Nocino, como sabemos, es una bebida típicamente rica en taninos. Estas moléculas que, como ya se ha demostrado ampliamente, desempeñan una función antioxidante bastante importante, se han considerado "deseables" para la alimentación humana durante algunos años. Sin embargo, incluso en este caso hay un "inconveniente". De hecho, los taninos son responsables de la quelación (enlace químico) de ciertos nutrientes dentro del tracto digestivo humano, con un efecto inhibidor de la absorción en sí. Sin embargo, si el problema fuera solo esto ... ¡No habría necesidad de preocuparse demasiado! La moderación de la ingesta junto con las comidas principales sería una precaución suficiente para evitar cualquier complicación. En cambio, existe la sospecha de que algunos alimentos que contienen taninos pueden favorecer la aparición de tumores (por ejemplo, el esófago). En la bibliografía hay muchos estudios, en su mayoría contradictorios, que elogian o condenan las moléculas mencionadas anteriormente. Para aclarar las ideas, una buena referencia científica podría ser el trabajo de 1998 titulado: "Los taninos y la salud humana: una revisión". De acuerdo con lo anterior, el efecto de las innumerables moléculas agrupadas bajo el nombre de "taninos" depende de: el tipo de molécula (los mismos isómeros podrían realizar diferentes actividades) y la dosis de ingesta. En resumen, parece que tenía razón Paracelso (médico, alquimista y astrólogo suizo) mientras predicaba: "Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existe, Dosis sola facit, ut venenum non fit", o "Todo es veneno, y nada existe sin él". veneno, solo la dosis hace que el veneno falle ".
