Nettarine por R.Borgacci

Lo que soy

Las nectarinas, o más concretamente los melocotones de nectarina, son frutos, drupas, dulces y carnosos producidos por una variedad botánica particular de melocotón.

Otros nombres de las nectarinas son pescanoce y nocepesca.

Muchos usan la nectarina como sinónimo de pèca, especialmente en los países anglosajones (melocotón = nectarina), pero es más correcto usar este nombre para diferenciar las variedades botánicas de plantas que producen frutas con piel sin pelo (tricoma).

Como una fuente nutricional modesta de pro-vitamina A (equivalentes de retinol) y vitamina C (ácido ascórbico), las nectarinas podrían insertarse tanto en el VI como en el VII grupo fundamental de alimentos. También tienen una ingesta calórica moderada proporcionada principalmente por azúcares solubles, la fructosa, que contienen fibras dietéticas, son ricas en agua y minerales, especialmente en potasio.

Del género Prunus, subgénero Amygdalus, y de la perca, la nectarina del melocotón es una planta de origen oriental que pertenece a la familia de las Rosáceas, igual que el albaricoque, el ciruelo, la cereza, la almendra, etc. El árbol nectarina alcanza los 4-8 metros. En las ramas jóvenes, produce hojas lanceoladas, puntiagudas, verdes y, en ocasiones, rojas. En primavera, antes de desarrollar las hojas, se cubre con flores rosadas que evolucionarán, en la estación cálida, en las frutas redondas típicas y predominantemente rojas.

De las nectarinas se cultivan diferentes tipos. Los frutos de los diversos cultivares son muy similares, porque la cáscara (exocarpio del pericarpio) es siempre suave, sin tricomas, y más o menos rojo moteado con amarillo. Dependiendo del tipo, sin embargo, puede contener una pulpa amarilla o blanquecina (mesocarpio del pericarpio). El núcleo interno (semilla envuelta por el endocarpio de pericarpio) puede estar libre o bien adherido a la parte comestible.

Varias partes de la planta, como semillas, corteza, etc. - contienen sustancias amargas utilizadas en muchas preparaciones. Sin embargo, debe recordarse que estos son glucósidos cianogénicos, que liberan cianuro, potencialmente tóxicos. En particular, la almendra (semilla compuesta de endospermo, embrión y tegumento) de nectarinas y melocotones en general, pero también albaricoques, ciruelas, cerezas, etc. - Contiene amigdalina, típica de las famosas "almendras amargas".

Las nectarinas se consumen principalmente crudas pero solo en temporada, ya que no disfrutan de una vida útil alta. En Italia se conservan en almíbar y mermelada, o mejor mermelada. Las nectarinas confitadas son menos comunes. El zumo de pesca comercial está en cambio muy extendido Otras preparaciones secundarias basadas en la pesca son: helados, granitas, postres, extractos, centrifugados, batidos, congelados, cócteles, etc.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de las nectarinas.

Las nectarinas no están enmarcadas precisamente en los VII grupos fundamentales de alimentos. Esto se debe a que contienen equivalentes de retinol y ácido ascórbico, pero ambos en cantidades moderadas. Por lo tanto, las nectarinas tienen las características de pertenecer al grupo VI y VII o, debido a las pocas abreviaturas, ninguna.

Las nectarinas tienen una ingesta calórica moderada. La energía es suministrada principalmente por los carbohidratos, seguidos por cantidades irrelevantes de proteínas y lípidos. Los carbohidratos consisten completamente en fructosa: azúcar simple, soluble, monoinsaturada. Los péptidos tienen un bajo valor biológico, es decir, no contienen, en las cantidades y proporciones correctas, los aminoácidos esenciales del modelo humano. Los ácidos grasos son predominantemente insaturados, con gran relevancia de los poliinsaturados.

Las nectarinas contienen fibras dietéticas, la mayoría de las cuales son solubles. En su lugar, son libres de colesterol. Ni siquiera contienen las moléculas responsables de las intolerancias alimentarias científicamente diagnosticadas, como el gluten, la lactosa y la histamina. Por otro lado, el que tiene melocotones es una de las alergias alimentarias, que conciernen a los ingredientes vegetales, más extendida en Italia.

Las nectarinas no tienen un alto contenido de purina, pero un exceso de fructosa puede promover la retención de ácido úrico.

Con respecto a las vitaminas, los nectarios tienen concentraciones discretas de equivalentes de retinol (provitaminas A), ácido ascórbico (vitamina C), tocoferoles (vitamina E) y vitamina K (antihemorrágico). Con respecto a las sales minerales, sin embargo, el nivel de potasio es apreciable.

Discreta la concentración de antioxidantes de origen no vitamínico, como los polifenólicos.

dieta

Nectarinas en la dieta.

