Que es la quinua
La quinua es el nombre común de una planta herbácea con flores, perteneciente a la Familia Amaranthaceae y al Género Chenopodium (especie C. quinoa ). La quinua tiene un ciclo de vida anual y se cultiva como un grano por sus semillas comestibles .
No es una graminácea (Fam. Poaceae), sino un pseudocereal . Desde un punto de vista botánico, está más estrechamente relacionado con la remolacha, la espinaca y el amaranto (Género Amaranthus ).
La quinua no contiene gluten y es adecuada para la enfermedad celíaca. En general, tiene características muy similares a las de la mayoría de las semillas con almidón. Proporciona más de 360 kcal, suministrados principalmente por hidratos de carbono y, en segundo lugar, por proteínas (con un buen perfil de aminoácidos esenciales). Es rico en fibras, minerales y vitaminas. No es en vano que se haya considerado como posible cultivo en el "Sistema de Apoyo Ecológico Controlado de la Vida de la NASA" destinado a vuelos espaciales de larga duración.
La quinua se originó en la región andina de Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia y Chile. Los hallazgos sugieren que se cultivó por primera vez hace unos 3.000-4.000 años en la cuenca del lago Titicaca de Perú y Bolivia., incluso si la evidencia arqueológica muestra un uso de la planta sin cultivar que se remonta incluso a 5200-7000 años atrás.
uso
Procesamiento y uso de la quinua.
Después de la cosecha, las semillas de quinua se ven privadas de la cubierta externa fibrosa que contiene saponinas con un sabor amargo.
La quinoa es edule después de cocida. En principio, estas semillas se cocinan de la misma manera que las del arroz y se pueden utilizar en una amplia gama de recetas.
En sus lugares de origen, las hojas de quinua se consumen como hortalizas de hoja, incluso si su disponibilidad comercial en el resto del mundo es bastante limitada.
cocina
Quinua en la cocina italiana
La quinua cumple con los requisitos del gusto por lo dulce, e incluso aquellos que tienen poco tiempo para dedicarse a cocinar. Como se anticipó, la quinua se cocina casi idéntica a la del arroz, pero también cebada, espelta, centeno, trigo sarraceno y amaranto.
En la práctica, todas las semillas predominantemente almidonadas pueden cocinarse de la misma manera, incluso si no ofrecen el mismo resultado final. De hecho, aquellos que piensan que pueden obtener fácilmente un " risotto de quinoa " quedarán bastante decepcionados. Para nosotros los italianos "el arte de cocinar" es sagrado. En un risotto, especialmente en el norte de la península, podemos reconocer fácilmente un tipo de arroz adecuado para una receta inadecuada; Menos aún si pudiéramos aceptar una semilla diferente. Es por esto que las recetas a base de quinua deben evaluarse en el contexto de un alimento totalmente diferente, con sus propias características, sin compararlas con las de nuestros platos tradicionales.
¿Cómo se cocina la quinua?
La quinoa se cocina básicamente de dos maneras:
- Quinua Hervida
- Quinua "risottata".
Con la quinua hervida, entonces, es posible obtener diferentes recetas, extremadamente simples o incluso más complejas.
Ya hemos dicho que la quinua se refina previamente mediante la cápsula fibrosa externa y las saponinas relacionadas; algunos, sin embargo, sugieren lavarlo de todos modos en agua corriente antes de usar.
Por lo tanto, la quinoa no tiene un revestimiento externo lo suficientemente fuerte como para contrarrestar su cocción (como es el caso del arroz integral). Es por eso que se puede cocinar directamente en agua, caliente o fría, sin tener que someterla a un remojo preliminar (similar al arroz brillante). Nota : la quinoa parece capaz de absorber una gran cantidad de agua.
Quinua Leche Casera
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recetas
Cocinar la quinua hervida
Se estima que al hervir, la quinua puede retener no menos del 200% más que su peso inicial en agua.
Para cocinar 300 g de quinua hervida:
ingredientes
- Quinua Seca 100 g
- Agua 1 litro
- Sal gruesa QB.
procedimiento
En una cacerola, hervir un litro de agua salada QB. Con un hervor completo, sumerge la quinua, girándola solo inicialmente. Espera 12 minutos. Escurrir en un colador fino. Servir.
