¿Qué
¿Qué es la cigarra marina?
La cigarra marina, también conocida como magnosella o batti batti (en inglés, langosta langosta, langosta de zapatilla menor, pequeña langosta europea) es un decápodo de agua salada crustáceo entre los mejores del mundo.
De la familia Scyllaridae y Género Scyllarus, la cigarra marina "propiamente dicha" pertenece a la especie arctus ; sin embargo, a menudo se confunde con otra criatura afín, aunque de tamaño considerablemente mayor, que pertenece al mismo género biológico pero a la especie latus (vulgarmente llamada mar grande o cigarra magenta).
La cigarra marina tiene una forma extremadamente característica, muy diferente de la de los crustáceos más conocidos. Tozza, con antenas planas y tamaño máximo en promedio más alto que los camarones, camarones y langostinos, también carece de garras y se parece más a la langosta, con la que también comparte vagamente el color del caparazón, que la langosta, Con cangrejos, granciporo y cangrejo araña. Nota : la cigarra marina alcanza un tamaño máximo generalmente de unos 15-16 cm, mientras que la cigarra grande ( S. latus ) alcanza hasta 45 cm para 2 kg de peso.
¿Sabías que ...
Muchos llaman la gamba mantis; Sin embargo, es un error bastante "grave". El arbusto mantis es, de hecho, mucho más pequeño, claro, con apéndices corporales totalmente diferentes y pertenece a una subclase biológica diferente. La cigarra marina y el camarón mantis podrían definirse solo como "parientes lejanos".
Del primer grupo fundamental, la cigarra di mare es un alimento de baja energía y aporta principalmente proteínas de alto valor biológico, vitaminas, muchas de ellas solubles en agua del grupo B y liposolubles A, y sales minerales, por ejemplo, hierro y fósforo. Al ser un producto pesquero, también es rico en los dos ácidos grasos poliinsaturados semi-esenciales biológicamente activos, el ácido omicos 3 eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), la vitamina D y el yodo, este último, la prerrogativa de las criaturas marinas. El colesterol abunda.
La cigarra marina se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios; es relevante para la dieta contra el sobrepeso, mientras que, en lo que respecta a la nutrición clínica, puede tener restricciones específicas, por ejemplo en la dieta contra la hipercolesterolemia, fenilcetonuria, hiperuricemia, etc.
La cigarra marina se cocina principalmente hervida, en agua hirviendo o mejor vapor; A algunos les gusta crudo en carpaccio. Se sazona con un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida. También es lógicamente excelente en salsas para primeros platos o caparazones privados y se saltean en una sartén, a la parrilla o al horno. Como todos los crustáceos, también quiere un ojo en la conservación; su carne es tan susceptible a la degradación, incluso no enzimática, inofensiva para la salud pero desagradable debido a la liberación de ciertos compuestos nitrogenados (por ejemplo, amoníaco), que muchos compradores afirman encontrarla aún viva.
La cigarra marina tiene un comportamiento muy tímido y se mueve lentamente. Vive principalmente escondido dentro de grietas y barrancos, debajo de grandes rocas, y tiende a salir principalmente durante la noche o excepcionalmente durante el período de reproducción. Coloniza el mar Mediterráneo y el océano atlántico norte. Está amenazada principalmente durante el período de reproducción, cuando se recolecta en bandadas para aparearse. Su presencia disminuye continuamente, dada la particular sensibilidad a los muestreos intensivos y la contaminación. A nivel profesional, se captura sobre todo con las ollas, mientras que solo ocasionalmente termina en las redes. Se prohíbe la retirada por apnea. La actividad de caza furtiva se realiza principalmente por inmersión, pero por medio de un aparato de respiración autónomo, por la noche, con la ayuda de antorchas submarinas.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la cigarra marina.
¡ADVERTENCIA! No se dispone de información detallada sobre el perfil químico de los alimentos; sin embargo, es razonable creer que sus propiedades nutricionales son superponibles a las de otros crustáceos.
La cigarra marina es un producto pesquero que cae dentro del primer grupo fundamental de alimentos. No cae en la categoría de pez pobre, ni mucho menos. Es extremadamente valioso y caro. Al igual que los otros productos de la pesca marítima, proporciona un buen porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados omega 3, semillas esenciales biológicamente activas, vitamina D (calciferol) y yodo.
