Que es la lubina
La lubina ( Dicentrarchus labrax L.), también conocida como lubina, es un pez que pertenece a la familia Moronidae y al género Dicentrarchus ; género - dentro de él - también tiene otra especie, muy similar, llamada bajo manchado ( Dicentrarchus punctatus ).
NB : la lubina o la lubina NO se deben confundir con la perca-bajo (especies híbridas).
descripción
La línea lateral es bastante evidente y hay un pequeño punto oscuro con forma elíptica detrás del opérculo branquial (visible especialmente al nadar, más evidente en el bajo manchado).
La cabeza de la lubina tiene las características típicas de los peces depredadores: la boca es grande, bastante prognática, los dientes son numerosos pero no están particularmente desarrollados, los ojos son redondos y de tamaño mediano (más grandes en el bajo manchado), y el cráneo Parece triangular. Tiene dos aletas dorsales separadas (una de las cuales está radiada), dos aletas pectorales, dos aletas ventrales, una aleta anal y, por supuesto, solo una aleta caudal (todas de color gris con bordes en negro).
La lubina no tiene un tamaño mediano; los que están disponibles comercialmente se capturan y comercializan deliberadamente a una edad temprana (se cortan de la porción a la parrilla: alrededor de 350 g, o se cocinan en sal: alrededor de 1, 5-2, 5 kg; esta última se deriva con mayor frecuencia de la vallicultura o la pesca). La lubina alcanza fácilmente 6 a 9 kg de peso, pero se han capturado muestras de hasta 15 kg.
Hábitos y difusión.
La lubina es un pez depredador que coloniza la cuenca del Mediterráneo, el Mar Negro y el Océano Atlántico oriental. Vive en todo el lecho marino (arenoso, herbáceo, rocoso, etc.), especialmente cerca de las desembocaduras de los ríos porque no desprecia los niveles de salinidad, incluso muy bajos. La lubina caza sobre todo en la parte inferior (generalmente no más de 20 m), donde incluso los grandes ejemplares se empujan para alimentarse de: peces, moluscos, crustáceos, anélidos, gusanos, insectos, etc. (No es raro identificarlos en unos pocos centímetros de agua).
La lubina es un pez que es notoriamente activo incluso en invierno (cuando se reproduce, entre enero y marzo) y, con la excepción de las zonas más septentrionales del mar Adriático (donde la temperatura del agua puede descender a 6-8 ° C). C), se puede pescar en la costa en todos los meses del año.
La lubina se presta notablemente tanto a la vallicultura como a la agricultura intensiva. La densidad de su población silvestre en la cuenca mediterránea (especialmente en Italia) está disminuyendo debido a:
- Excesiva intensidad de retirada
- Uso de turbo-sopladores dedicados a la caza furtiva de almejas (que destruyen sus nidos)
- Competencia biológica con otras especies como leccia, peces de invernadero y barracudas mediterráneas.
Cabe señalar que, aunque pueda parecer extraño, el daño más significativo para la población de peces de la lubina es el hecho de que los comerciantes utilizan la pesquería de arrastre cerca de la costa incluso durante el período en que se reproducen los peces (obviamente la caza furtiva y principalmente de noche). ). Luego, mencionamos también a los pescadores "deportivos" con el bastón y la red que, en cambio, capturan y NO liberan incluso ejemplares pequeños (a menudo en grandes cantidades y más allá de las capacidades de consumo individuales). Definitivamente sería más correcto tomar la lubina de forma selectiva.
Preparación y recetas
Lubina salvaje y reproductora
En cuanto a la dorada, la carne de la lubina obtenida del animal salvaje es extremadamente diferente en comparación con la obtenida de la bestia en la granja. De hecho, de hecho, todavía está permitido usar alimento para animales, pobre en grasas buenas y rico en lípidos malos (saturados). Además, aunque algunas investigaciones han demostrado que no podemos verificar el desarrollo anómalo de los priones (ver EEB), creo que esta no es una práctica completamente correcta.
Deli
Gastronómicamente, la lubina es una especie extremadamente codiciada debido a la calidad y composición de su carne; sin embargo, el precio al por menor del pescado salvaje, capturado y fresco, de hecho no lo clasifica en la categoría de productos que se prestan al consumo ordinario (de 25 a 35 € por kilogramo).
La lubina se presta para todo tipo de cocción: desde el filete en la sartén hasta el relleno de pasta fresca, desde la salsa para pasta seca hasta el pescado entero en el horno y en el papel; Las preparaciones más populares son la lubina a la parrilla, la lubina con sal y la lubina cruda.
Características nutricionales
La lubina salvaje tiene un nivel de adiposidad más bajo que el del animal criado (que tiene más de 450% de grasa), un aspecto que cambia significativamente su uso y contextualización en la dieta. La relación entre los ácidos grasos (más saturados en los especímenes criados) y la cantidad total de colesterol (más alta en la lubina cautiva) se ve especialmente afectada; surge que, especialmente en la dieta hipercolesterolémica, la elección entre un branzino silvestre y un branzino criado debería volverse a favor del primero con respecto al segundo.
Al mismo tiempo, la cantidad de proteína es mayor en el branzino criado que el pez salvaje, en detrimento de la hidratación de la carne.
Desde el punto de vista salino, la lubina es rica en potasio, fósforo, pero especialmente en hierro (un aspecto que lo hace muy interesante en la terapia dietética de sujetos con anemia por deficiencia de hierro ); En lo que respecta a las vitaminas, no faltan las del grupo B y la vit. D (calciferol).
NB. La lubina está generalmente enmarcada entre los pescados magros, incluso si, al consumir también la piel (muy agradable en el pescado asado), la cantidad de ácidos grasos y colesterol ingeridos aumenta dramáticamente.
Pescado Al Horno Con Patatas
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Composición nutricional de la lubina - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN
| Comparación de lubina, lubina, lubina, filetes, filetes. | |||
| Composición química y valor energético de los alimentos por 100 g de parte comestible | Bajo salvaje | Crianza de bajo, filetes. | |
| Parte comestible | 54, 0% | 100, 0% | |
| agua | 79, 0g | 69, 9g | |
| proteína | 16, 5g | 21, 3g | |
| Lípidos TOT | 1, 5 g | 6, 8g | |
| Ac. grasas saturadas | 0, 35 g | 1.44 | |
| Ac. grasas monoinsaturadas | 0.30 | 2.13 | |
| Ac. grasas poliinsaturadas | 0.40 | 2.56 | |
| colesterol | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Carbohidratos | 0, 6 g | 0.8 | |
| Almidón / glucógeno | 0.0g | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 0, 6 g | 0.8 | |
| Fibra dietetica | 0.0g | 0.0g | |
| energía | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| sodio | - mg | - mg | |
| potasio | 307, 0mg | - mg | |
| hierro | 4, 1mg | - mg | |
| fútbol | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| fósforo | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| La tiamina | 0, 11mg | - mg | |
| riboflavina | 0, 16mg | - mg | |
| La niacina | - mg | - mg | |
| Vitamina A | 15, 0μg | - μg | |
| Vitamina c | tr | tr | |
| Vitamina e | - mg | - mg | |
