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X Mira el video en youtubePropiedades nutricionales y beneficios para la salud
Las aceitunas son un ALTO alimento contenido en lípidos energéticos complejos, los llamados triglicéridos. Su composición de ácidos grasos se caracteriza por la prevalencia de monoinsaturados y, en segundo lugar, poliinsaturados y saturados.
Las aceitunas también producen lípidos no energéticos y no saponificables, compuestos principalmente de fitoesteroles (β-sitosterol, campesterol, estigmasterol), vitaminas liposolubles (tocoferoles y carotenoides), clorofila y polifenoles. Todos estos elementos, con una variedad de funciones metabólicas, comparten un alto nivel de ANTIOXIDANTE y algunos juegan un papel esencial en la reducción del colesterol y, por lo tanto, de las enfermedades cardiovasculares.
Desde el punto de vista de la vitamina IDROsoluble, las aceitunas también contienen una buena cantidad de niacina (vitamina PP), mientras que el perfil de sal se caracteriza principalmente por el potasio y el hierro (menos presente en el aceite).
Otras características de las aceitunas.
Es curioso verificar que TODAS las aceitunas estimulan el apetito y favorecen la digestión; además, los ácidos grasos que contienen (así como en el aceite) hacen uso de un poder emulsionante para las grasas alimenticias que constituyen la comida. En la práctica, si se prefiere un aceite de oliva virgen o extra virgen en una comida en lugar de aceites de mantequilla o semillas, se mejoraría la digestibilidad general de la comida. NB . Obviamente, esta característica se subordina a la importancia energética de la comida, a la cantidad total de grasas y a las porciones de consumo.
Las aceitunas negras contienen menos carbohidratos y son más digeribles que las verdes, pero tienen un poco más de grasa y calorías. Las aceitunas conservadas en salmuera son ricas en sal de cocina, por lo tanto sodio; por lo tanto, deben consumirse con moderación (especialmente aquellos que sufren de hipertensión y disfunción renal); También recordamos que la conservación de las aceitunas compromete de manera decisiva el contenido de vitaminas y, en particular, la de la tiamina (vitamina B1) y otras más oxidables.
Valores nutricionales
Composición nutricional de: "Aceitunas de mesa en conserva", "Aceitunas, negras", "Aceitunas, verdes" y "Aceitunas, verdes en salmuera" - Tablas de composición de alimentos INRAN
| Composición nutricional por 100 gramos de porción comestible de oliva, vajilla conservada: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible de oliva, negro: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Aceitunas, verdes: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composición nutricional por 100 gramos de aceitunas parte comestible, verde en salmuera: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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