¿Qué es el árbol plano?
Definición y desambiguación.
Platano ( plátano ) es el nombre común de las frutas (bananas) producidas por una planta herbácea gigante, perteneciente a la familia Musaceae y al género Musa . Es un híbrido entre la especie silvestre M. acuminata y M. balbisiana, identificada por la nomenclatura binomial Musa × paradisiaca .
Los plátanos son una fuente importante de alimento para las personas que los cultivan, ya que son ricos en carbohidratos y frutas en abundancia durante todo el año.
A menudo, el nombre "platano" se utiliza para indicar todas las variedades que pertenecen al género Musa utilizado para cocinar, por lo que "platano" se ha convertido casi en sinónimo de " cocinar plátano ".
El platano del banano correctamente dicho es de un color verde intenso cuando la fruta no está madura, es decir, cuando debe cocinarse, y se vuelve más suave con la maduración; Ya que está cocinado pero predominantemente no está maduro, también es apodado "plátano verde".
No existe una distinción botánica estricta entre los bananos "normales" (los más conocidos en Italia) y los platanos; En cambio, son híbridos y cultivares ligeramente diferentes.
Todos los cultivares de plantas modernas tienen tres series de cromosomas (es decir, triploides).
Platano: ¿cómo se come?
A menudo, la cocción de los plátanos de plátano es una cuestión de gustos en lugar de una necesidad. Cuando está completamente maduro, el sicómoro también se puede comer crudo, ya que los almidones que lo caracterizan se convierten en azúcares (como ocurre en los plátanos comunes). Lo mismo se aplica a los plátanos amarillos comunes que, desde que están verdes, se pueden cocinar de manera segura.
En la práctica, la diferencia entre los bananos de cocción y los que se consumen con mayor frecuencia crudos está constituida simplemente por una predisposición a uno u otro consumo. Esto explica por qué en muchos países no es posible distinguir los plátanos crudos de los plátanos, que se comercializan bajo una sola nomenclatura.
Cómo pelar el plano - Propiedad y curiosidad
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Las islas bananeras de Fe'i de las islas del Pacífico ( Musa × troglodytarum, un híbrido totalmente diferente del árbol plano), son bananas de cocción que se comen asadas o hervidas, y se denominan informalmente "platans de montaña".
propiedad
Características nutricionales del árbol plano.
Banana platano contiene 32% de carbohidratos, 2% de fibra dietética y 15% de azúcar, 1% de proteína, 0.4% de grasa y 65% de agua. Proporciona 122 kcal / 100 g.
Por lo tanto, la energía es suministrada principalmente por carbohidratos (divididos casi por igual entre simples y complejos), seguidos marginalmente por proteínas y lípidos de bajo valor biológico.
El árbol plano no contiene colesterol y las fibras son abundantes.
Raw es una excelente fuente de vitamina B6, vitamina C, magnesio y potasio. Contiene pocos carotenoides (betacaroteno); Por lo tanto, no es una buena fuente de vitamina A.
El plátano (crudo, asado o hervido) es adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios; la porción debe ser adecuada en caso de sobrepeso y diabetes mellitus tipo 2. Puede, en diferentes cantidades, reemplazar los tubérculos (por ejemplo, papas y tapioca), cereales (trigo, maíz, arroz) y derivados (pasta y pan) .
No tiene contraindicaciones para el gluten y las intolerancias a la lactosa.
Es admitido por filosofías vegetarianas y veganas.
La porción media de platan, utilizada como un refrigerio, es de 100 g (120 kcal); Como sustituto del primer curso puede alcanzar los 300 g (360 kcal).
| Platano - Valores nutricionales por 100 g. | |||
 | |||
| energía | 120 kcal | ||
| Carbohidratos totales | 31.89 g | ||
| almidón | - g | ||
| Azúcares simples | 10.0 g | ||
| fibras | 2.3 g | ||
| Grassi | 0.37 g | ||
| saturado | - g | ||
| monoinsaturados | - g | ||
| poliinsaturado | - g | ||
| proteína | 1.3 g | ||
| agua | 65.3 g | ||
| vitaminas | |||
| Vitamina A equivalente | 56.0 μg | 7% | |
| El beta-caroteno | 457.0 μg | 4% | |
| Luteína Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - IU | ||
| Tiamina o B1 | 0.052 mg | 5% | |
| Riboflavina o B2 | 0.054 mg | 5% | |
| Niacina o PP o B3 | 0.686 mg | 5% | |
| Ácido pantoténico o B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Piridoxina o B6 | 0.299 mg | 23% | |
| folato | 22.0 μg | 6% | |
| Colina | 13.5 mg | 3% | |
| Ácido ascórbico o C | 18.4 mg | 1% | |
| Vitamina d | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol o E | 0.14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0.7 μg | 1% | |
| minerales | |||
| fútbol | 3.0 mg | 0% | |
| hierro | 0.6 mg | 5% | |
| magnesio | 37.0 mg | 10% | |
| manganeso | - mg | -% | |
| fósforo | 34.0 mg | 5% | |
| potasio | 499.0 mg | 11% | |
| sodio | 4, 0 mg | 0% | |
| zinc | 0.14 mg | 1% | |
| fluoruro | - μg | -% | |
alergia
Alergia al árbol plano.
