadamente, en este caso, la inactivación del ácido fólico como una vitamina termolábil es bastante relevante. Por lo tanto, es recomendable consumir AL MENOS una porción de verduras crudas y un par de porciones de fruta fresca (en este caso, naranjas) al día.

Otras vitaminas y productos industriales

El mismo argumento es válido para todas las vitaminas termolábiles y la gravedad del riesgo de hipovitaminosis es directamente proporcional a:

Necesidades personales
Calidad de los alimentos seleccionados (presencia o no de vitaminas termolábiles)
Método de consumo (consumo de alimentos crudos o cocidos)

Para ser precisos, la estabilidad o no de las vitaminas termolábiles es un obstáculo importante para el consumidor doméstico en comparación con las industrias. En la distribución a gran escala, la tecnología de alimentos ha logrado excelentes resultados y varios trabajos experimentales (los más famosos se refieren al procesamiento de tomate) han documentado una preservación de vitaminas termolábiles que a veces exceden abundantemente el 90%. No todos, en algunos casos (que no tienen nada que ver con las vitaminas termolábiles), el tratamiento térmico favorece el enriquecimiento nutricional de los productos terminados activando diferentes moléculas antioxidantes (reacción de Maillard en la cocción del tomate) o desnaturalizando Algunas proteínas de unión (proteína avidina contenida en la clara de huevo).

bibliografía: