Ensalada es un término al que se le atribuyen diferentes significados, principalmente de naturaleza gastronómica. Probablemente, en el lenguaje común para "ensalada" nos referimos principalmente a un plato de acompañamiento a base de vegetales de hoja crudos, pero no faltan las ensaladas utilizadas como aperitivo, primer plato, plato o plato único.
La prerrogativa de la ensalada (como sugiere la etimología latina del término - salada -) es la de condimentar;
Tipos de ensalada
La ensalada puede incluir crudos, cocidos o ambos ingredientes.
En la distinción de los innumerables platos, el sustantivo "ensalada" suele ir acompañado de la especificación discriminatoria (que consta del ingrediente principal), que ilustra la composición de una o más preparaciones; algunos ejemplos son:
Ensalada verde, ensalada de lechuga, ensalada de endivias, ensalada de rúcula, ensalada de soncino, ensalada de achicoria, ensalada de repollo (todo el repollo y brócoli), ensalada de nabo, ensalada de apio, ensalada de brotes, ensalada de rábano, Ensalada de alcachofa, ensalada de cebollas rojas / cebollas crudas, ensalada de espinaca cruda, ensalada de diente de león, ensalada de radicchio, ensalada mixta, ensalada de hinojo cruda, ensalada de zanahoria, ensalada de pepino, ensalada de tomate crudo, ensalada de calabacín crudo Ensalada de pimientos crudos, ensalada de naranja, ensalada de pomelo, ensalada de manzana, ensalada de pera, ensalada de melón, ensalada de pasta, ensalada de arroz, ensalada de cebada, ensalada de espelta, ensalada de maíz, ensalada de papa, ensalada de frijoles, ensalada de frijoles, ensalada de garbanzos, ensalada de lentejas, ensalada de arvejas, ensalada de soja, ensalada de hinojo, etc.
Es posible hacer que las ensaladas sean más completas y nutritivas al aumentar el número de ingredientes; en este caso, los ingredientes adicionales, cuantitativamente menos abundantes, siguen la especificación discriminatoria. Por ejemplo: " ensalada verde con ": aceitunas, perejil, aguacate, chile, pollo, pavo, wurstel, ternera, atún, caballa, huevos duros, mozzarella, parmesano, copos de leche, nueces, piñones, almendras, avellanas, pistachos, sésamo, coco etc. La ensalada puede consistir en los 7 grupos de alimentos básicos.
NB . Algunos platos, como la "ensalada de mariscos" o la "ensalada de pollo", contienen principalmente ingredientes de origen animal.
Ensaladas "famosas"
En el territorio nacional e internacional hay muchas preparaciones típicas (incluso bastante complejas) que se han convertido en parte de la imagen local; Por lo que respecta a Italia, podemos mencionar: ensalada de hinojo y naranja (Sicilia), ensalada de cebolla al horno y ensalada de soncino con huevos (Piamonte y Lombardía), ensalada de refuerzo (Campania), etc.
En cuanto a la cocina internacional, todos habrán oído hablar de: ensalada rusa (diseñada por un chef francés para un zar ruso), ensalada griega (Grecia), ensalada César (EE. UU.), Ensalada Montecarlo (Montecarlo), ensalada Nizzarda (Niza) ), Ensalada de Valencia (España), ensalada alemana (Alemania) etc.
Ensalada César a Modo Mio (sin huevos)
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Quién sabe por qué, en el imaginario común, las ensaladas y las ensaladas son generalmente sinónimo de cocina ligera, dietética, baja en calorías y saludable; probablemente, refiriéndose a una "ensalada verde" cubierta con una cucharadita de aceite y jugo de limón, el concepto no estaría muy lejos de la realidad. Sin embargo, al analizar las preparaciones mencionadas anteriormente, parece bastante obvio que las únicas ensaladas realmente "ligeras" son aquellas esencialmente compuestas de guarniciones a base de vegetales de hoja, o raíces y frutas, que no tienen nada que ver con las ensaladas de Cereales, legumbres, carnes, pescados, huevos y quesos. De hecho! Para un ojo más experto, basta con echar un vistazo rápido a los ingredientes de las famosas "ensaladas de verano" para darse cuenta de que probablemente traigan MÁS CALORÍAS de un plato muy simple de pasta seca con tomate (sin considerar que, junto con las ensaladas, una rebanada de nadie quita pan!)
En el caso de que los lectores no estén aún convencidos, a continuación daré a conocer algunos ejemplos de ensaladas y ensaladas LIGERAS, con muy pocas grasas agregadas (alrededor del 25-50% de las necesarias) en comparación con el plato clásico de pasta de tomate.
| Nombre del plato | Ingredientes de la placa | Energía para 1 porción mediana. |
| Ensalada verde, sazonada | Lechuga 70 g, 10 g de aceite de oliva virgen extra, jugo de ½ limón 20 g | alrededor de 105kcal |
| Ensalada De Arroz "Light" | 70 g de arroz hervido, 100 g de verduras congeladas, mayonesa sin huevo 10 g, atún natural 50 g o ½ mozzarella light o ½ huevo hervido 25 g, aceite de oliva virgen extra 10 g, ½ jugo de limón 20 g | alrededor de 400kcal |
| Ensalada de verano "light" | Lechuga 50 g, 100 g de tomate, 50 g de zanahoria, 60 g de frijoles, 50 g de atún natural, ½ 60 g de mozzarella ligera, ½ huevo duro 25 g, 10 g de aceite de oliva virgen extra, ½ jugo de limón 20 g | alrededor de 430kcal |
| Pasta con tomate, albahaca y parmesano. | Pasta de sémola 80 g, salsa de tomate 100 g, parmesano rallado 10 g, aceite de oliva virgen extra 10 g, albahaca QB | alrededor de 430kcal |
Creo que no hay necesidad de añadir nada más; solo piense que cualquier ensalada o ensalada de arroz común, no "light", trae hasta un 25-35% más de calorías que los ejemplos anteriores (para un total de ATL 540kcal en el primer caso y 500kcal en el segundo). En conclusión, es mejor prestar atención a la composición de las ensaladas y ensaladas para evitar que, en un intento por reducir el suministro de energía, no se logre el efecto contrario.
