La vitamina E o el tocoferol previene las reacciones de oxidación de los lípidos poliinsaturados y actúa como un antioxidante biológico.
En particular, en el cuerpo humano, el tocoferol es el principal antioxidante soluble en grasa para ejercer un efecto protector contra el estrés oxidativo. En este sentido, realiza una acción similar a la de la vitamina C.
Estructura quimica
Absorción de tocoferol
La absorción de tocoferol ocurre predominantemente en la parte medial del intestino delgado por difusión pasiva.
Como todas las vitaminas liposolubles, la absorción de tocoferol también requiere una adecuada emulsión micelar y solubilización. Las formas esterificadas probablemente se hidrolizan por una esterasa de la mucosa duodenal y la forma alcohólica así obtenida se absorbe.
Por lo tanto, la absorción de tocoferol solo puede ocurrir en presencia de sales biliares y grasas.
La eficiencia de absorción es baja y variable (20 ÷ 60%) y disminuye a medida que aumenta la contribución.
Una vez que la vitamina E se absorbe, pasa a la circulación linfática asociada con los quilomicrones (45%); luego se concentra en los restos de quilomicrones que lo liberan al hígado (el órgano depositario principal). Dentro de los hepatocitos, se incorpora a VLDL naciente (11%), desde donde pasa a LDL (65%) y HDL (24%).
El transporte de tocoferoles por las lipoproteínas tiene varias implicaciones:
Los ácidos grasos poliinsaturados están protegidos del ataque de los radicales libres;
La concentración plasmática de tocoferoles no solo depende de la ingesta alimentaria, sino que también varía según la concentración de lipoproteínas.
El tocoferol también está presente en los eritrocitos (glóbulos rojos), donde se concentra especialmente en las membranas (15-25% de la concentración plasmática).
Las lipoproteínas transportan los tocoferoles a diferentes tejidos, como el hígado, los pulmones, el corazón, los músculos y el tejido adiposo.
Se piensa que los mecanismos de transferencia de vitaminas de las lipoproteínas a los tejidos son los mismos que se utilizan para la transferencia de lípidos.
El tejido adiposo se diferencia de los otros tejidos para extraer continuamente los tocoferoles de la sangre, parece que en los obesos el tejido adiposo retira los tocoferoles de los otros tejidos. Durante el ejercicio intenso, hay un aumento significativo en los niveles circulantes de tocoferol (10 20%), probablemente debido a la movilización del tejido adiposo durante la lipólisis.
Una vez en las células, los tocoferoles se concentran especialmente en estructuras que contienen fosfolípidos de membrana, como mitocondrias, microsomas y membranas plasmáticas.
Funciones de tocoferol
Tocoferol y diabetes
La vitamina E inhibe el estrés oxidativo involucrado en el envejecimiento, la patogénesis y las complicaciones de la diabetes (cataratas y problemas cardiovasculares).
Tocoferol y cardiopatía coronaria.
El tocoferol puede ejercer efectos protectores contra la enfermedad coronaria. Según la hipótesis del antioxidante, la inhibición de la oxidación de las LDL es el principal mecanismo por el cual la vitamina E realiza esta acción protectora.
Tocoferol y cancer
La vitamina E puede proteger contra la carcinogénesis y el crecimiento tumoral, a través de propiedades antioxidantes y / o funciones inmunomoduladoras: eliminación de mutágenos, radicales superóxido y / o dióxido de nitrógeno, inhibición de ADN y peroxidación de proteínas, inducción de apoptosis por inhibición de Síntesis de ADN en células tumorales.
Actividad antioxidante en alimentos.
Los tocoferoles y tocotrienoles se pueden agregar a los alimentos para la estabilización de los ácidos grasos poliinsaturados.
La adición de tocoferoles en forma de mezclas es una forma efectiva de mejorar la estabilidad oxidativa de los aceites, ya que en las mezclas se protegen y regeneran entre sí.
