Musculo de trigo

generalidad

¿Qué es el músculo del trigo?

Músculo de trigo es el nombre de un producto alimenticio hecho de harina de trigo fina, enriquecida con harina de leguminosas (soja, lentejas, guisantes, etc.), aceite y diversos aromas.

Nacido como una alternativa vegetal a la carne, el músculo de trigo se comercializa en tamaños de diferentes tamaños y sabores, que siguen la forma de los alimentos cárnicos tradicionales, como filetes, filetes, guisos, cortes para asados, embutidos, etc., que se pasan en la sartén.

indicaciones

¿Cuándo usar el músculo del trigo?

El músculo del trigo se propone como una alternativa válida a la carne, no solo para los vegetarianos, sino también para aquellos que desean reducir el contenido de proteínas y grasas animales en su dieta.
Al ser un alimento bajo en grasa y calorías, pero particularmente rico en proteínas, el músculo del trigo también puede encontrar un amplio espacio en nutrición deportiva y dietas bajas en calorías.

Propiedades y efectividad

¿Qué beneficios ha demostrado el músculo del trigo?

Músculo de trigo, aminoácidos y valor biológico.

Uno de los "defectos" que se atribuyen con mayor frecuencia a los alimentos de origen vegetal, utilizados como sustitutos de la carne, los productos pesqueros, los huevos, la leche y los productos lácteos, es la deficiencia de algunos aminoácidos esenciales, lo que hace que el valor de la proteína biológica sea inadecuado. Por otro lado, gracias a la integración de las proteínas de los cereales con las de las leguminosas, el músculo del trigo tiene un buen valor biológico. De hecho, las deficiencias de aminoácidos de las harinas se compensan entre sí: el trigo es pobre en lisina, pero contiene aminoácidos azufrados (metionina y cisteína), mientras que las leguminosas son pobres en aminoácidos azufre, pero contienen lisina.

Dado que el músculo del trigo:

compensa la falta de aminoácidos esenciales,
favorece la proporción recomendada de proteínas animales y vegetales en la dieta (1: 2/1: 3 - 1: 1 solo durante el crecimiento),

Puede reemplazar la carne en varias comidas semanales (pero, como veremos, no en todas).

Músculo de grano y grasa

A diferencia de los alimentos proteínicos de origen animal (carne, embutidos, queso, huevos, etc.), a menudo ricos en grasas saturadas y colesterol (ver artículo detallado), el músculo del trigo contiene solo cereales y legumbres; estos ingredientes no tienen colesterol y son muy bajos en grasas saturadas, pero contienen fibras y nutrientes beneficiosos para el metabolismo, como:

Ácidos grasos poliinsaturados esenciales (PUFA):

Ácido linoleico (LA omega 6), precursor esencial de los otros ácidos grasos de la misma serie.
Ácido alfa linolénico (ALA omega 3), precursor esencial de los otros ácidos grasos de la misma serie.

Isoflavonas: precursores de fitoesteroles con actividad hipocolesterolémica, antioxidante y de tipo estrógeno
Lecitinas: moléculas complejas, formadas por grasas y proteínas, que actúan como emulsionantes y reducen la colesterolemia.

Nota : Aunque la soya es el ingrediente más rico en PUFA, isoflavonas y lecitinas, la información nutricional en la etiqueta comercial del músculo del trigo casi nunca muestra un detalle cuantitativo satisfactorio.

El impacto metabólico del músculo del trigo es, por lo tanto, opuesto a la mayoría de los alimentos de origen animal. Al reemplazar parcialmente esta última categoría con el músculo del trigo es posible:

Reducir la hipercolesterolemia total y las LDL.
Reducir la hipertrigliceridemia
Reducir la hipertensión
Contrarrestar el estrés oxidativo, responsable del aumento de la incidencia de tumores y envejecimiento prematuro.
Proteger la función de la macro y la microcirculación.
Reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Lucha contra el estreñimiento.

Dosis y modo de uso

¿Cómo usar el músculo del trigo?

La ingesta de músculo del grano cambia según la composición total de la dieta y las características del sujeto que se analiza.

La porción promedio para un adulto sano es más o menos 100-200 g (desde la mujer sedentaria hasta el hombre deportivo) pero, en relación con la frecuencia de consumo, el problema se vuelve más complicado.

Después de una dieta VEGAN, el músculo del trigo no puede considerarse un sustituto de un alimento de origen animal. En este caso, es necesario usar suplementos alimenticios o medicamentos que compensen los déficits nutricionales específicos.
Por el contrario, para aquellos que respetan una dieta omnívora o una dieta vegetariana LATTO-OVO, el músculo del trigo puede reemplazar totalmente la carne y el pescado.

Efectos secundarios

No hay efectos secundarios relacionados con la ingesta de músculo de trigo pero, como describiremos en la siguiente sección, existe un cierto riesgo de reacciones adversas relacionadas con la hipersensibilidad individual.

Contraindicaciones

¿Cuándo no se utiliza el músculo del trigo?

Las contraindicaciones relacionadas con la ingesta de músculo de trigo se limitan a posibles formas de hipersensibilidad subjetiva, como la intolerancia y la alergia a los alimentos:

Debido a la presencia de gluten, el músculo del trigo no es adecuado para la dieta celíaca.
Además, la presencia de proteína de soja la hace contraindicada para la dieta de personas alérgicas a esta leguminosa.

Interacciones farmacológicas

¿Qué drogas o alimentos pueden modificar el efecto del músculo del trigo?

No se conocen interacciones químicas entre el músculo del trigo y ninguna terapia farmacológica.

Precauciones de uso

¿Qué necesitas saber antes de tomar músculo de trigo?

Dado el reducido contenido de hierro biodisponible y la ausencia de vitamina B12 (cobalamina), el músculo del trigo no se puede colocar en el mismo grupo de alimentos que la carne.

La deficiencia de vitamina B12 puede ser peligrosa, especialmente durante el embarazo, cuando es fundamental para el correcto desarrollo fetal. Además, cualquier persona que sufra una deficiencia de cobalamina es probable que contraiga anemia megaloblástica y otros trastornos.
La deficiencia de hierro biodisponible, por otro lado, puede desencadenar la anemia por deficiencia de hierro, especialmente en mujeres fértiles y aún más probablemente en mujeres embarazadas (que, de nuevo para el crecimiento del feto, tienen un requerimiento de hierro muy alto).

Video sobre el músculo del trigo

Lección en video: músculo del trigo y sus propiedades.

En este video, nuestra cocinera personal Alice ilustra las fases de producción y las propiedades nutricionales del músculo del grano, comparándolas con las de otra carne vegetal (seitán).