Que son ellos
Las avellanas son frutas indehiscentes (acenos con pericarpio leñoso), parcialmente envueltas en una envoltura de hojas verdes que se desprende cuando está madura.
Existen diferentes variedades de avellanas. En Italia, los más famosos son sin duda los de Langhe (Tonda Gentile), pero últimamente también distinguimos a los Sicilianos Nostrali. Otros cultivares son la Tonda di Giffoni, la Tonda Gentile Romana, la Camponica y la Mortarella di S. Giovanni.
El avellano es un árbol que alcanza 5-7 m de altura, con hojas en forma de corazón y un perfil serrado; crece espontáneamente en el bosque con un clima suave y, a menudo, forma naturalmente arbustos reales (similares a las plantaciones), también conocidos como "noccioleti". Debajo de las plantas de avellana se pueden encontrar algunos hongos, como el cerdo rojo, la berbesina y (en el subsuelo) la trufa negra.
El suelo adecuado para el desarrollo de avellanos es drenante, fértil y profundo. La avellana convive bien con robles, hayas, fresnos, arces y algunos álamos.
Los orígenes de las avellanas son europeos y caucásicos. En Italia, el núcleo coloniza parcialmente las llanuras, buena superficie de las crestas montañosas de los Apeninos (hasta los Nebrodi sicilianos) y no falta cerca de las altitudes alpinas medias. Se cultiva ampliamente en España, Francia, Turquía e Italia (especialmente en Piamonte y Lazio).
Propiedades nutricionales
Las avellanas son semillas oleaginosas, por lo tanto particularmente ricas en grasas; Su uso es heterogéneo pero, entre los diversos, también se puede ver la producción de un aceite alternativo al aceite de oliva virgen extra (ver el artículo: aceite de avellana).
Los usos gastronómicos de estas frutas son realmente numerosos y no es fácil mencionarlos a todos. Además de consumirse solos, las avellanas se utilizan para la producción de confeti, torroni, chocolate, helados y varios dulces, pero también para alimentos con un sello "saludable" como el muesli. Las avellanas, como "frutos secos" (o más bien, semillas oleaginosas), se usan ampliamente en regímenes alimentarios como: macrobiótica, dieta de zona y dieta paleolítica.
Para el contenido moderado de proteínas (teniendo en cuenta que es un alimento para plantas), las avellanas son un sustituto válido para alimentos plásticos de origen animal; obviamente, ni la cantidad ni el valor biológico son vagamente comparables a los de la carne, por ejemplo. En cualquier caso, la posibilidad de asociar más fuentes de proteínas vegetales, si se considera bien, garantiza la cobertura de los requisitos de aminoácidos esenciales también a través de una dieta vegana.
Las avellanas se pueden utilizar para completar la ingesta de lípidos de la dieta; Puede parecer extraño, pero algunos regímenes dietéticos necesitan fuentes de lípidos alternativas al aceite para alcanzar incluso el 25-30% del total de calorías. En este caso, las avellanas son una excelente solución.
| Composición para: 100g Avellanas, secas. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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La descomposición de los ácidos grasos es beneficiosa para el metabolismo de los lípidos. En realidad, las avellanas no contienen grandes cantidades de moléculas esenciales (omega 3 y omega 6); sin embargo, la ingesta de ácidos grasos omega 9 (ácido oleico) es más que satisfactoria, en beneficio de la colesterolemia.
También es significativa la concentración de fibras en la dieta, que son importantes para prevenir el estreñimiento, pero también para reducir el riesgo de cáncer de colon, alimentar la flora bacteriana intestinal simbiótica y modular la absorción de nutrientes.
La importancia nutricional de las avellanas también se debe al alto contenido de vitaminas (vitamina E, B6, ácido fólico y tiamina) y sales minerales (cobre, hierro, manganeso y calcio). Si se toman en pequeñas dosis, tienen propiedades antioxidantes, reconstituyentes, hipoglucemiantes e hipocolesterolémicas (son una buena fuente de esteroles vegetales).
En cualquier caso, considerando su alto consumo calórico, las avellanas deben consumirse con moderación (10 a 20 gramos son más que suficientes), posiblemente lejos de las comidas principales, tal vez asociándolas con una fruta carnosa (kiwi, plátano, manzana, etc.).
Las avellanas se prestan principalmente a la dieta del sujeto hipercolesterolémico, en virtud de los efectos positivos que desempeñan el omega 9 y los fitoesteroles. No están contraindicados en caso de diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, hiperuricemia e hipertrigliceridemia. Sin embargo, es bueno tener en cuenta que muy a menudo estas enfermedades metabólicas se derivan principalmente de una condición de obesidad; por lo tanto, dado que las avellanas son extremadamente energéticas, siempre es bueno tomarlas con cierta moderación.
¡ADVERTENCIA! Las avellanas son alimentos potencialmente alergénicos, por lo que también deben excluirse de la alimentación de la enfermera y el bebé.
Notas sobre el aceite de avellana
El aceite de avellana, obtenido al exprimir las semillas, está destinado principalmente a la industria cosmética, donde se usa por sus preciosas propiedades antioxidantes, emolientes y tonificantes (es especialmente adecuado para pieles muy secas y deshidratadas).
En el pasado, el aceite de avellana ha subido a los titulares por el descubrimiento de una facturación de varios millones de euros, en base a su adición ilícita al mejor aceite de oliva virgen extra.
Ver también: uso de avellanas en medicina herbal.
Producción de avellanas.
La cosecha de avellanas se realiza en otoño, cuando la fruta alcanza su madurez y la envoltura se achica, desprendiéndose con facilidad. A esto le siguen las operaciones de limpieza y secado, necesarias para el almacenamiento prolongado de los alimentos. De hecho, la reducción de la humedad disminuye la rancidez de las grasas y prolonga su vida útil, incluso si una posible exposición a temperaturas excesivas podría tener el efecto contrario.
Una vez compradas, las avellanas con sus cáscaras deben almacenarse en lugares frescos y secos ya temperatura ambiente (aproximadamente 20 ° C) durante no más de un par de meses.
La producción de avellanas sin cáscara también implica el tostado a baja temperatura de la fruta, necesariamente desprovista de cáscara. Para preservar las características organolépticas y evitar la degradación de las avellanas, el envasado se realiza mediante contenedores bien sellados. Una vez abiertas, las avellanas deben colocarse en un lugar fresco y seco, posiblemente dentro de un frasco cerrado y alejado de la luz solar y las fuentes de calor. También en este caso, el deterioro es bastante rápido y el producto debe consumirse en muy poco tiempo.
Video Recetas Basadas En Avellanas
Aunque no es apropiado hablar de recetas ligeras cuando se usan avellanas en la cocina, evitar la adición de mantequilla ciertamente puede mejorar el perfil de lípidos de la comida (vea la torta con avellanas sin mantequilla); el uso de proteína en polvo puede hacer que el clásico helado de avellana sea una alternativa más adecuada para los deportistas, mientras que el alto porcentaje de avellanas en los productos para untar de chocolate evita la adición de aceites y grasas tropicales hidrogenados, a menudo abundantes en productos mas barato
Torta Rellena De Avellanas - Sin Mantequilla Y Sin Aceite
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