Cocinar la quinua risotto
Parece que la quinua risottata libera poco almidón pero absorbe mucha agua, lo que permite aumentar el volumen de los alimentos hasta 5-6 veces en comparación con las semillas iniciales. Para una crema "decente" es necesario usar una pequeña cantidad de grasas saturadas (mantequilla o margarina) y queso o equivalente vegano.
Para cocinar 500 g de risotto de quinua:
ingredientes
- Quinua Seca 100 g
- Mantequilla o margarina o aceite de oliva virgen extra 10 g
- Cebolla blanca picada 10 g cuchara
- Delicado vinagre de arroz o vino blanco seco 50 ml.
- Caldo de verduras ligeramente salado 400 ml
- Mantequilla o margarina 10 g
- Grano de queso o equivalente vegano 10 g
procedimiento
Caldo a hervir en una cacerola con tapa. En otra cacerola antiadherente, derrita / caliente la mantequilla / margarina / aceite de oliva virgen extra a fuego moderado; Tirar la cebolla picada y dejar que se dore. Tirar la quinua y tostar por 5 minutos.
Nota : si la quinua se ha enjuagado con agua corriente, se recomienda secarla con cuidado.
Mezclar con el delicado vinagre de arroz / vino blanco seco aumentando la llama. Agregue el caldo, incluso todos a la vez, y termine de cocinar con una tapa a fuego alto durante unos 10 minutos. En la quinoa, que todavía está ligeramente líquida, agregue un poco de mantequilla / margarina y la grana vegana / equivalente. Vuelve a colocar la tapa y déjala reposar durante 5 minutos. servir
Valores nutricionales después de la cocción.
Después de la cocción, necesaria para hacer comestibles las semillas de quinua, los granos contienen 72% de agua, 21% de carbohidratos, 4% de proteínas y 2% de grasas; Se puede definir con certeza que el contenido de nutrientes se reduce sustancialmente.
En una porción de 100 g, la quinua cotta proporciona aproximadamente 120 kcal (en comparación con más de 360 kcal de semillas crudas), pero sigue siendo una excelente fuente de minerales de manganeso y fósforo (respectivamente 30% y 22% de la ración recomendada); También representa una fuente moderada de otros minerales (hierro, zinc y magnesio), fibra dietética (10-20% de la recomendación) y vitaminas (especialmente de vitaminas B).
Otros productos
La quinua no solo está disponible en semillas o, marginalmente, en hojas. Hoy en día el mercado de alimentos también ofrece:
- Harina de quinua : una excelente opción para cocinar sin gluten celiacos, reemplazando la harina de trigo más común. También se puede producir a nivel de casa. Las recetas más famosas son: galletas de quinua, pastel de quinua, tarta de quinua, grissini de quinua, galletas de quinua, papilla de quinoa, etc. Un excelente ejemplo es la quinoa blondie y la mantequilla de almendras. Nota : la rubia es una receta similar a los brownies americanos.
- Hojuelas de quinua : muy similares a las de la avena, son excelentes para el desayuno en leche, jugos de frutas, leche vegetal, en centrifugado o en extractos. También se pueden usar para hacer bocadillos dietéticos o comidas sustitutivas deliciosas como barras de bolsillo.
Quinua Blondie y mantequilla de almendras.
ingredientes
- 100 g de mantequilla sin sal
- 300 g de mantequilla de almendras
- 2 huevos
- 300 g de azúcar entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de harina de quinua
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 400 g de gotas de chocolate negro.
procedimiento
Precaliente el horno a 170-180 ° C. Cubra una bandeja con papel a prueba de grasa. Vierta la mantequilla y la mantequilla de almendras en un tazón y ablandar con una batidora eléctrica. Añadir los huevos, el azúcar y la vainilla. En otro tazón, tamizar la harina de quinua, el polvo de hornear y la sal. Mezclar todos los ingredientes homogéneamente. Añadir las gotas de chocolate. Difundir la mezcla en la sartén. Cocinar durante 25 a 35 minutos.
La prueba de la cocción se realiza insertando un palillo en el centro de la torta; Retirándolo, si permanece seco, la receta está lista.
No sacar y dejar enfriar en la sartén durante 45 minutos.
Usando papel a prueba de grasa, levante todo el pastel y transfiéralo a una tabla de cortar. Cortar en cuadrados. Dejar enfriar completamente antes de servir.
