Harina de espinaca

espinacas

Las espinacas son vegetales pertenecientes al VII grupo de alimentos. Desde el punto de vista botánico, sin embargo, pertenecen a la familia de las Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Species oleracea ; La nomenclatura binomial de espinacas es Spinacia oleracea .

Estas plantas herbáceas son nativas de los territorios asiáticos. Son bajas, con hojas lobuladas y verdes; Tienen un ciclo de vida anual y, fuera de las raíces, son completamente comestibles (siempre que se cosechen antes de que hayan desarrollado las flores o los frutos).

La espinaca tiene una aplicación alimenticia y culinaria múltiple. De hecho, tienen la función gastronómica principal de los "contornos", crudos o cocidos, pero no carecen de sus aplicaciones en los primeros platos secos (como relleno o aderezo) o caldos (en sopas), en segundos platos (nuevamente como relleno, por ejemplo, en asados enrollados o en tortillas) y en los platos únicos (pasteles salados, pizza, etc.).

Harina de espinaca

La harina de espinaca es un producto que se obtiene moliendo las hojas secas de la espinaca fresca (sin cocer). Posee todas las características nutricionales del alimento de origen, excepto la vitamina C que, al ser sensible a la oxidación, disminuye gradualmente en los productos conservados.

Respecto a las calorías, la harina de espinacas contiene aproximadamente 9 veces más, ya que el agua es aproximadamente 9 veces menor. La energía es proporcionada principalmente por proteínas, sin embargo, poco relevante como escaso y de bajo valor biológico; Siguen los carbohidratos (glucosa) y finalmente los lípidos (insaturados).

La harina de espinaca es un alimento que tiene la función principal de hacer: sales minerales (especialmente hierro), vitaminas (ácido fólico) y fibras. En comparación con las espinacas frescas, como se mencionó anteriormente, la harina NO contiene agua y tiene porciones más bajas de ácido ascórbico (vitamina C).

Sin embargo, de manera similar a los alimentos frescos, la harina de espinaca tampoco está exenta de agentes antinutricionales. En particular, parece contener cantidades significativas de ácido oxálico y oxalatos; estos compuestos, que tienden a reducir la absorción de ciertas sales minerales (por ejemplo, el calcio), en sujetos predispuestos, también pueden favorecer la formación de cálculos renales.

La harina de espinaca se usa principalmente en la formulación de cremas y terciopelos, como colorante de la pasta (por ejemplo, para obtener tallarines verdes) y para estructurar ciertos rellenos (obviamente, después de la rehidratación).