La alergia al avión y al plátano ocurre de la manera típica de las alergias alimentarias y el látex; Aparecen con frecuencia: picor, hinchazón de los labios, lengua, paladar o garganta, erupción cutánea, dolores de estómago y shock anafiláctico severo.
Los agentes responsables de la reacción alérgica son algunas de las más de 1, 000 proteínas identificadas en el género botánico Musa.
cocina
Uso de plátanos en la cocina.
En los países de América Central y el Caribe, como Cuba, Dominica, República Dominicana, Trinidad y Tobago, Panamá, Puerto Rico, Haití y Jamaica, el plátano simplemente se fríe, se hierve o se hace sopa.
En Kerala, un estado indio, el plátano maduro cocido se sirve para el desayuno.
En Ghana (África occidental), el plátano hervido se ofrece con "kontomire" (receta típica), estofado de col o estofado de pescado. El plátano hervido se puede mezclar con pasta de nuez, pimienta, cebolla y aceite de palma para obtener el "eto", que se come junto con el aguacate. Los plátanos maduros, también llamados "actuarios", se fríen en aceite de palma y se comen con frijoles negros. El "kelewele" es un bocadillo ghanés hecho de platano picante y frito en aceite de palma.
En Nigeria, el plátano es hervido, frito o asado.
En Guatemala, los plátanos maduros se comen hervidos, fritos o rellenos con frijoles negros endulzados; El plato se llama "rellenitos de plátano" y se sirve como postre.
Los plátanos se pueden utilizar para cocinar en cualquier etapa de maduración, pero los maduros también se pueden comer crudos.
Los plátanos verdes son almidonados y consistentes, y se parecen a las papas. Los amarillos son más suaves y más suaves. Los plátanos muy maduros tienen una masa tierna, muy dulce de color amarillo.
Los plátanos en las etapas de maduración amarilla o negra pueden usarse en postres. Los vapores se utilizan como alimento para los recién nacidos durante el destete y para los ancianos.
Harina de plátano
Los plátanos se pueden secar y moler para obtener la harina; La "harina de plátano" es un alimento muy energético, que consiste en:
- agua 10.62%
- 3.55% de proteína
- 1.15% de grasa
- carbohidratos 81.67%
- Cenizas 3.01%.
En el sur de la India, la harina de plátano seca se mezcla con harina de semilla de hinojo y se hierve en leche o agua para producir alimentos para la nutrición infantil.
Bebidas a base de plátanos.
En Perú, los plátanos se hierven y se mezclan con agua, especias y azúcar para producir el "chapo".
En Kerala, los plátanos maduros se hierven con "sagú" (un tipo de almidón), leche de coco, azúcar y especias para hacer un pudín.
Virutas de avion
Después de quitar la cáscara, la fruta que no está madura se puede cortar finamente y se fríe en aceite (coco o palma) para producir chips que a menudo se usan como bocadillos; Entre los condimentos más comunes podemos reconocer: paprika, jengibre, harina de coco, etc.
Curry de plátano
Los curry a base de platano son famosos en todo el mundo.
En Kerala se produce un curry dulce, picante y ácido llamado " pazham pachadi ", basado en sicomoro maduro, coco y cuajada.
Flores de plátano
En Filipinas es común comer las inflorescencias de la planta de plátano (especialmente las de los plátanos de Saba), conocidas localmente como "Puso ng Saging" (corazones de banano).
En Vietnam, la flor masculina se utiliza para componer ensaladas.
En la cocina de Laos, generalmente se come crudo. Otras recetas afectan el curry y los alimentos para bebés.
Hojas de plátano
Las hojas del árbol plano son más grandes y anchas que las del árbol de plátano común.
Se utilizan para cocinar y hornear para pescado, carne y varios tipos de masa (harina de maíz, frijoles, arroz, etc.).
- Las hojas del árbol plano también tienen un significado religioso y aparecen en muchos rituales hindúes.
Palmito del arbolito
- Incluso el corazón de la palma del árbol plano tiene diferentes usos culinarios.
- Es de forma cilíndrica y se encuentra en el centro del eje; debe estar privado de las capas coriáceas más externas.
- En la cocina, generalmente se corta en trozos para producir curry seco o picante, picante, ácido y dulce (junto con coco, pimiento picante, leche agria, etc.).
- Extremadamente rico en fibras, tiene una marcada función laxante.