A pesar de la excelente concentración de proteínas, la cigarra marina tiene un bajo consumo de energía, una característica nutricional que se debe principalmente a la modesta concentración total de lípidos. Las calorías entonces serían suministradas en gran parte de los péptidos, seguidas por bajas concentraciones de lípidos y casi irrelevantes de carbohidratos. Las proteínas tienen un alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo humano. Los ácidos grasos son predominantemente insaturados y, como se anticipó, probablemente se caracterizan por un excelente nivel de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA); Cualquier traza de glucosa debe ser soluble.
La cigarra marina no contiene fibras, mientras que la cantidad de colesterol es muy relevante. La lactosa y el gluten están completamente ausentes, la concentración de purinas es abundante. La histamina, ausente en el producto fresco, puede aumentar rápidamente en los crustáceos mal conservados. También es una fuente importante de aminoácido fenilalanina.
Es probable que la cigarra marina sea rica en vitaminas solubles en agua del grupo B, por ejemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), ácido pantoténico (vi B5), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12). También debe tener buenos niveles de calcio calciferol soluble en grasa (vit D). Es razonable creer que los niveles de fósforo, potasio, hierro, zinc y yodo son igualmente valiosos.
La cigarra marina no debe estar sujeta a la acumulación de mercurio y metil mercurio; por lo tanto no es imprescindible evitar los ejemplares adultos. La presencia de toxinas algales no debe excluirse, incluso si en las latitudes respectivas generalmente no constituyen un problema. No se reporta la presencia de Anisakis simplex en su carne.
dieta
Cigarra de mar en la dieta.
La cigarra marina es un alimento adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios. Muy digerible a pesar de la alta concentración de proteínas, las porciones excesivas pueden ser inadecuadas para las personas con complicaciones digestivas como: dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o úlcera duodenal.
La cigarra marina se presta a dietas de adelgazamiento, que deben ser hipocalóricas y normolípidas. Siendo algo magro, en la cocina se puede preparar con muy poco aceite de oliva virgen extra también en terapia nutricional contra la obesidad.
La abundancia de proteínas con alto valor biológico hace que la cigarra marina sea ideal en la dieta de desnutridos, contaminados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Este tipo de alimento es aconsejable en caso de actividad deportiva de alta intensidad, especialmente en las disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas aeróbicas particularmente largas. También es adecuado en caso de lactancia materna, malabsorción intestinal patológica y en la vejez, en el que el trastorno alimentario y la disminución de la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas.
EPA y DHA, omega 3 poliinsaturadas pero esenciales pero biológicamente activas, son muy importantes para: la constitución de las membranas celulares, el desarrollo del sistema nervioso y los ojos - en el feto y en los niños, la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc. - mantenimiento de las funciones cognitivas en la vejez, reducción de los síntomas depresivos - bajo ciertas condiciones - etc.
La cigarra di mare, al igual que otros crustáceos, es por otro lado muy rica en colesterol; esto lo hace inadecuado para la terapia nutricional de la hipercolesterolemia.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, la cigarra marina es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y la intolerancia al azúcar de la leche. La abundancia de purinas hace que sea indeseable, en porciones considerables, en el régimen nutricional para la hiperuricemia, especialmente de entidades graves, con ataques de gota, y en la litiasis renal por calculosis o ácido úrico. Por otro lado, bien conservado, no tiene ninguna contraindicación para la intolerancia a la histamina; sin embargo, debido a su vida útil limitada limitada, en casos de mayor sensibilidad a esta molécula, es bueno tener cuidado de que esté extremadamente fresca. La presencia masiva de fenilalanina impide un uso significativo en la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; Es por eso que la cigarra marina puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. La vitamina D, por otro lado, es crucial para el metabolismo óseo y para el sistema inmunológico. Nota : recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras. El fósforo, apenas deficiente en la dieta, es uno de los principales constituyentes del tejido óseo (hidroxiapatita) y nervioso (fosfolípido). El zinc constituye enzimas, ácidos nucleicos y proteínas de diversos tipos. El hierro es un componente esencial de la hemoglobina, que a su vez es necesaria para el transporte de gases por los glóbulos rojos; La deficiencia, más frecuente en mujeres embarazadas, veganas y corredoras de maratón, puede inducir la aparición de anemia por deficiencia de hierro. El potasio, en el que los alimentos de origen animal no se consideran fuentes nutricionales primarias, es un mineral alcalinizante responsable de la transmisión neuromuscular, que también puede impedir los efectos negativos del exceso de sodio en la terapia contra la hipertensión arterial sensible al sodio. Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo celular después de la secreción de las hormonas T3 y T4.