A menudo, los tocoferoles y los tocotrienoles se agregan mezclados con otros compuestos como el ácido ascórbico o agentes quelantes que mejoran el efecto de los tocoferoles como antioxidantes naturales.
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escasez
Las situaciones de deficiencia de tocoferol en humanos en condiciones normales son muy raras.
Es muy difícil inducir una deficiencia de vitamina E en adultos, tanto para la difusión en los alimentos como para las reservas en el organismo.
Se observó una deficiencia primitiva y espontánea solo en los bebés prematuros, debido a las reservas de tejido deficientes resultantes de la modesta transición transplacentaria del tocoferol; la deficiencia también puede deberse al uso de leche de fórmula rica en PUFA (ácidos grasos poliinsaturados).
La deficiencia de tocoferoles puede resultar en un síndrome neurodegenerativo que incluye neuropatía periférica asociada con miopatía necrotizante, ataxia cerebral con oftalmoplejía y retinopatía pigmentada.
Integración de los tocoferoles y toxicidad.
Dado que las dietas generalmente tienen una gran cantidad de vitaminas E, la deficiencia de vitamina E es rara en los seres humanos y se limita a las personas desnutridas, a los pacientes con malabsorción de grasas ya los que tienen defectos en la proteína del hígado que se une al tocoferol.
Sin embargo, en ciertos grupos de sujetos con riesgo de estrés oxidativo (p. Ej., Fumadores, pacientes diabéticos, atletas) se recomienda tomar suplementos con una acción antioxidante.
Los tocoferoles y tocotrienoles utilizados como suplementos se obtienen por extracción de fuentes naturales o por síntesis química.
Los productos naturales y sintéticos actúan de manera similar a los posibles antioxidantes, pero los primeros tienen la actividad de la vitamina E mayor que los segundos.
EXTRACCIÓN DE FUENTES NATURALES
Las principales fuentes naturales de tocoferoles y tocotrienoles son los destilados obtenidos del procesamiento de aceite comestible (aceite de soja, maíz, girasol, colza, palma). El uso de salvado de arroz, fibra de trigo y otros subproductos se está ampliando.
SÍNTESIS QUIMICA
Se forma una mezcla racémica de ocho estereoisómeros. Con las nuevas tecnologías, como el uso de catalizadores sólidos fuertes, se obtienen grandes cantidades de producto y una alta selectividad.
Los objetivos de un posible suplemento de tocoferol son:
Vitaminización → produce alimentos que normalmente no contienen vitaminas que contienen vitaminas.
Reconstrucción → para compensar la pérdida de vitaminas durante el procesamiento de los alimentos.
Fortificación → para garantizar las vitaminas adecuadas.
Estandarización → la fortificación de un producto contra un estándar dentro de su clase.
TOXICIDAD
Los tocoferoles son poco tóxicos en comparación con otras vitaminas liposolubles.
Dado que la vitamina E se usa como un suplemento para prevenir los procesos patológicos en los que están involucrados los radicales libres, se ha probado su uso seguro y se ha encontrado que solo por encima de 2, 000 mg / día en algunos individuos surgen trastornos, especialmente a nivel intestinal.
En altas dosis, el tocoferol puede interferir con la actividad de otras vitaminas liposolubles, probablemente limitando su absorción; Hemos visto que los animales con hipervitaminosis tienen una mineralización inadecuada, una deposición de retinol reducida (vitamina A) y coagulopatías, que regresan después de la administración de calciferol, retinol y vitamina K.
Alimentos de tocoferoles.
Los tocoferoles están contenidos principalmente en alimentos de origen vegetal. Los alimentos más ricos son: aceites (aceite de germen de trigo), algunas verduras, granos de cereales y semillas en general.
En plantas superiores, la cantidad total de tocoferoles y tocotrienoles es máxima en hojas maduras y otros tejidos expuestos a la luz. En cambio, es mínimo en las raíces y tejidos que crecen en presencia de poca luz.