Las nectarinas, como la mayoría de las frutas de verano: sandía, melón, albaricoque, ciruela, etc. - Es adecuado para la mayoría de los esquemas alimentarios. Al no ser demasiado azucarado y con un consumo calórico moderado, tiene pocas contraindicaciones incluso en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Obviamente, en estos casos, especialmente en los graves, es aconsejable reducir la porción promedio tanto como la frecuencia de consumo.

Las fibras dietéticas tienen numerosas funciones. En primer lugar, correctamente asociado con el agua, de las cuales las nectarinas son ricas, previenen y curan el estreñimiento / estreñimiento. Esto contribuye a disminuir las posibilidades de carcinogénesis en el intestino grueso (consulte los factores de riesgo del cáncer colorrectal), pero también de muchas otras molestias, como hemorroides, fisuras anales, etc. También se debe recordar que las fibras solubles son un sustrato nutricional para la flora bacteriana intestinal. Mantener el tropismo de la microbiota intestinal promueve aún más la salud del colon. Las fibras también son muy satisfactorias y mejoran el cumplimiento con la terapia de pérdida de peso; sin embargo, la fructosa es un nutriente que solo debilita la reacción de saciedad. En asociación con cantidades de lípidos y cargas glucémicas moderadas, las fibras de nectarina pueden modular el aumento de la glucemia-insulina o reducir la absorción de colesterol y / o sales biliares.

Las provitaminas A, vitamina C, vitamina E, polifenoles y otros fitoelementos tienen un importante papel antioxidante. Además de combatir la acción de los radicales libres que son culpables del envejecimiento celular, estos elementos nutricionales se consideran útiles, en asociación con cuidados específicos, para tratar enfermedades metabólicas.

La riqueza de agua y potasio ayuda a alcanzar la ración diaria recomendada, más alta en atletas o en quienes sudan mucho, pero también en aquellos que sufren de hipertensión arterial primaria. Estos son dos factores nutricionales que a menudo faltan, incluso en los ancianos.

Las nectarinas deben evitarse absolutamente en caso de alergia a los alimentos, especialmente en relación con otros factores de riesgo, como las enfermedades respiratorias o cardiovasculares, incluso si los niveles de gravedad pueden ser nada menos que cambiar:

1. Prurito o urticaria solo en contacto
2. Reacciones cutáneas adversas y difusas - urticaria o angioedema - después de la ingestión
3. Reacciones adversas gastrointestinales - náuseas, vómitos, diarrea, calambres - después de la ingestión
4. Reacciones anafilácticas hasta shock.

No se identifican contraindicaciones para: enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa e intolerancia a la histamina. En su lugar, se recomienda no exagerar, respetando la frecuencia de consumo y las porciones normales, en caso de hiperuricemia o gota; A pesar del bajo contenido de purina, es bien sabido que demasiada fructosa en la dieta puede agravar la retención de ácido úrico.

Las nectarinas no tienen limitación en la dieta vegetariana, vegana y de alimentos crudos; Lo mismo se aplica a las filosofías y / o religiones de todo tipo.

La porción promedio de nectarinas es de 100-200 g (alrededor de 40-80 kcal).

botánica

Botánica de nectarina

El durazno ( P. persica ) es un árbol de hoja caduca originario del noroeste de China. Fue seleccionado y cultivado por primera vez en el área entre la cuenca Tarim y las laderas del norte de las montañas Kunlun.

Los melocotones y nectarinas peludos son frutas producidas por diferentes variedades y cultivares que pertenecen a la misma especie botánica. La diferencia básica radica en la expresión de un alelo que se traduce por la presencia o ausencia de tricomas en el exocarpio, recesivo en nectarinas y dominante en los tipos vellosos.

Etimología de los melocotones.

Pesca, pêche (francés) y melocotón (inglés), derivan del latín "malum pesicum" - manzana de persia - y el epíteto específico "persica" - de donde pesca - se refiere a su cultivo generalizado en Persia - el Irán de hoy - de donde fue importado a roma.

Apuntes sobre el cultivo de nectarinas.

Los nectarinos crecen en climas secos, templados o continentales; no toleran áreas tropicales o subtropicales, si no en altitudes elevadas. La mayoría de los cultivares requieren un período de latencia "invernal" (temperaturas frías, de 0 a 10 ° C) de al menos 500 horas, en las que se producen reacciones biológicas específicas que determinarán la floración, la inactividad y finalmente la fructificación. La planta resiste hasta -30 ° C, pero es esencial que, una vez que se produzcan los brotes o las flores, la temperatura no baje demasiado; la congelación resultaría en la pérdida temprana de la cosecha futura. Las abundantes precipitaciones invernales y las temperaturas superiores a 15 ° C favorecen la aparición de enfermedades fúngicas de las nectarinas. Para la maduración de los frutos es necesario que las temperaturas estivales sean de alrededor de 20-30 ° C. Las plantas comienzan a producir frutos después de aproximadamente 3 años y tienen una vida promedio de 7-15 años.

China paga casi el 60% de la producción mundial de melocotones y nectarinas, datos de 2016.