La cigarra marina cocida está permitida en la dieta gestante.
La porción promedio de carne de cigarra de mar, como plato, es de 100-150 g.
cocina
¿Cómo cocinar la cigarra de mar?
La cigarra di mare es excelente cruda, con carpaccio o tartar, vestida con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o con mantequilla derretida, sal, pimienta negra molida y hierbas aromáticas frescas como el orégano, la mejorana y el tomillo.
También es excelente cocinado, después de todos los sistemas de transmisión de calor. Hervido en agua o mejor al vapor, también en la catalana mezcla de mariscos, conserva todas sus características organolépticas y gustativas. Privado del caparazón de crudo y salteado en una sartén puede estructurar una excelente salsa para platos de pasta; alternativamente, también es un ingrediente perfecto para rellenar la pasta rellena. También hace bien en risottos.
Dividido por la mitad, eventualmente sucio con pan (con ajo y perejil fresco) se puede asar en la parrilla o en el horno; Siempre se recomienda no exagerar los tiempos de cocción, o el riesgo es que se seque demasiado. Sin duda, no es aconsejable cocinarlo frito.
La cigarra di mare debe comprarse muy fresca; independientemente de la ética, sería ideal si aún estuviera vivo. Comprándolo muerto, después de haber comprobado un perfecto estado de conservación (no debería sentir el más mínimo indicio de amoníaco), si el consumo está programado para los días siguientes, se recomienda congelarlo, mejor después de haber reducido la temperatura.
descripción
Descripción de la cigarra marina.
La cigarra marina ( Scyllarus arctus ) tiene un cuerpo achaparrado, con capotórax caroteado, en ángulo anterior y provisto de tres filas de tubérculos que convergen anteriormente.
¿Sabías que ...
La cigarra marina es considerada por los buceadores como una criatura inofensiva. Sin embargo, a pesar de estar desprovisto de garras, puede "pellizcar", o más bien "grapar", las manos se doblan repetidamente, un movimiento que generalmente permite que se escape rápidamente. No en vano también se define beat clap; Seco, este movimiento es tan poderoso como para emitir un sonido similar al de las castañuelas.
Las antenas se dilatan y se aplanan en dos láminas lobuladas con bordes delante de una franja peluda; Entre estas, se encuentran las dos pequeñas antenas. Todas las piernas, sin garras, terminan con una uña puntiaguda; Las del primer par son más cortas y más robustas. El color general es marrón-marrón con manchas bermellón, especialmente en el abdomen donde hay líneas ramificadas. Alcanza 15-16 cm como máximo para unos pocos cientos de gramos. Nota : Scyllarus latus, en cambio, alcanza los 45 cm de longitud y 2 kg de peso.
biología
Panorámica de la biología de la cigarra marina.
La cigarra marina propiamente dicha es un crustáceo marino del orden biológico Decapoda, Familia Scyllaridae, Género Scyllarus y especies de arctus . Una segunda especie relacionada es Scyllarus latus.
Las cigarras marinas colonizan en gran medida el mar Mediterráneo y el Océano Atlántico Norte Central. Están ausentes en el norte del mar Adriático. Scyllarus arctus prefiere batimetrías entre 5 y 50 m, mientras que Scyllarus latus varía de 10 a 100 m.
Tienen una actitud solitaria y se unen solo para reproducirse en la temporada de verano. Activos por la noche, rara vez salen de sus casas y solo pasan de una esquina a la otra. Una vez que están completamente formados, pueden ser presas, pero casi a una edad temprana, a partir de meros y anguilas.
Las cigarras marinas tienen un ciclo reproductivo precario y son susceptibles a la contaminación. Estas características, junto con el gravamen urgente de los últimos años, han socavado inexorablemente la densidad de población. Hoy es una especie protegida.
En la pesca profesional, pueden ser amenazados por medio de trampas para langostas, mientras que las redes son ocasionales. Está prohibida su pesca submarina, incluso en apnea. La actividad de caza furtiva, que desafortunadamente continúa prosperando debido a las medidas demasiado estrictas, se basa casi exclusivamente en el muestreo en coche con respiratone (cilindros) por la noche, gracias a la ayuda de una antorcha.