En el trigo, como en otros cereales (cebada, avena, maíz, arroz) los tocoferoles se concentran en el germen y los tocotrienoles en el salvado y en el endospermo.
El contenido de tocoferoles y tocotrienoles depende de las condiciones geográficas y climáticas, la madurez de la semilla durante la cosecha y la variedad de la planta. La temperatura es el factor ambiental más efectivo para controlar el contenido de tocoferoles y tocotrienoles.
El contenido y la composición de los tocoferoles y tocotrienoles pueden modificarse mediante técnicas de fitomejoramiento tradicionales o modernas.
Los procesos de refinación de los aceites de semillas causan a veces incluso pérdidas considerables de vitamina.
La cocción provoca un agotamiento del contenido de vitaminas, especialmente en la fritura y la cocción.
La conservación, especialmente en presencia de ácidos grasos poliinsaturados conduce a pérdidas graduales de tocoferoles, cuanto más baja es la temperatura de almacenamiento, más baja es la pérdida.
comida | Vitamina E [mg / 100g] |
| Aceite, germen de trigo | 133 |
| Aceite de girasol | 68 |
| Aceite de maíz | 34.5 |
| Aceite de palma | 33.1 |
| Almendras, dulces, secas. | 26. |
| Aceite de oliva virgen extra. | 22.4 |
| Aceite de hígado de bacalao | 19.8 |
| Aceite De Maní | 19.1 |
| Aceite de oliva | 18.5 |
| Germen de trigo | 16.0 |
| Avellanas, secas | 15.0 |
| Margarina, 1% vegetal. | 12.4 |
| aguacate | 6.4 |
| Nueces secas | 4. |
| pistachos | 4. |
| Nueces de pacana | 3. |
| mantequilla | 2.4 |
| Salvado de trigo | 1.6 |
| anacardos | 1. |
| Aceite de coco | 0.9 |
| Anguila, cría, filetes. | 0.82 |
| Arroz, integral, crudo | 0.7 |
| pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0.68 |
| fontina | 0.62 |
| taleggio | 0.62 |
| Grana | doce y cincuenta y cinco |
| gorgonzola | doce y cincuenta y dos |
| provolone | doce y cincuenta y dos |
| Maíz, dulce, enlatado, escurrido | 0.5 |
| Arroz, parboiled, crudo | 0.5 |
| sémola | 0.5 |
| Caciotta toscana | doce y cuarenta y nueve |
| scamorza | doce y cuarenta y ocho |
| crecimiento | doce y cuarenta y cinco |
| caciocavallo | doce y cuarenta y tres |
| Harina de trigo integral | 0.4 |
| Mozzarella, de vaca | doce y treinta y nueve |
| Caciottina, vacuna | doce y treinta y cuatro |
| Mozzarella, Búfalo | doce y veinticuatro |
| Caciottina, fresca | doce y veintidós |
| Ricota vaca | doce y veintiún |
| Yogur, leche entera | 00:08 |
| Leche, vaca, pasteurizada, entera. | 00:07 |
| Leche, vaca, UHT, entera | 00:07 |
| Yogur, leche semidesnatada. | 00:06 |
| Leche, vaca, pasteurizada, parcialmente desnatada. | 00:04 |
| Leche, vaca, UHT, parcialmente desnatada | 00:04 |
Ración recomendada
Las necesidades de los tocoferoles están estrictamente relacionadas con la contribución de otros nutrientes y, en particular, de los AGPI (ácidos grasos poliinsaturados) y, por lo tanto, deben definirse en relación con ellos.
Como resultado, no se estableció el requisito diario mínimo, pero se hizo referencia a la cantidad de PUFA, selenio y azufre dioxinas en la dieta.
Por lo tanto, a la luz de lo que se acaba de decir, el LARN establece que la ración recomendada es igual a:
Tocoferoles equivalentes (mg) | ≥ 0.4 |
g PUFA (ácidos grasos poliinsaturados) |
