Alergia alimentaria: definición
Una "alergia" se define como una reacción exagerada y violenta desencadenada por el sistema inmunitario contra sustancias, llamadas antígenos, hacia las cuales es particularmente sensible. Los antígenos, o más bien los alérgenos, son sustancias que el cuerpo reconoce e interpreta como extrañas y potencialmente peligrosas, por lo que merece un ataque inmunitario dirigido a su neutralización.
En sujetos alérgicos, cuando se ingiere un alimento, el organismo percibe algo extraño y todas sus proteínas se consideran posibles antígenos.
Formas de alergia alimentaria
Hay más formas de alergia a los alimentos: las alergias "mediadas por IgE" (es decir, las alergias mediadas por anticuerpos llamados inmunoglobulinas de tipo E) son sin duda la forma alérgica más común y común. Luego también hay otros tipos en los que están involucrados otros tipos de anticuerpos, como la IgG y la IgM.
Como se manifiesta
La alergia alimentaria representa un trastorno bastante complejo, que puede resumirse en varias fases: sensibilización, desgranulación de mastocitos y liberación de mediadores químicos.
- Sensibilización : en esta fase, que está completamente separada de cualquier síntoma o signo clínico, el organismo entra por primera vez en contacto con el alérgeno. La producción de IgE específica hacia ese antígeno dado tendrá lugar entonces (el alergeno, en este caso, está representado por las proteínas del alimento). Estas inmunoglobulinas se unen a ciertos receptores ubicados en la superficie de los mastocitos; De esta manera, cuando el sujeto ingiere nuevamente el alimento al que está sensibilizado, se desencadena una reacción que permite un reconocimiento más rápido de antígeno-anticuerpo.
- La desgranulación de los mastocitos : después de la fase de sensibilización, cualquier contacto posterior entre la IgE y el antígeno alimentario (como ocurre en toda ingestión posterior del alimento incriminado) determina la desgranulación de los mastocitos a los que se unen las IgE, con el consiguiente Liberación de histamina y otras sustancias implicadas en la reacción alérgica. Los mastocitos están en todas partes en el cuerpo, pero se encuentran principalmente en la nariz, garganta, piel, estómago y pulmones, ya que se exponen más fácilmente a posibles antígenos, por lo que son más susceptibles a los síntomas de las reacciones alérgicas.
- Liberación de mediadores químicos : en esta etapa, contigua a la anterior, se produce la liberación de mediadores químicos responsables de la alergia y la inflamación. Entre estos, recordamos la histamina, una verdadera "bomba biológica" liberada de la desgranulación de los mastocitos: es bueno recordar, sin embargo, que la histamina permanece en silencio hasta el momento en que no hay contacto del anticuerpo con el alérgeno. .
causas
Las principales causas que pueden desencadenar una reacción alérgica a un alimento determinado pueden estar relacionadas con varios factores: exposición continua al alérgeno, herencia, agentes ambientales, patologías virales, inmunosupresión y mala absorción de la mucosa gastrointestinal.
Teniendo en cuenta que todas las proteínas contenidas en los alimentos pueden percibirse como sustancias extrañas (por lo tanto, potencialmente peligrosas) y que un sujeto no puede sobrevivir sin alimentos, en el organismo sano debe establecerse necesariamente un mecanismo para el cual cada antígeno alimentario se interpreta como "sustancia extraterrestre pero inofensivo ". En condiciones normales, las proteínas se descomponen en aminoácidos y, por lo tanto, se digieren gracias a las enzimas gástricas y pancreáticas: seguirá una absorción de los aminoácidos por parte de la mucosa intestinal. Se acaba de describir el fenómeno de la "tolerancia", gracias al cual un sujeto logra comer un alimento sin problemas.
Si este sistema se ve comprometido, se activa la alergia alimentaria.
Las alergias a los alimentos, a diferencia de las intolerancias, son independientes de la dosis: esto significa que incluso una pequeña cantidad de alérgeno es suficiente para desencadenar la reacción alérgica, que también puede ocurrir en formas muy violentas, como el shock anafiláctico.
Los síntomas
Los síntomas asociados con una alergia alimentaria se deben principalmente a trastornos del sistema digestivo, membranas mucosas, piel, tracto respiratorio.
Los síntomas más comunes son dolor de estómago, diarrea, hinchazón de la piel (picazón y enrojecimiento), problemas respiratorios y cardiorrespiratorios, incluso hasta un shock anafiláctico; La tabla resume los síntomas generales causados por una enfermedad alérgica.
| AREA COLPITA | Síntomas |
lindo | edema eccema Picazón / colmenas Inflamación e hinchazón |
Tracto respiratorio | asma rinitis Tos alérgica Edema laríngeo |
Tracto gastrointestinal | Dolor abdominal diarrea enteropatía Náuseas / vómitos Sangre en las heces Prurito en la faringe. Síndrome oral alérgico |
Manifestacion generalizada | hipotensión Shock anafiláctico fatiga migraña otitis hiperactividad |
El único remedio eficaz para evitar la manifestación de síntomas desagradables de alergias a los alimentos es la eliminación de la dieta de los alimentos a los que la persona ha sensibilizado.
